Khmer halkının hurma şekeri üretim mevsimi.

Palmiye mevsimi, ay takvimine göre onuncu aydan itibaren başlar.

Bugünlerde, Cam Dağı'nın eteklerinde (Tri Ton ve Nui Cam belediyeleri sınırında) bulunan Ta Lot mezrasındaki yol boyunca, insanların hurma şekeri hasadı yaptığını kolayca görebilirsiniz. Uzakta, yerel halk tarafından şeker yapımı için küçük, derme çatma kulübeler kurulmuş. Hurma şekeri yapım sezonu başlıyor.

Palmiye özü hasadı zor ve tehlikeli bir iştir.

Bay Chau Sanh'la (Tri Ton beldesinden) bir palmiye ağacının tepesinde karşılaştık; elleri, şeker yapımında kullanılacak özsuyu çıkarmak için her bir palmiye çiçeğini ustaca kesiyordu. Bu özsuyu elde etmek için sabahın erken saatlerinde palmiye ağaçlarına tırmanmaya başlıyor ve bir gün önce depoladığı su dolu kapları dikkatlice aşağı indiriyor. İş tekrarlayıcı olduğu için neredeyse tüm gününü "ağaçta" geçiriyor.

Hasattan sonra palmiye özü

Chau Sanh, ailesinin yaklaşık 100 palmiye ağacına sahip olduğunu (hem aileye ait hem de kiralanmış) söyledi. Her gün yaklaşık 30 ağaca tırmanıyor ve topladığı özsudan yaklaşık 20-30 kg şeker elde ediyor. "Özsu toplamak için palmiye ağaçlarına tırmanmak çok tehlikeli; bazı ağaçlar 15 metreye kadar yüksek ve küçük bir hata bile ölümcül olabilir. Palmiye ağaçlarının özelliği, hava ne kadar sıcak olursa o kadar çok özsu üretmeleri ve özsuyun o kadar tatlı olması, dolayısıyla daha kaliteli şeker elde edilmesidir," diye paylaştı Chau Sanh.

İnsanlar şeker yapmak için hurma özsuyunu geri taşıyorlar.

İnsanlar genellikle ağaç özsuyunu toplamak için, dallarını keserek merdiven haline getirdikleri uzun bambu direkler kullanırlar. Ağacın tepesine ulaştıklarında, palmiye çiçeğinin tepesini bıçakla keserler ve ardından özsuyu toplamak için plastik bir kap veya kavanoz kullanırlar. Eskiden, özsuyu toplamak için kalın, birbirine kenetlenen bambu tüpler kullanırlardı. Günümüzde, ağaca daha kolay taşınabilmesi için bambu tüplerin yerini daha küçük, daha hafif plastik kaplar almıştır. Her toplama işleminden sonra, özsuyu toplamaya devam etmek için çiçeğin tepesini keserler.

Khmer halkı, hurma şekeri üretmek için derme çatma kulübeler inşa eder.

Hurma özü çıkarıldıktan sonra, pişirilmeden önce tozdan arındırmak için filtrelenir. Tri Tôn beldesinden Bayan Neáng Hiếp, hurma özünün sıvı şeker kıvamına gelene kadar yaklaşık 4 saat pişirildiğini söyledi. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra, tencere ocaktan alınır ve şekerin karakteristik parlak sarı rengini korumak için sürekli karıştırılır. Bayan Neáng Hiếp, "Ortalama olarak, yaklaşık 8-10 litre hurma özünden 1 kg şeker elde edilir. Elde edilen ürün, şişeleme veya şeker küpleri yapımı için bölgedeki işletmelere satılacaktır" diye belirtti.

Şu anda palm şekerinin fiyatı yüksek ve bu durum yerel halkı oldukça memnun ediyor.

Sezon başında, hurma şekeri hane halkları tarafından tüccarlara kilogramı 50.000 VND'den satılıyor; en yoğun dönemlerde fiyat kilogramı 40.000 - 45.000 VND'ye düşüyor. Ortalama olarak, her aile günde 20-30 kg üretiyor ve bu da 800.000 VND ile 1 milyon VND'nin üzerinde bir gelir sağlıyor.

Yerel halk, palmiye ağacının neredeyse her parçasını kullanmaktadır. Palmiye özü şeker, palmiye şarabı, palmiye boyası, palmiye şurubu vb. yapımında kullanılır; meyvesi yemeklerde, keklerde, reçellerde vb. kullanılır; palmiyenin yaprakları ve gövdesi ise el sanatları yapımında kullanılır. Palmiye ağacından elde edilen birçok ürün, çeşitli bölgelerin OCOP (Tek Topluluk Tek Ürün) ürünleri haline gelmiştir.

Yorum (0)