Ky Ly kavşağındaki Quang eriştesi

Ky Ly Quang Erişteleri — *Ky Ly Quang eriştesi. Fotoğraf: TA*

Birçoğu için bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda anılarının bir parçası. Evlerinden uzakta yaşayan birçok insan, geri döndüklerinde yaptıkları ilk şey, çocukluklarının tadını yeniden keşfetmek için Ky Ly'ye uğrayıp bir kase erişte yemek oluyor.

Gösterişli tabelalar veya kapsamlı pazarlama kampanyaları olmadan, bu küçük lokanta 25 yılı aşkın süredir sessizce varlığını sürdürüyor ve geleneksel lezzetleriyle müşterilerini kendine çekiyor. Tư Châu eriştesinin eşsizliğinin sırrı, yemeğin ruhu olan tavukta yatıyor.

Erişte dükkanının sahibi Bayan Chau şunları söyledi: "Tavuk, mahmuzlu, sert etli, sarı derili ve doğal olarak tatlı bir tada sahip horoz olmalı. İyi tavuk eti, süslü baharatlara ihtiyaç duymaz; sadece soğan, sarımsak, biber, acı biber, biraz tuz ve baharat tozu yeterlidir; etin lezzetli olması ama karakteristik aromasını da koruması için yeterince marine edin."

Ardından tavuk, Quang Nam kırsalından gelen zengin ve hoş kokulu bir yağ olan saf yer fıstığı yağında kısık ateşte pişirilir. Hazırlanan yemek yumuşak ama aynı zamanda diri olmalı ve dumanlı kokusu mutfağın her yerine yayılmalıdır. Et suyu da tavuk kemiklerinden yapılır ve yer fıstığı yağının zenginliği ve baharatlardan gelen hafif tuzlulukla birleşerek, hiç de baskın olmayan eşsiz ve zengin bir lezzet yaratır.

Eriştelerin kendisi restoranın aile sırrı. Bayan Chau'nun ailesi her sabah restoranda servis edilecek kadar saf pirinç unundan erişte yapıyor. Erişte yaprakları soğuduktan sonra, yer fıstığı yağıyla fırçalanıp soğanla birlikte kızartılıyor, ardından eşit şekilde dilimlenerek demetler haline getiriliyor. Erişteler yumuşak, tam kıvamında çiğnenebilir bir yapıya sahip ve tavukla uyumlu olması için bol miktarda et suyuyla, görsel çekicilik ve lezzet artırıcı olarak da birkaç çıtır kavrulmuş yer fıstığı ve ince doğranmış taze soğanla servis ediliyor.

Kỳ Lý'nin Quang eriştesi, yalnızca iki çeşit taze sebzeyle servis edilir: ince dilimlenmiş muz çiçeği ve taze yeşil acı otlar. Bu sebzeler, otantik tadı sağlamak için doğrudan Hoi An sebze köyünden temin edilmelidir. Acı otlar, tavuğun tatlı ve zengin lezzetini tamamlarken, muz çiçeği hafif bir burukluk katarak tadı dengeler. Masada ayrıca, müşterilerin tercihlerine göre ekleyebilecekleri birkaç yeşil biber, taze limon ve çıtır pirinç krakeri de bulunur.

Ky Ly Quang eriştesi, 25 yılı aşkın süredir moda akımlarına kapılmadan orijinal tarifini koruyor. Ticarileşmiş mutfak çağında, bu azim, özveri ve lezzetle bir yemeğin insanların kalbinde yer bulabileceğini kanıtlıyor. 1 numaralı Ulusal Karayolu ile Tam Ky merkezine giden yolun kesiştiği noktada bulunan restoran, uzun yol şoförleri, hacılar ve iş seyahati yapanlar için tanıdık bir durak haline geldi.

Yemek yiyenlerden Nguyen Thu Thanh ve arkadaşı , Da Nang'ın Hai Chau semtinden yaklaşık 70 kilometre yol kat ederek erişte yemeye geldiler. Nguyen Thu Thanh şöyle anlattı: “Öğrenciyken Ky Ly'de Quang eriştesi yerdim. On yıldan fazla bir süredir geri dönüp Tu Chau erişte dükkanını ziyaret etme ve o anıları yeniden yaşama fırsatım olmamıştı. En güzel yanı, buradaki eriştenin hala tanıdık, zengin lezzetini koruması ve arkadaşımın sürekli övdüğü Quang Nam'ın eşsiz karakterini muhafaza etmesi.”

Belki de her bir kase erişte sadece bir yemek değil, aynı zamanda huzurlu ve kırsal Quang Nam bölgesinin görüntüsüyle bağlantılı bir hatıra dilimidir. Ky Ly Quang eriştesinin adının yirmi yılı aşkın süredir varlığını sürdürmesine yardımcı olan da işte bu niteliktir.

Kaynak: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html