Birçok insan için bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir anı. Evlerinden uzakta yaşayan birçok insan, her döndüklerinde ilk yaptıkları şey, çocukluklarının lezzetini yeniden yaşamak için Ky Ly'ye uğrayıp bir kase erişte yemek oluyor.
Gösterişli bir tabelası veya kapsamlı bir pazarlama stratejisi olmadan, bu küçük restoran 25 yılı aşkın süredir varlığını sürdürüyor ve geleneksel lezzetleriyle sessizce müşteri çekiyor. Tu Chau eriştesinin sırrı, yemeğin ruhu olan tavukta yatıyor.
Erişte dükkanı sahibi Bayan Chau, "Tavuk, mahmuzlu, sert etli, sarı derili ve doğal tatlılıkta bir horoz olmalı. İyi bir tavuk için ayrıntılı baharatlara gerek yoktur; sadece soğan, sarımsak, karabiber, acı biber, biraz tuz ve baharat tozu yeterlidir; eti zenginleştirecek ama kendine özgü aromasını koruyacak kadar marine edin." dedi.
Ardından tavuk, Quang bölgesinin zengin ve hoş kokulu yağı olan saf fıstık yağında haşlanır. Haşlanan et hem yumuşak hem de sert olmalı ve dumanla birlikte aroması mutfağa yayılmalıdır. Tavuk suyu da tavuk kemiklerinden haşlanır, fıstık yağının yağlı tadı ve biraz baharat tuzu eklenerek, ağırlaşmadan benzersiz bir zenginlik elde edilir.
Erişteler aynı zamanda restoranın bir aile sırrı. Bayan Chau'nun ailesi her sabah, restoranda servis edilecek kadar saf pirinç unundan erişte yapıyor. Erişteler soğuduktan sonra, üzerine kızarmış fıstık yağı ve soğan sürülüp eşit parçalara kesiliyor. Erişteler yumuşak ve çiğnenebilir oluyor ve tavukla karışacak kadar et suyu ekleniyor. Ardından, hem görünümünü hem de lezzetini zenginleştirmek için biraz kavrulmuş fıstık ve doğranmış yeşil soğan ekleniyor.
Ky Ly Quang erişteleri sadece iki çeşit çiğ sebzeyle servis edilir: ince dilimlenmiş muz tomurcukları ve doğru lezzeti elde etmek için Hoi An sebze köyünden satın alınması gereken taze yeşil acı sebzeler. Acı sebzeler tavuğun tatlı ve yağlı tadını tamamlarken, muz tomurcukları biraz burukluk katarak lezzeti dengeler. Yemek masasında, yemek yiyenlerin damak zevklerine göre eklemeleri için her zaman birkaç yeşil acı biber, taze limon ve çıtır pirinç kağıdı bulunur.
Ky Ly Quang erişteleri, 25 yılı aşkın süredir trend lezzetleri takip etmeden aynı tarifi sürdürüyor. Ticarileşmiş mutfak çağında, bu ısrar, gönül ve lezzet bir arada olduğu sürece yemeğin insanların kalbinde yer edineceğinin kanıtı. 1 numaralı otoyol ile Tam Ky merkezine giden yolun kesiştiği noktada bulunan restoran, uzun mesafeli sürücüler, hacılar ve iş seyahatindekiler için tanıdık bir durak haline geldi.
Lokantacı Nguyen Thu Thanh ve arkadaşları, erişte yemek için Da Nang'ın Hai Chau semtinden yaklaşık 70 kilometre yol kat ettiler. "Öğrencilik yıllarımdan beri Ky Ly'de Quang eriştesi yiyorum. Buraya geri dönüp anıları yad etmek için Tu Chau erişte dükkanına uğramayalı on yıldan fazla oldu. En mutlu edici yanı, buradaki erişte kasesinin hâlâ o tanıdık, zengin lezzetini koruması ve Quang bölgesinin kendine özgü karakterini koruması, arkadaşlarımın sürekli övmesini sağlaması."
Belki de her kase erişte sadece bir yemek değil, aynı zamanda huzurlu ve kırsal Quang bölgesinin imajıyla ilişkilendirilen bir anı parçasıdır. Ky Ly Quang eriştesi adının yirmi yıldan uzun süredir varlığını sürdürmesini sağlayan da budur.
Kaynak: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Yorum (0)