Doğal - Son La Arabica kahvesinin lezzetini korur

Chieng Mai komünündeki Sang Na Tre Kooperatifi'nde Doğal Özel Kahve işleniyor.

Doğal yöntemle kahve işleme, çekirdekler ayrılmadan önce tüm taze kahve çekirdeklerinin güneşte kurutulmasını içerir. Bu nedenle, işleme sırasında atık su oluşmaz; tüm şeker, doğal asit ve meyve aroması çekirdeklere nüfuz ederek ürüne zengin, temiz bir aroma ve hafif tatlı bir tat verir. Bunlar, özel kahve pazarında oldukça beğenilen özelliklerdir.

Son La Kahve Derneği Başkanı Bay Vuong Van Hai şunları söyledi: "Şu anda tüm ilde 24.300 hektardan fazla kahve tarlası bulunuyor ve bunların 23.400 hektarından fazlası RA, 4C sürdürülebilirlik sertifikasına sahip. Doğal yöntem, Son La Arabica kahvesinin dağlık iklim ve toprağın özelliklerini, doğal aroması, hafif ekşi tadı ve tatlı bir ağızda bıraktığı tatla açıkça ortaya koymasına yardımcı olacak ve bu nedenle birçok müşteri tarafından tercih ediliyor. Standart Doğal Özel kahve üretmek için, kahve çekirdekleri neredeyse tamamen olgunlaştığında (%99,9) hasat edilmelidir. Toplandıktan sonra kahve seçilir, yıkanır, 60 - 80 saat boyunca anaerobik olarak fermente edilir ve ardından hava koşullarına bağlı olarak 18 - 30 gün boyunca bir serada kurutulur.

Bich Thao Son La Kahve Kooperatifi'nde Doğal Özel Kahve işleme süreci.

Chieng Coi Bölgesi'ndeki Bich Thao Son La Kahve Kooperatifi, 2017 yılından bu yana eyalette Doğal Özel Kahve üretmek için kuru işleme yöntemini uygulayan öncülerden biridir. Üretim hatlarına, seralara ve fermantasyon süreci kontrol teknolojisine yapılan eş zamanlı yatırımlar sayesinde, işleme kapasitesi artık günde 5-10 ton taze meyvedir. Hammadde konusunda ise Kooperatif, 1.500 hektarlık alanda yaklaşık 800 haneyle bağlantı kurarak üretimden tüketime kadar kapalı bir değer zinciri oluşturmuştur. Kooperatif 2024 yılında 60 ton Doğal kahve üretmiş olup, 2025 yılında bu rakamın 200 tonun üzerine çıkması beklenmektedir.

Son La Bich Thao Kahve Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Xuan Thao şunları söyledi: Doğal yöntem çok yüksek bir hassasiyet seviyesi gerektiriyor, pH veya nemdeki küçük bir sapma bile ürünün kalitesini düşürebiliyor. Ancak ekonomik değeri çok yüksek; şu anda Doğal kahvenin ihracat fiyatı kg başına 35 ABD doları iken, Arabica kahvesinin ihracat fiyatı kg başına yaklaşık 30 ABD doları.

Chieng Mai Komünü'ndeki Sang Na Tre Kooperatifi, 2023 yılında yeni kurulmuş olmasına rağmen organik kahve üretimiyle kısa sürede adından söz ettirmiştir. Üye haneler, meyvenin %99,9 oranında olgun olduğundan emin olur. Kahve 18-22 gün kurutulur ve hava koşulları uygun değilse bu süre 30 güne kadar uzayabilir. Kooperatif Müdürü Bay Cam Van Hoang şunları söyledi: Doğal işleme çok zordur çünkü her partinin pH değerini ölçmesi ve her gün nemi kontrol etmesi gerekir, ancak ürün değeri normal kahveden 3-4 kat daha yüksektir. Kooperatif, 2024 yılında 1 tondan fazla Doğal kahveyi 700.000 VND/kg'dan satacak ve bunun %97'si ihraç edilecektir. Bu yıl Kooperatif 10 tonun üzerinde üretim yapmayı hedefliyor.

Doğal Özel Kahve doğal güneş ışığında kurutulur.

Aratay Kahve Kooperatifi'nde, Muong Chanh komünü özel kahve üretiminde parlak bir noktadır. Kooperatif her yıl yaklaşık 30 ton taze meyve satın alıp işleyerek, Doğal ve Bal olmak üzere iki yöntem kullanarak dört ürün hattı oluşturuyor ve bu da ilin tipik tarım ürünleri haline geliyor. İnsanları özel kahve standartlarına göre hasat yapmaya teşvik etmek için Kooperatif, taze meyveleri piyasa fiyatından 3.000 - 5.000 VND/kg daha yüksek bir fiyattan satın alıyor. Kooperatif Müdürü Bayan Cam Thi Mon şunları söyledi: Doğal yöntem, Arabica Son La'nın eşsiz lezzetini korumaya yardımcı oluyor; birçok müşteri sadece koklayarak farkı anlayabiliyor. Bu nedenle Kooperatif, bu işleme yöntemini ısrarla sürdürüyor. Kooperatifin ürünleri şu anda genel seviyeden daha yüksek olan 700.000 - 900.000 VND/kg'dan satılıyor ve bu da piyasanın Ara Tay'ın kalitesini ve markasını çok takdir ettiğini gösteriyor.

Natural’ın çevre dostu bir işleme yöntemi olduğu ve yüksek kalitede özel kahve ürünleri ortaya çıkardığı, Arabica Son La markasının uluslararası pazarda daha da yaygınlaşmasına katkı sağladığı görülmektedir.

Kaynak: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html