Sebzeler buharda mı yoksa haşlanarak mı pişirilmelidir?

Sebzeler, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin oldukları için en sağlıklı besinler arasındadır.

Sebze yemek önemli, ancak onları nasıl hazırladığınız da aynı derecede önemli - Fotoğraf: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Health dergisine göre, sebze yemek önemli, ancak onları nasıl hazırladığınız da aynı derecede önemli. Kaynatma gibi yöntemler suda çözünen besin maddelerini yok edebilirken, buharda pişirme gibi yöntemler daha fazla vitamin ve bitki bileşeninin korunmasına yardımcı olabilir.

Sebzeleri buharda pişirmek, besin değerlerini koruyabilir.

Buharda pişirme, yiyecekleri pişirmek için kaynar sudan çıkan sıcak buharı kullanan bir pişirme yöntemidir. Su sürekli kaynatıldıkça, buhar yükselir, ısıyı yukarıdaki yiyeceğe aktarır ve pişmesini sağlar.

Yiyecekleri buharda pişirmenin birçok yolu vardır, ancak en yaygın olanı, yiyecekleri kaynar suyun üzerinde tutan delikli metal bir sepet olan buhar sepeti kullanmaktır. Buharda pişirme, yiyeceği suya batırmadığı için daha az besin kaybı olur.

Sebzeleri haşlamak, C vitamini gibi suda çözünen besin maddelerinin pişirme sırasında suya karışmasına ve besin değerlerinin azalmasına neden olabilir. Çalışmalar, buharda pişirilmiş sebzelerin, haşlanmış sebzelere kıyasla C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanlar da dahil olmak üzere bazı vitamin ve bitki bileşiklerinin daha yüksek seviyelerine sahip olduğunu göstermektedir.

Son zamanlarda yapılan bir araştırmada, çeşitli sebzeler üzerinde buharda pişirme, haşlama ve mikrodalga pişirme yöntemlerinin etkileri incelenmiş ve havuç hariç, buharda pişirilen sebzelerin beta-karoten miktarında önemli bir artış gösterdiği ve flavonoid antioksidanların çoğunu koruduğu gösterilmiştir.

Buharda pişirme C vitamini kaybına neden olsa da, kaynatmaya göre daha iyi bir seçenektir. Bir araştırmaya göre, sebzeler 5 dakika buharda pişirildikten sonra C vitamininin %14,3-8,6'sı kaybolurken, kaynatmada bu oran %40,4-54,6'ya ulaşmaktadır.

Kaynatma, yiyeceğin tamamen suya batırılması nedeniyle genellikle buharda pişirmeye kıyasla daha fazla besin kaybına yol açar.

C vitamini ve beta-karoten gibi suda çözünebilen besin maddeleri ve bitki bileşikleri suda çözünerek besin değerlerini azaltır.

Araştırmalar, bitkileri yüksek sıcaklıklara veya uzun süre suya maruz bırakan pişirme yöntemlerinin (örneğin kaynatma) besin maddelerinin en büyük kaybına neden olduğunu göstermektedir.

Sebzelerin lezzet faktörü

Haşlanmış sebzeler, buharda pişirilmiş sebzelere göre genellikle daha yumuşak ve daha az gevrek olur, çünkü buharda pişirme işleminde sebzeler suya batırılmaz. Buharda pişirilmiş sebzeler ayrıca haşlanmış sebzelere göre daha canlı renklere sahip olma ve daha fazla lezzet koruma eğilimindedir.

Küçük bir araştırma, lezzet, görünüm, doku ve genel kabul edilebilirlik açısından karşılaştırıldığında, brokoli gibi sebzeler için genel olarak buharda pişirmenin ve özellikle mikrodalgada buharda pişirmenin, haşlamaya göre önemli ölçüde daha yüksek puan aldığını göstermiştir.

Sebzelerin besin değerlerini ve lezzetini korumanın en iyi yollarından biri buharda pişirmektir, ancak çok uzun veya çok kısa süre buharda pişirmemek önemlidir. Sebzeleri buharda pişirirken, pişirme sırasında çatal veya kürdan kullanarak yumuşaklıklarını kontrol edebilir ve istediğiniz kıvama geldiklerinden emin olabilirsiniz.

Sebzeleri lezzetli hale getirmenin bazı yolları nelerdir?

Bazı yaygın sebzeler için uygun buharda pişirme süreleri şunlardır: brokoli için 5 dakika, karnabahar için 5-6 dakika, yeşil fasulye için 4-5 dakika, ıspanak veya bezelye için 3 dakika, küçük patatesler için 15-20 dakika ve kuşkonmaz için 4-6 dakika.

Sebzelerinizi haşlamayı, buharda pişirmeyi, ızgara yapmayı veya sotelemeyi tercih etseniz de, tuz alımınızı azaltmak için taze otlar, baharatlar ve limon suyu ile tatlandırın. Bazı bitki bileşiklerinin emilimini artırmak için sebzelerinize yağ kaynakları ekleyin. Örneğin, pişmiş sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirin.

Kaynak: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm