Et, balık, yumurta, süt, fasulye veya kuruyemiş yediğinizde, vücudunuz proteini doğrudan bütün halinde emmez. Protein, midede ve ince bağırsakta enzimler tarafından daha küçük protein zincirlerine ve tek tek amino asitlere ayrılır. Sağlık sitesi Healthline'a (ABD) göre, ince bağırsak daha sonra bunları kan dolaşımına emer.
Dengeli bir beslenme hem bitkisel hem de hayvansal proteinleri içermelidir.
FOTOĞRAF: N. Quy tarafından yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur.
Bu nedenle, bir proteinin daha kolay emildiğini söylediğimizde, genellikle iki faktörden bahsederiz. Birincisi, proteinin ne kadar verimli sindirildiği. İkincisi, sindirimden sonra vücudun gerçekten kullandığı temel amino asit miktarı. Temel amino asitleri emme yeteneği, DIAAS indeksi kullanılarak değerlendirilir.
Hayvansal protein kaynaklarının avantajları vardır.
Yumurta, süt, balık, tavuk ve sığır eti gibi hayvansal protein kaynakları genellikle hem sindirilebilirlik hem de amino asit bileşimi açısından avantajlıdır. Bunun nedeni, vücudun kendi başına üretemediği dokuz temel amino asidin tamamını oldukça dengeli oranlarda içermeleridir.
Ayrıca, hayvansal proteinler, protein yapıları nedeniyle daha kolay sindirilebilir bir yapıya sahip olma eğilimindedir. Bazı araştırmalar, süt proteinlerinin 100'ün üzerinde bir DIAAS puanına sahip olduğunu, birçok bitkisel proteinin ise önemli ölçüde daha düşük puanlara sahip olduğunu göstermektedir. Özellikle, sütün DIAAS puanı yaklaşık 114, yumurtanın yaklaşık 113 ve tavuk göğsünün yaklaşık 108'dir. Buna karşılık, bitkilerde nohutun DIAAS puanı yaklaşık 83, pirincin yaklaşık 59 ve buğdayın yaklaşık 40'tır.
Bu, bitkilerin daha az besleyici olduğu anlamına gelmez. Sadece birçok durumda, aynı miktarda proteinle, vücudun hayvansal proteini bitkisel proteine göre daha verimli bir şekilde kullanabildiğini gösterir.
Bitkisel proteinlerin emilimi, çeşitli engeller nedeniyle genellikle daha zordur. Bunun nedeni, baklagillerde, tahıllarda ve tohumlarda bulunan fitatlar, tanenler veya sindirim enzimi inhibitörleridir. Bunlar proteinin parçalanma sürecini engelleyebilir.
Bitkiler genellikle lif açısından zengindir ve bu bileşen bağırsak sağlığı için çok faydalıdır. Bununla birlikte, bazı durumlarda protein sindirim hızını yavaşlatabilir. Ayrıca, birçok bitkisel protein kaynağı tüm temel amino asitleri içermez.
Tüm bitkisel proteinler düşük kaliteli değildir.
Ancak, tüm bitkisel proteinler düşük kalitede değildir. Bazı kaynaklar hala oldukça iyi kabul edilir. Soya fasulyesi bunun en iyi örneklerinden biridir, çünkü tüm temel amino asitleri içerir ve diğer birçok baklagilden çok daha kolay sindirilebilir. Kinoa ve karabuğday da nispeten dengeli amino asit bileşimlerine sahiptir.
Vejetaryenler veya et tüketimini azaltmak isteyenler için yeterli proteini sağlamanın birçok yolu hala mevcuttur. Örneğin, baklagiller tam tahıllarla birleştirilebilir. Ayrıca, soya fasulyesi, mercimek, nohut ve kuruyemiş gibi besin açısından zengin bitkisel protein kaynaklarına öncelik verilmelidir.
Healthline'a göre, yaşlılar, yüksek yoğunluklu egzersiz yapanlar veya hastalıktan iyileşmekte olanlar için hem hayvansal hem de bitkisel proteinleri birleştirmek, beslenme ihtiyaçlarını daha etkili bir şekilde karşılamaya yardımcı olur.
Kaynak: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
Yorum (0)