"Yerde yiyip, gökyüzünde çalışma" mesleği

Alışılmadık bir isim olan "thốt nốt" (palmiye ağacı) da Khmer dilindeki "th'not" kelimesinden türemiştir, ancak yerel halk bazen bunu "thốt nốt" olarak yanlış telaffuz eder. Bu, ortalama 100 yıl ömrü olan ve 30 metreye kadar uzayabilen düz gövdeli bir ağaçtır.

Tüm yaprak kılıfları tepede toplanarak yuvarlak bir taç oluşturur. Ağaç 30 yıl sonra meyve ve şekerli özsuyu vermeye başlar. İlginç bir şekilde, erkek palmiye ağacı sadece çiçek açar ve meyve vermez, bu nedenle insanlar genellikle çiçek nektarından özsuyu toplamak için erkek palmiye ağacına tırmanırlar.

Palmiye özü hasat mevsimi, her yıl ay takvimine göre Kasım ile Nisan ayları arasında, havanın kuru olduğu dönemde başlar; hava koşullarına bağlı olarak daha erken veya daha geç de başlayabilir. Palmiye ağaçlarına tırmananların sağlıklı, dikkatli ve çalışkan olmaları gerekir. Sadece kavurucu güneş altında yüksek ve tehlikeli ağaçlara tırmanmada değil, aynı zamanda meyve salkımlarını kesmede ve özsuyu çıkarmada da yetenekli olmaları şarttır.

Palmiye özü, kızgın bir toprak ocağın üzerine yerleştirilmiş dökme demir bir tavada tamamen elle kaynatılarak şekere dönüştürülür. 10 litre palmiye özü, katkı maddesi kullanılmadan, birkaç saat boyunca kaynatılarak 1 kg doğal olarak tatlı şeker elde edilir.

Pişirme işlemi, şeker koyulaşana ve karakteristik sarı bir renk alana kadar sürekli karıştırmayı içerir. Daha sonra yanmasını önlemek için hemen fırından çıkarılır, silindirik kalıplara dökülür ve ardından yuvarlak dilimler halinde kesilerek Vietnam pirinç keki (bánh tét) gibi palmiye yapraklarına sarılır.

Yedi Dağ bölgesi birçok turistin gözde destinasyonlarından biridir. Palmiye ağaçları sıraları gezginleri karşılıyor ve fotoğrafçılık yoluyla sade yaşamın güzelliğini yakalamak için bolca fırsat sunuyor.

Palmiye ağaçları, Khmer yaşamının ayrılmaz bir parçasıdır; öncelikle özsuyu, şeker üretimi ve kek yapımı için yetiştirilir ve halka istikrarlı bir gelir sağlar. Birçok geleneksel zanaat gerilerken, palmiye şekeri üretim endüstrisi gelişmeye devam etmekte ve özellikle Bay Nui bölgesinin ve genel olarak An Giang eyaletinin bir uzmanlık alanı haline gelmektedir.

Miras Dergisi