Atalarımızın memleketinde banh chung ve banh giay yapma mesleği

Viet Tri şehri ve Cam Khe ve Tam Nong ilçelerinde (Phu Tho ili) banh chung ve banh giay yapımı mesleği , Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın 8 Mayıs 2023 tarihli 1180/QD-BVHTTDL sayılı Kararı ile Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir. Zamanla, yerel yönetimler, yerelliklerinin tarihi ve kültürel izlerini taşıyan bu eşsiz mirası korumak için kendi yollarını seçmişlerdir.

Nguyen Thi Anh banh chung üretim ve işletme evinde (Hung Viet Komünü, Cam Khe Bölgesi) Tet için banh chung paketleme işiyle meşguller

Vatan ruhunu korumak

Banh Chung ve Banh Giay efsanesi, binlerce yıldır efsanelerde aktarılan ve Kral 6. Hung Vuong dönemindeki Prens Lang Lieu'nun hikayesiyle ilişkilendirilen bir efsanedir. Kralın meydan okumasını kabul eden prensler, babalarının doğum gününü kutlamak ve ulusal barış ve refah dileklerini iletmek için lezzetli ve tuhaf yiyecekler bulmak üzere her yere gittiler. Bir rüya gören ve tanrıların rehberliğinde ilerleyen Lang Lieu, krala kare dünyayı temsil eden yeşil Banh Chung'u ve gökyüzünü temsil eden yuvarlak Banh Giay'ı sundu. Kral Hung, krala olan saygısından etkilenerek tahtı ona devretti.

Banh chung ve banh giay, o zamandan beri Atalarımızın anavatanının tipik ürünleri haline gelmiştir. Modern toplumda, bu iki tür kekin birçok çeşidiyle karşılaşıyoruz: Mor pirinçli banh chung, yeşil pirinçli banh chung, beş renkli banh chung, gac meyveli banh giay, yeşil fasulyeli banh giay, domuz etli banh giay... Bununla birlikte, Phu Tho'daki birçok geleneksel Banh chung ve Banh giay zanaat köyü, atalarının zamanından kalma geleneksel lezzeti hâlâ korumaktadır.

Ninh Hang Chung Kek, Viet Tri Şehri, Hung Lo Komünü'nde ünlü bir geleneksel markadır. Efsaneye göre, krala sunmak için kek paketleme geleneği Lo Nehri kıyısındaki topraklardan doğmuştur. Aile geleneğini devralan ikinci nesil zanaatkarlar olan Bay Nguyen Van Ninh ve Bayan Bui Thi Thu Hang, eski çağlardan beri geleneksel Chung Kek ve Giay Kek yapım yöntemini her zaman korumuşlardır.

Dong yapraklarından liflere, lezzetli pirinç, yeşil fasulye ve domuz etine kadar tüm malzemeler özenle seçiliyor. Pirincin ve fasulyenin ıslatılmasından, domuz etinin doğru kıvama gelene kadar karıştırılıp marine edilmesine kadar tüm adımlar atılıyor. Pastanın hem kare hem de sıkı olması için hamurun hazırlanması da ustalık gerektiriyor. Eskilere göre, Hung Lo Chung pastasını bu kadar lezzetli kılan sır, birinci sınıf malzemelerin özenle seçilmesi ve odun sobasında "doğal" pişirme yöntemi. Pasta bütün gece kaynatılıyor ve sahibi her saat pastanın daha hızlı pişmesi için biraz su ekliyor.

Hung Lo komünü Ninh Hang Banh Chung markasının sahibi zanaatkar Nguyen Van Ninh şunları söyledi: "Ninh Hang Banh Chung ve Banh Giay, geleneksel zanaat köylerinden gelen ticari ürünlerdir, bu nedenle müşterilerimizin damak tadına uygun tatları değiştirmeyi düşündük. Ancak, dikkatli bir değerlendirmeden sonra, eski günlerden kalma orijinal lezzeti koruyan geleneksel Banh Chung ve Banh Giay ürünlerini piyasaya sürmeyi tercih ettik."

Banh chung gibi, banh giay da malzemelerinden yöntemlerine, şeklinden lezzetine kadar geleneksel, kırsal kültüre "sadık" kalır. Truc Phe köyünde (Hung Hoa kasabası, Tam Nong bölgesi) banh giay yapım festivali her yıl 6-7 Ocak'ta düzenlenir. Yarışma, bölge sakinlerini yaklaşık 1 saat boyunca yarışmaya çeker.

Tam Nong bölgesindeki Hung Hoa kasabasının Truc Phe köyünde pirinç keki dövme festivali

Kekleri dövmek için kullanılan yapışkan pirinç özenle seçilir; taneleri dolgun, beyaz ve hoş kokuludur. Buharda pişiriciyle buharda pişirildikten sonra, yapışkan pirinç bir havana konur veya tahta bir tahta üzerine yerleştirilerek dövülür. Dövülürken havan tokmağı tavuk yağıyla yağlanır. Pirinç unu pürüzsüz ve yapışkan hale gelene kadar havan tokmağı her zaman dikey olarak dövülmelidir. Kekler gerekli koşulları karşıladıktan sonra, ekipler bunları 5 cm yüksekliğinde ve 15-20 cm çapında heykel bacakları haline getirmelidir.

Truc Phe yapışkan pirinç keki yerken, yapışkan pirincin yapışkanlığını ve aromasını, biraz tavuk yağı ve özellikle de iç harcının olmamasını hissedebilirsiniz. Tam Nong bölgesindeki zanaatkar ekibi, 2023'te Hung King'in ölüm yıldönümü münasebetiyle banh chung sarma ve banh giay dövme yarışmasında birincilik ödülünü kazandı. Ancak, bölgenin neden ticari banh giay ürünleri geliştirmediği sorulduğunda, Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Nguyen Ngoc Kien şöyle dedi: "Ticari ürünler geliştirmek için banh giay'a bazı malzemeler ve bileşenler eklemek gerekiyor. Yaşlılar bunu desteklemiyor, sadece eski geleneklere göre orijinal keki korumak istiyorlar."

Çeşitlendirilmiş koruma yöntemleri

Viet Tri şehri, Cam Khe bölgesi ve Tam Nong bölgesinde banh chung ve banh giay yapımı zanaatı, hala ruhunu ve geleneksel lezzetini korumayı hedeflemektedir. Ancak her zanaat köyü ve her bölge, toplumun bilinç ve özlemlerine uygun olarak bu tür mirası kendi doğrultusunda geliştirmeyi tercih etmektedir.

Viet Tri şehri, Hung Lo komünü Ninh Hang banh chung markasının üçüncü neslinden Bayan Nguyen Thi Loi'ye göre: "Banh chung, banh giay'den daha uzun raf ömrüne sahiptir. Banh chung, buzdolabında 7-10 gün saklanabilir. Banh giay ise soğuk havalarda en fazla 3 gün saklanabilir çünkü banh giay buzdolabında saklanamaz ve bu da kekin kalitesini etkiler."

Ev üretimi ve ticareti banh chung ve banh giay Ninh Hang, Hung Lo komünü, Viet Tri şehri

Tüketici sağlığını olumsuz etkileyecek katkı maddeleri ve koruyucu maddeler kullanılmaması kriteri göz önüne alındığında, üreticilerin raf ömrünü uzatmanın, uzun mesafe taşımacılığına uygun hizmet vermenin ve daha fazla müşteriye ulaşmanın yollarını bulmaları gerekiyor.

Zanaatkar Nguyen Thi Anh'ın (Hung Viet komünü, Cam Khe bölgesi) banh chung markası buna bir örnektir. Bitmiş banh chung pişirilip soğutulduktan sonra, satıcı müşteriye teslim etmeden önce vakumlu bir poşete sarar. Bu, banh chung'un ömrünü uzatmaya ve müşteri memnuniyetini artırmaya yardımcı olan bir koruma iyileştirmesi olarak kabul edilir.

Geleneksel el sanatları ürünlerinin ticarileştirilmesi süreci kolay değildir. Lezzetli ve kaliteli keklerin nasıl üretileceğine dair üretim aşamasının yanı sıra, ambalajlama, bilinirliğin artırılması, muhafaza ve tüketime yönelik nakliyeye de yatırım yapmak gerekir. Banh giay'ın "tutarsızlığı", bu ürünün ticari tedarik zincirine katılımını zorlaştırıyor gibi görünse de, Lang Lieu banh giay üretim tesisinin sahibi, banh giay ürününe Viet Tri City'nin OCOP 3 yıldızı verdi.

Lang Lieu Banh Giay tesisinin (Hy Cuong komünü, Viet Tri şehri) sahibi Bay Dao Van Long, Banh Giay üretim ve tüketimindeki sırrı fark etmiş. Bu da zamanı nasıl değerlendireceğini bilmek. İlkbaharın üç ayında üretim ayda 20 ton pirinç seviyesine ulaşıyor. Festivallerin zirve yaptığı dönemde ise tesis günde 1 ton pirinç tüketiyor. "Tüm yılı tek bir ürünle nasıl besleyeceğini" bilen tesisi, geleneksel Banh Giay sayesinde 18 yıldır pazarda güçlü bir şekilde varlığını sürdürüyor.

Ticari üretimin yanı sıra, Truc Phe yapışkan pirinç keki (Hung Hoa kasabası, Tam Nong bölgesi) ve Mo Chu Ha yapışkan pirinç keki (Bach Hac bölgesi, Viet Tri şehri) oldukça ünlüdür ve geleneksel festivaller aracılığıyla hala korunmaktadır. Yüzyıllar boyunca, yerel halk atalarının mutfak kültürünün güzelliğini korumak ve gelecek nesillere aktarmak için farklı yollar seçmiştir.

Thuy Trang

Kaynak: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm