Khau Tan yeşil pirincinin tatlı kokusu, turistleri karşılıyor ve ağırlıyor

Tham Duong, doğanın lütfuyla serin ve ılıman bir iklime sahip bir bölgedir. Özellikle, bölge halkı tarafından "Yapışkan Pirincin İlk Kraliçesi" olarak adlandırılan ve çok ünlü bir ürün olan Khau Tan Don yapışkan pirincine sahiptir. Yaşlılara göre, Tham Duong'da 3 kızı simgeleyen 3 dağ vardır: Thai, Tay ve Giay. Bunlar aynı zamanda uzun süredir burada yaşayan ve bu özel yapışkan pirinç çeşidini keşfeden 3 etnik gruptur.

Khau Tan Don yeşil pirincinin tatlı kokusu. Fotoğraf: İnternet

Tham Duong'a gelen her turist, yeşil pirinçli yapışkan pirinci, yani yalnızca Tham Duong'da bulunan beyaz, yapışkan, hoş kokulu ve tatlı bir pirinç türü olan Khau Tan Don yapışkan pirincinden yapılan bambu pirinç yemeğini unutamaz. Bu ününden dolayı, Khau Tan Don yapışkan pirincinin değerini korumak ve değerlendirmek, yerel yönetimin onu bir turizm ürününe dönüştürme hedefiyle özel olarak önemsediği temel bir konudur.

Bilinen yapışkan pirinç çeşitlerinden daha geç yetiştirilen, şu anda Lao Cai eyaletinin Van Ban ilçesine bağlı Tham Duong komünündeki Khau Tan Don yapışkan pirinç tarlaları olgunlaşmaya yeni başlamıştır. Çevredeki halk tarafından başlangıçta "en iyi yapışkan pirinç" olarak kabul edilen bu pirinç çeşidinden elde edilen yeşil pirinç ürünleri, tatlı, yapışkan ve hoş kokulu aromasıyla her yerde ünlüdür.

Tay etnik diline göre "Khau" tohum, "Tan Don" ise "beyaz yapışkan pirinç" anlamına gelir. Pirincin çok hoş bir kokusu vardır; pişirildikten sonra yapışkan pirinç taneleri yapışkan, tatlı ve zengindir; yapışkan pirinç sarıldığında dong yaprakları veya muz yapraklarının yüzeyinde bir uçucu yağ tabakası bulunur. Khau Tan Don yapışkan pirinç, yılda yalnızca bir kez Nisan ayında yetiştirilen ve pirinç tanelerinin olgunlaşıp altın sarısı, pirinç çiçeklerinin güzel ve yuvarlak olduğu 9. ayda hasat edilen bir tür yapışkan pirinçtir. Bu vesileyle, yerel halk her demeti kesip eve getirir ve güzel kokulu olana kadar ateşte ısıtır, ardından bir havana getirip defalarca döverek bölge genelinde yapışkan ve lezzetli yeşil pirinç elde eder. Bu aynı zamanda Tham Duong'daki her evin atalarına saygıyla sunduğu ve bu komünün halkının yeni pirinç kutlamalarının ana yemeği haline gelen üründür.

Tham Duong komünündeki Taylandlılar, yeşil pirinç gevreği yapmanın birçok yolunu biliyor. İnsanların sıklıkla tercih ettiği zengin ve tatlı lezzeti korumanın bir sırrı, yapışkan pirinci sıcak kömürlerde pişene kadar kavurmak, ardından harmandan çıkarıp taş bir havanda dövmek. Havanda her vuruşta pirinç taneleri yavaş yavaş düzleştiriliyor, kabuklar ve doğal pirinç taneleri birbirinden ayrılıyor ve ardından en özlü kısım olan pürüzsüz, dolgun yeşil pirinç gevreğini korumak için dikkatlice eleniyor. Geleneksel yeşil pirinç gevreği ürününe ek olarak, Khau Tan Don yapışkan pirincinden yapılan başka ürünler de geliştirilip piyasaya sunuldu ve ilk işaretler oldukça olumlu.

Tham Duong'daki (Van Ban bölgesi, Lao Cai) insanlar Khau Tan Don yapışkan pirincinden yeşil pirinç gevreği yapıyor. Fotoğraf: LD

2021 yılı itibarıyla, tüm Tham Duong komününde yaklaşık 100 hektarlık Khau Tan Don yapışkan pirinç yetiştirme alanı bulunmaktadır. Khau Tan Don yeşil pirinç ürünü, yerel Tayland halkının eşsiz geleneksel kültürel sembollerinden biridir. Khau Tan Don yapışkan pirincinin değerini korumak ve değerlendirmek, yerel yönetimin özellikle önemsediği temel bir konudur ve önümüzdeki dönemde, öncelikle yıllık Com Huong Festivali aracılığıyla, bu ürünü deneyimlerle ilişkilendirilen bir turizm ürününe dönüştürmeyi hedeflemektedir.

Yeşil pirinç gevreği yapmak, Tham Duong komünündeki etnik grupların uzun süredir devam eden bir geleneğidir. Her yıl 9. ay ayında, "Khau Tan Don" yapışkan pirinç hasat mevsiminde, insanlar yeni pirinci kutlamak, atalarına sunmak ve iyi ve bereketli bir hasat için dua etmek amacıyla, hala sütü olan pirinç çiçeklerini yeşil pirinç gevreği yapmak için seçerler.

Her Ekim ayında, Van Ban bölgesindeki Tham Duong komününde, OCOP ürünü "Khau Tan Don" yapışkan pirinçten "Yeni Mısır Kokusu" Festivali düzenlenmektedir. Festivale katılan ziyaretçiler, Van Ban bölgesinin ulusal kimliğiyle harmanlanmış yayla kültür alanını deneyimleyebilir; burada Tay, Tay ve Dao halklarının sanat ve halk dansları performanslarının keyfini çıkarabilirler. Özellikle,   Festival,   Köy ve mezralardan oluşan takımların katıldığı pirinç dövme yarışmasının heyecan verici atmosferine yerli halk ve turistler kendilerini kaptırabilecek ve Van Ban ilçesinin (Lao Cai ili) OCOP ürünü olan “Khau Tan Don” yapışkan pirincinden yapılan hoş kokulu yapışkan pirinç tanelerinin tadını çıkarabilecekler.

Kuzeybatı yaylalarında yeşil pirinç festivali, hoş kokulu yeşil pirinç taneleriyle kutlanıyor. Fotoğraf: İnternet

Khau Tan Don, 2018 yılında Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından coğrafi işaret alan ülkedeki ilk yapışkan pirinç ürünüdür. Bölge ayrıca 2020 yılında 4 yıldızlı bir OCOP ürün markası oluşturmayı başardı. Khau Tan Don kokulu yapışkan pirinç markası, yüksek ekonomik değer sağlayarak insanların gelirini ve yaşam standartlarını iyileştirmeye katkıda bulunmaktadır.

Tham Duong yapışkan pirincinin (Van Ban) tadını çıkaran herkes, damakta kalan o hoş kokulu tadını asla unutamaz. Sayısız farklı yapışkan pirinç çeşidini yedikten sonra bile, "en iyi yapışkan pirinç" olarak bilinen Lao Cai'nin meşhur yapışkan pirinci Khau Tan Don'u "aklına" getirir.

Yanjiang