Köylülere göre Dai Hoang, eskiden alçak bir bölgeydi ve tarlalar yıl boyunca suyla dolup taşıyordu. Tarlaları işlemek zordu, ancak karşılığında göller ve nehirler balık bakımından zengindi. Her Tet bayramında, fakir olmalarına rağmen, insanlar atalarına sunacakları bir ziyafet isterlerdi. Yeterince tavuk, domuz eti veya jambonları olmadığı için, saygıyla atalarının sunağına haşlanmış balık sunmayı tercih ederlerdi. O zamandan beri, haşlanmış balık tenceresi, yoksulluk içinde bolluğun simgesi olan tanıdık bir yemek haline geldi.
Vu Dai köyündeki köklü balık üreticisi hanelerden biri olan Bay Tran Ba Luan (65 yaşında) şunları söyledi : "İlk başlarda balığı çoğunlukla ev tüketimi için haşlıyorduk, pek çok kişi satmayı düşünmüyordu. Zamanla insanlar birbirlerine denemelerini söyledi, her yerden müşteri sipariş etti ve farkında olmadan bu bir meslek haline geldi."
Bay Luan'a göre, köyün tipik lezzetine sahip lezzetli bir tencere balık pişirmek için, ustanın tencereyi seçme aşamasından balığı pişirmek için kullanılacak malzemeleri seçmeye kadar titiz davranması gerekiyor. Tencere, Nghe An veya Thanh Hoa'dan eski ateş kilinden yapılmalı ve kilin daha esnek ve dayanıklı olması için önce bir avuç pirinç lapası ile "terbiye edilmeli". Pişirme için kullanılan odun, derinden yanan, hafif kokulu, toprağın kokusunu bastıran ve balığın güzel kokmasını sağlayan longan odunudur. Seçilen balık, üç ila beş kilo ağırlığındaki kara sazan balığıdır. Balık temizlendikten sonra tuzla marine edilir ve balık kokusunu gidermek ve etinin sertleşmesini sağlamak için temiz suyla iyice yıkanır.
Pişirmeden önce, tencerenin tabanına iki-üç kat dilimlenmiş galangal koyun, ardından balıkları kat kat yerleştirin; üzerine ezilmiş galangal, zencefil, arpacık soğanı ve acı biber serpin. Her kata yengeç özü, 25-30 derece proteinli Hai Hau balık sosu, limon suyu, domuz yağı, şeker kamışı, tuz ve karamel rengi serpin. Ardından, balığı iki-üç santimetre kaplayacak kadar kaynar su dökün, üzerine bir kat daha ezilmiş galangal koyun ve kapağı kapatın.
Bay Luan, balık haşlamanın aceleye getirilmemesi gerektiğini, çünkü biraz acele etmenin tüm partiyi mahvedebileceğini söyledi. İlk 3-5 saat boyunca, haşlayan kişi ateşi dikkatlice izlemeli, su seviyesini daima balıkla aynı seviyede tutmalı, kesinlikle su eklememeli, sadece kaynar su eklemelidir. Su koyulaşmaya başladığında, aromasını ortaya çıkarmak için biraz balık sosu ve limon suyu ekleyin, ardından tencerede bal gibi yapışkan bir sıvı tabakası kalana kadar haşlamaya devam edin. Bu noktada, balık yumuşaktır ve kemikler yumuşaktır , ancak et hala sıkıdır ve galangal, zencefil ve odun dumanı kokusu vardır. Balık tenceresinin kapağını açtığınızda, hoş kokulu aroma bana memleketimdeki Tet'i hatırlatıyor.
Bay Luan'ın engin deneyimi ve mesleğini sürdürme konusundaki özverisi sayesinde, ailesinin haşlanmış balık ürünleri tüketiciler tarafından güvenilmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok yemek yarışmasında da yerini sağlamlaştırıyor. 2014 yılında, ürünü "Lezzetli Yemekler - Vietnam Mutfağının Özü" yarışmasında Altın Ödül'e layık görülerek , Dai Hoang köy haşlanmış balık markasını ülke çapındaki restoranlara daha da yakınlaştırmada bir dönüm noktası oldu.
Tesis, 2020 yılına kadar geleneksel mutfak değerlerinin korunması ve tanıtımına yaptığı katkıları takdir eden "Ünlü Tarım Ürünleri" Liyakat Sertifikası ile ödüllendirilmeye devam etti. Bay Luan'ın oğlu, sadece yurt içinde değil, aynı zamanda haşlanmış balık yemeğini yurt dışındaki kültürel ve mutfak alışverişlerine de taşıyarak memleketinin lezzetini dünyaya tanıttı. Tran Luan'ın tesisi ve geleneksel haşlanmış balık yemeği, Google tarafından Singapur'daki "Küçük İşletmelerin Büyük Düşünmesine Yardımcı Olun" programına katılmak üzere Vietnam'ı temsil etmek üzere seçildi.
Özellikle Bay Luan, modern soğuk hava deposu teknolojisini kullanarak bu meşhur haşlanmış balık yemeğinin ülkenin her yerine, hatta yurtdışındaki müşterilere bile gönderilmesini sağladı. Bay Luan ve oğlu ayrıca kendi web sitelerini kurarak ürünü internette tanıttılar ve memleketinin geleneksel yemeğinin elektronik ortamda yaygın olarak tanıtılmasına yardımcı oldular.
Tran Luan balık güveç tesisinde günde ortalama 80 ila 90 tencere balık işleniyor ve fiyatlar türüne göre 450.000 ila 1.600.000 VND arasında değişiyor. Ürün sadece yurt içinde yaygın olarak tüketilmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok denizaşırı Vietnamlı ve uluslararası müşterinin sofralarında da yer alıyor. Ay Yeni Yılı döneminde talep önemli ölçüde artıyor ve çoğunlukla atalara hediye veya adak olarak tüketilen balık güveç miktarı günde 1.000 tencereye ulaşabiliyor.
Önümüzdeki dönemde, Bay Luan'ın ailesi, Tran Luan haşlanmış balık markasını hem eski özelliklerini koruyarak hem de modern standartları karşılayarak Ninh Binh eyaletinin OCOP standartlarında bir ürünü haline getirmeyi planlıyor. Paketleme, etiketleme ve ürünün menşeini takip etme süreçlerini mükemmelleştirerek tesislere daha fazla yatırım yapmayı planlıyor. Oğlu, Tran Luan haşlanmış balığını tüketicilere daha yakın hale getirmek için iletişimden sorumlu olmaya devam edecek.
Bay Luan, köyde şu anda balık pişirme mesleğini sürdüren yalnızca on kadar hane olduğunu, her ailenin atalarından miras kalan kendi sırrını hâlâ koruduğunu paylaştı . Modern hayatın koşuşturmacası arasında, Bay Tran Ba Luan'ın evindeki kızgın soba ateşinin görüntüsü ve Dai Hoang köyündeki balık pişirme mesleğine hâlâ bağlı haneler, azmin ve geleneksel mesleğin "ateşini koruma" ruhunun güzel bir sembolü gibi. Geçmişin ovalarındaki rustik balık tencerelerinden, buradaki insanlar memleket yemeklerine hayat vererek onları eşsiz mutfak kültür ürünlerine dönüştürdüler. Bay Luan'ın çabalarıyla, Vu Dai köyü mesleğinin asırlık ateşinin yanmaya devam edeceğine ve memleketlerinin lezzetini her yere yayacağına inanıyoruz.
Kaynak: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html
Yorum (0)