K'Ho halkı kahveyi K'no tepelerinden yapıyor.

Her kahve çekirdeği özenle seçilip işleniyor.

Lam Dong eyaletinin merkezine yaklaşık 50 km uzaklıktaki Dung K'no komünü (eski), yaklaşık 19.860 hektarlık toplam doğal alana sahiptir ve bunun %90'ından fazlası ormanlık alandır. Nüfusun %94'ünden fazlası, ana ürünü kahve olan K'Ho etnik kökenli insanlardan oluşmaktadır. Yaklaşık 10 yıl önce, Arabica Lac Duong kahve markası, belirlenen koşulları karşılayan bir dizi kuruluş ve kişiye verilmiş ve ardından Arabica kahve markasının özellikle iç pazarda ve genel olarak uluslararası pazarda prestijini ve konumunu pekiştirmek amacıyla tüm eski Lac Duong bölgesine yayılmıştır.

Eski Lac Duong bölgesindeki yaklaşık 4.000 hektarlık kahve alanının 900 hektardan fazlasını kaplayan Dung K'no komününde ortalama 400 tonun üzerinde yeşil kahve çekirdeği üretimi yapılıyor. 1996 yılından bu yana halk, çoğunlukla gübre kullanarak ve kimyasal madde kullanımını sınırlayarak geleneksel tarım yöntemleriyle kahve yetiştiriyor.

Dung K'no dağlarındaki Arabica kahve çekirdeklerinin düşük verimliliğe rağmen dolgun, belirgin, zengin bir tada, unutulmaz bir damağa sahip olmasının ve özellikle yüksek kaliteli Arabica kahvesi yapmaya uygun olmasının başlıca nedeni de budur.

Bu bölgede Coffee K'no markasını yaratan öncülerden biri de Bay Phi Sron Ha Pol'dur (K'no 1 köyü). Bu topraklarda doğup büyüyen, eğitim görme ve memleketine katkıda bulunma fırsatı bulan Bay Ha Pol, kendisi gibi birçok çocuğun çocukluğuyla özdeşleşen kahve çekirdekleri için ayrı bir marka yaratma fikrini yüreğinde beslemiştir.

Bay Ha Pol'a göre, geçmişte çiftçiler çoğunlukla taze kahve ve yeşil kahve çekirdekleri üretip yerel tüccarlara satıyordu. O dönemde, kahve bakımı yöntemi hâlâ eski usuldü ve her ailenin alışkanlıklarına ve koşullarına göre şekilleniyordu. Kahve çekirdeklerinin kalitesi de dengesizdi ve bu da sık sık düşük kalite değerlendirmelerine ve fiyat baskılarına yol açıyordu. Daha sonra bazı şirketler Dung K'no'daki hammadde alanını çok beğenerek, çiftçilere daha standart kahve yetiştirme süreçleri, bakım ve hasat yöntemleri konusunda rehberlik etmeye başladılar. Bu sayede, komün halkının kahve üretim faaliyetleri giderek daha organize hale geldi.

Ha Pôl, "K'no kahvesine özel bir lezzet katan etkenlerden biri, bu toprakların %90'ının doğal ormanlarla kaplı olması, deniz seviyesinden ortalama yüksekliğinin 1.500 metrenin üzerinde olması, ortalama yağış miktarının 2.000 mm'nin üzerinde olması, yağmurun bir sonraki yılın nisan ayından ocak ayına kadar dağılması ve yıl boyunca sisli olmasıdır. Elverişli doğa koşulları, serin iklim, bakir bir toprağın verimli toprağı, yalnızca zengin olmakla kalmayıp aynı zamanda yerli Cil halkının dirençli ruhunu ve sadeliğini de koruyan kahve çekirdekleri üretmiştir," dedi.

Her kahve çekirdeği, dik yamaçlarda çiftçilerin elleriyle toplanıyor, ardından geleneksel bir işleme sürecinden geçiyor: güneşte kurutma veya doğal fermantasyon. Ardından modern teknolojiyle kavrularak, aromanın tüm katmanları korunarak homojenlik sağlanıyor. Evlerde ise yaşlısından gencine kadar tüm ailelerin, kötü çekirdekleri ayıklamak, taşlarını ayıklamak için her bir kahve çekirdeğini özenle seçtiği görüntüler var... Bunlar, bu ücra kırsalda daha önce hiç görülmemiş şeyler.

IQ Bidoup Coffee markasının sahibi Bay Ha Quynh, "Her fincan kahvenin bir hikâyesi, dağlardan ve ormanlardan bir kesiti vardır," diyor. Coffee K'nơ gibi IQ Bidoup Coffee de Bay Ha Quynh tarafından ilk günlerinden beri, yemyeşil çam ağaçlarının gölgesinde yetiştiriliyor. Bay Ha Quynh, ailesinin 3 hektarlık arazisinde, Orta Yaylalar'ın kırmızı bazalt toprağına olan tutkusuyla organik üretim yapıyor. Her ne kadar bu henüz bir başlangıç olsa ve yıllık işleme kapasitesi yüksek olmasa da, müşteriler tarafından memnuniyetle karşılandığında, memnuniyetleri her geçen gün artıyor gibi görünüyor.

Kahve işleme ve kavurma yöntemlerini titizlikle araştırmanın yanı sıra, bir marka oluşturmaya ve K'no kahvesinin mesajını ülke genelindeki müşterilere yaymaya da odaklanıyorlar. Şimdiye kadar, her iki ürün de eski Lac Duong bölgesi Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı yönünde onaylandı. K'no tepelerinden gelen her kahve çekirdeği, birçok farklı kanal aracılığıyla müşterileri takip ederek Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Avrupa, Birleşik Arap Emirlikleri gibi gelişmiş ülkelerin pazarlarına ulaştı.

Bugünlerde sis hâlâ K'no topraklarını ve halkını kaplıyor, ancak her insanın kalbinde daha iyi planlar besleniyor. K'no'dan komün merkezine olan mesafe artık çok uzak değil. Oradan, K'no'daki kahve üreticilerinin hayali giderek daha mükemmel olacak ve Vietnam kahvesinin pazardaki konumunu güçlendirmeye daha fazla katkıda bulunacak.

Hong Tham

Kaynak: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html