K'Ho halkı K'nớ tepelerinden kahve üretiyor.

Eski Đưng K'nớ bölgesinin (şimdi Đam Rông 4 beldesinin bir parçası) sevgi dolu adı olan K'nớ, uzun zamandır K'Ho Cil etnik grubunun atalarının yaşadığı yer olarak biliniyor. Kadim ormanlarla çevrili olan bu bölge, doğanın özünü tam olarak yansıtan kahve çekirdekleri üretmek için ideal bir sıcaklık ve iklime sahip.

Her kahve çekirdeği özenle seçilir ve işlenir.

Lam Dong eyaletinin merkezine yaklaşık 50 km uzaklıkta bulunan eski Dung K'no beldesi, toplamda yaklaşık 19.860 hektarlık doğal alana sahip olup, bunun %90'ından fazlası ormanlık alandır. Nüfusun %94'ünden fazlası K'Ho etnik grubuna mensuptur ve ana geçim kaynakları kahvedir. Yaklaşık 10 yıl önce, Lac Duong Arabica kahve markası, gerekli koşulları karşılayan çeşitli kuruluş ve kişilere verilmiş ve daha sonra eski Lac Duong bölgesine yayılmıştır. Bu, Arabica kahve markasının özellikle iç pazardaki ve genel olarak uluslararası pazardaki prestijini ve konumunu teyit etmenin bir yoludur.

Eski Lac Duong bölgesindeki yaklaşık 4.000 hektarlık kahve plantasyonunun yaklaşık 900 hektarı Dung K'no beldesine aittir ve ortalama 400 tondan fazla yeşil kahve çekirdeği verimi elde edilmektedir. Yerel halk, 1996 yılından beri geçimini esas olarak kahve yetiştiriciliğinden sağlamakta olup, geleneksel tarım yöntemlerini kullanmakta, ağırlıklı olarak gübreye güvenmekte ve kimyasal gübre kullanımını en aza indirmektedir.

Bu aynı zamanda, düşük verime rağmen, Đưng K'nớ dağlarından gelen Arabica kahve çekirdeklerinin dolgun olmasının, kendine özgü, zengin bir lezzete, unutulmaz bir tada sahip olmasının ve özellikle yüksek kaliteli Arabica kahvesi işleme için hammadde olarak uygun olmasının başlıca nedenidir.

Bu bölgede Coffee K'nớ markasının oluşturulmasında öncülerden biri de Bay Phi Srôn Ha Pôl'dur (K'nớ 1 köyü). Bu topraklarda doğup büyüyen, eğitimini tamamladıktan sonra memleketine geri dönen Bay Ha Pôl, kendisi gibi birçok çocuğun çocukluk anılarıyla iç içe geçmiş kahve çekirdekleri için eşsiz bir marka yaratma hayalini besliyordu.

Bay Ha Pol'a göre, geçmişte çiftçiler ağırlıklı olarak taze kahve çekirdeklerini yerel tüccarlara satıyorlardı. O zamanlar kahve yetiştirme yöntemleri, her ailenin alışkanlıklarına ve koşullarına bağlı olarak, eski usuldeydi. Kahve çekirdeklerinin kalitesi de tutarsızdı; bu da sık sık düşük kalite değerlendirmelerine ve fiyat manipülasyonuna yol açıyordu. Daha sonra, birkaç şirket gelip Dung K'no'daki ham madde alanını çok beğendi. Çiftçilere daha standartlaştırılmış kahve yetiştirme süreçleri, bakım ve hasat yöntemleri konusunda rehberlik etmeye başladılar. Sonuç olarak, bölgedeki kahve üretimi giderek daha organize hale geldi.

Ha Pôl, “K’nớ kahvesine özel lezzetini veren faktörlerden biri, bu bölgenin %90'ının doğal ormanlarla kaplı olması, deniz seviyesinden ortalama 1.500 metrenin üzerinde bir rakımda bulunması, ortalama 2.000 mm'nin üzerinde yağış alması, yağışların Nisan ayından ertesi yılın Ocak ayına kadar dağılması ve yıl boyunca sisli olmasıdır. Bu elverişli doğal koşullar, serin iklim ve henüz el değmemiş bir bölgenin verimli toprağı, sadece lezzet açısından zengin değil, aynı zamanda yerli Cil halkının dirençli ruhunu ve özgün, kırsal doğasını da koruyan kahve çekirdekleri üretmiştir,” diye açıkladı.

Her bir kahve çekirdeği, dik yamaçlardaki çiftçiler tarafından elle toplanır, ardından geleneksel bir işleme yönteminden geçer: güneşte kurutma veya doğal fermantasyon, ardından modern teknoloji kullanılarak kavrulma işlemi yapılır; bu da homojenliği sağlar ve aroma katmanlarını korur. Evlerde ise yaşlılardan gençlere kadar tüm ailelerin, kahve çekirdeklerini özenle ayıkladığını, kötü olanları ve yab impuritiesleri çıkardığını göreceksiniz… Bunlar, bu ücra kırsal bölgede daha önce hiç görülmemiş şeyler.

“Her fincan kahve bir hikaye, dağların ve ormanların bir parçasını taşıyor,” diyor IQ Bidoup Coffee'nin sahibi Ha Quynh. Coffee K'nớ gibi, IQ Bidoup Coffee de en başından beri, yeşil çam ağaçlarının altında, Ha Quynh tarafından özenle yetiştirildi. Ailesinin 3 hektarlık çiftliğinde, Orta Yaylaların kırmızı bazalt toprağına duyduğu tüm sevgiyle organik olarak üretim yapıyor. Henüz başlangıç ​​aşamasında olmasına ve yıllık üretimin yüksek olmamasına rağmen, müşterilerden gelen olumlu geri bildirimlerin verdiği mutluluk her geçen gün daha da artıyor.

Kahve işleme ve kavurma yöntemlerinde titizlikle deneyler yapmanın yanı sıra, K'nớ kahvesinin marka bilinirliğini artırmaya ve bu mesajı ülke genelindeki müşterilere yaymaya da odaklandılar. Bugüne kadar, her iki ürün de eski Lac Duong bölgesinin Halk Komitesi tarafından OCOP 3 yıldız standardına ulaşmış olarak kabul edildi. Çeşitli kanallar aracılığıyla, K'nớ tepelerinden gelen her bir kahve çekirdeği, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Avrupa ve Birleşik Arap Emirlikleri gibi gelişmiş ülkelerdeki pazarlara müşterilerle birlikte ulaştı…

Bugünlerde K'nớ topraklarını ve insanlarını hâlâ bir sis örtüsü kaplıyor, ancak her bireyin daha büyük umutları var. K'nớ'den köy merkezine olan mesafe artık uzak değil. Oradan, K'nớ'deki kahve çiftçilerinin hayalleri daha eksiksiz ve daha kolay gerçekleştirilebilir hale gelecek ve Vietnam kahvesinin pazardaki konumunun güçlenmesine katkıda bulunacaktır.

Hong Tham

Kaynak: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html