Quang Nam'ın su ıspanağının "Promotörü"

*Ördek eti ve ıspanak yemeği. Fotoğraf: VT*

Ispanağın eşsiz lezzeti

Rau tan - limon fesleğeni, kalın yapraklı perilla, bodur aromatik bitki, tüylü aromatik bitki olarak da bilinir - yetiştirmesi ve yaşaması kolay bir bitkidir. Quang Nam'daki hemen hemen her ev bahçesinde, kendine özgü bir tada sahip, kalın yapraklı, yemyeşil perilla çalıları bulunur.

Halk deneyimlerine göre rau tan, öksürüğü tedavi etmek, soğuk algınlığını hafifletmek, sesi temizlemek veya kırkayak ve akrep ısırıklarını örtmek için kullanılan bir ilaçtır. Tıbbi faydalarının yanı sıra rau tan, birçok yemekte de kullanılır.

Yaprakları karakteristik bir aromaya sahip olduğundan, genellikle mutfaklarda kümes hayvanları, sığır eti vb. yemek pişirmek için kullanılır. Ayrıca balık ve keçi etindeki balık kokusunu gidermek için de kullanılır. Bitkinin yaprakları ayrıca ekşi çorba veya güveç pişirmek için de kullanılır.

"Misafirler eve gelir, tavuk olmazsa ördek gelir." Quang halkı çok misafirperverdir. Domuz eti ve pirinç kağıdının yanı sıra, perilla yapraklı haşlanmış ördek, birçok ailenin misafir ağırlamak için tercih ettiği bir yemektir. Haşlanmış ördek yeni pişmiştir, derisi hafif sarıdır, eti sert ve tatlıdır.

Et suyuna biraz zencefil, biraz soğan ve son olarak birkaç ıspanak yaprağı eklenir. Kapağı açıldığında buhar yükselir, lezzetler birbirine karışır, etin yağı ve sebzelerin tazeliğiyle birleşerek hiçbir baharatın yerini tutamayacağı özel bir aroma yaratır.

Tepside haşlanmış ördek varsa, yanına mutlaka bir tabak su ıspanağı konulmalıdır. Dışarıdan bakanlar garip bulabilir ama Quang Nam'da su ıspanağı ve ördek eti mükemmel bir ikili gibidir; birbirinin eksikliği, lezzetin yarısının kaybolması anlamına gelir.

Ispanak yapraklarını küçük parçalara ayırın, ördek dilimleriyle sarın ve zencefilli balık sosuna batırın. Acılı, hafif ekşi, yağlı ve aromatik tatların hepsi ağzınızda birleşiyor. Bu, "asla unutamayacağınız lezzetli bir lokma" yaratmaya yetiyor!

Memleketlerinden uzakta yaşayan birçok Quanglı, haşlanmış ördek dendiğinde sadece yağlı ve hoş kokulu etini değil, aynı zamanda tanıdık, nazik ve anlayışlı bir arkadaşı hatırlar gibi rau tan'ı da hatırladıklarını itiraf ediyor. Rau tan sadece bir mutfak malzemesi değil, aynı zamanda bir anı, bir duygu, bir memleket ruhu. Ayrıca birçok yerde haşlanmış ördek yediklerini, bazı yerlerde fesleğenle servis ettiklerini, bazılarında limon yaprağı eklediklerini, ancak yalnızca rau tan olduğunda "gerçek lezzeti" ve gerçekten "eşsiz lezzeti" yakaladıklarını söylüyorlar!

"Merkezi Gıda"nın tanıtımcısı

Yaşamı boyunca, akademisyen, gazeteci ve yazar Phan Khoi (1887-1959), haşlanmış ördekle yenen rau tan'ı tanıtan muhtemelen ilk kişiydi. Quang Nam'ın (günümüzde Go Noi komünü, Da Nang şehri) Dien Ban bölgesindeki Bao An köyündendi. Chuong Dan mahlasını ve Tu Son lakabını kullanıyordu ve 20. yüzyılda Vietnam gazeteciliği ve edebiyatının en önemli isimlerinden biriydi. Phan Khoi, yalnızca basındaki sert akademik eleştirileriyle değil, aynı zamanda Yeni Şiir akımının öncülerinden biri ve Vietnam dilinin saflığını korumaya ömür boyu bağlılığıyla da tanınıyordu.

Babam Phan Khoi'yi Anma ( Da Nang Yayınevi, 2017) adlı kitabında yazar Phan Thi My Khanh (Phan Khoi'nin kızı) oldukça ilginç bir hikâye anlatır: 1940'larda, Saigon'dan memleketine dönen akademisyen Phan Khoi, ailesiyle birlikte yaşamaya başlar. Burada, şair Hang Phuong'un kocası ve Phan Khoi'nin yeğeni Vu Ngoc Phan'ı karşılar. Vu Ngoc Phan, bir araştırmacı, modern edebiyat eleştirmeni, kültür ve halk sanatları araştırmacısı, gazeteci, çevirmen ve yazardır. 1945'ten önce birçok kişi tarafından Modern Yazarlar kitap serisi aracılığıyla tanınıyordu.

Bao An'da kaldıkları iki gün boyunca amca ve yeğen her gün gazetecilik, edebiyat veya şiir üzerine fikir alışverişinde bulundular. Bir öğleden sonra Phan Khoi, edebiyat dostu olan kayınpederini coşkuyla, şair Hang Phuong'un çocukken meyve toplamak için ağaçlara tırmandığı karısının büyükbabasının eski bahçesine götürdü. Kalın, tırtıklı yapraklı küçük bir bitkiyi işaret eden Phan Khoi, Vu Ngoc Phan'a bunun Kuzey'de sadece çocukların soğuk algınlığı ve öksürüğünü tedavi etmek için kullanılan ama yenmeyen rau tan bitkisi olduğunu söyledi.

Ertesi gün, Vu Ngoc Phan hayatında ilk kez ıspanaklı haşlanmış ördek yedi. Bayan Phan Thi My Khanh şunları söyledi: "Haşlanmış ördek eti doğranıp bir tabağa dizildi, tepside yeşil muzlar, ince dilimlenmiş karambola, fesleğen, bir kase zencefilli balık sosu ve bir tabak taze ıspanak yaprağıyla servis edildi. Babam misafirlere nasıl yemeleri gerektiğini anlattı. Bay Phan (yani Vu Ngoc Phan), ıspanaklı ve yukarıdaki tüm baharatlarla tatlandırılmış bir parça ördek etinin tadına baktı, ardından bu birleşik lezzeti anlamak için yavaşça çiğnedi."

"Doğru oğlum, su ıspanağı ördek etini lezzetli, zengin aromalı yapar, ördek etinin yardımcısıdır, başka hiçbir sebze onun yerini tutamaz." dedi. Ayrıca ekledi: "İnsanlar Kuzey'de ye, Güney'de giyin derler ama şimdi Orta bölgenin yemekleri de çok özel görünüyor." Ertesi gün, yazar Vu Ngoc Phan ayrılırken bir su ıspanağı istemeyi ihmal etmedi, köklerini dikkatlice bağladı ve bahçesine dikmek üzere Kuzey'e geri getirdi.

Ayrıca, bilgin Phan Khoi'nin Quang Nam'dan uzun yıllar uzakta yaşadığını ve ülkenin dört bir yanından birçok lezzetli yemek tattığını, ancak memleketinin spesiyalitelerine her zaman "sadık" kaldığını ve "Merkez mutfağını" dış dünyaya tanıtmak istediğini de belirtmek gerekir. Bir Quang Nam oğlunun kalbi ne kadar değerlidir!

Kaynak: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html