Yabani mantarların tüketilmesi durumunda zehirlenme riski çok yüksektir.

(LĐ online) - Çam ormanlarında yağmur mevsiminde yetişen bazı mantar türleri, uzun zamandır yöre halkı için ilgi çekici bir yemek olmuştur. Ancak yenilebilir mantar sayısı azken, yenmeyen zehirli mantar sayısı da oldukça fazladır. Bu nedenle, özellikle turistler, yemek yaparken yanlışlıkla zehirli mantar kullandıklarında kolayca zehirlenmektedir.

Ormanda bulunan pek çok mantar türü, insanların yemek hazırlamak için topladığı güzel renklere sahip olsa da, zehirli ve zararsız mantarları ayırt edebilecek yeterli bilgi ve deneyime sahip olunmadığı takdirde gıda zehirlenmesine yol açma riski yüksektir.

• GIDA OLARAK KULLANMAYIN

Haziran 2025'in başlarında, mevsimin ilk yağmurları, Da Lat ormanının ve çevre ilçelerin çam ağaçlarının gölgesinde, göz alıcı renklere ve farklı şekillere sahip birçok mantar türünün yetişmesine neden oldu. Bunlar arasında, lezzetli aromalara sahip bazı yabani mantar türleri, uzun zamandır doğal mantar meraklılarının menüsünde yer alan yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Da Lat'ta sık sık mantar toplamaya giden bazı kişiler, yağmur mevsiminde mantarların Da Lat'taki çam ormanları ve Lac Duong bölgesindeki çam tepeleri altında büyüyüp popülasyonlar oluşturduğunu ve bu nedenle birçok insanı mantar toplamaya çektiğini söyledi. Ortak nokta, mantarların sadece 2-3 ardışık yağmurlu günden sonra kolayca ve güçlü bir şekilde büyümesi ve her mantar türünün farklı arazilere dağılmış olması ki bu oldukça ilginç.

İnsanlar 2025 yağmur mevsiminin ilk günlerinde mantar bulmak için Da Lat çam ormanlarına gidiyor

Dong Nai eyaletinden bir turist olan Bay Nguyen Van Huy, doğaya ve yabani mantar mutfağına olan sevgisi nedeniyle, Da Lat'a gittiklerinde arkadaşlarıyla birlikte ormanda piknik yapmaya ve mantarlar hakkında bilgi edinmeye çok meraklı olduklarını söyledi. "Sosyal paylaşım siteleri aracılığıyla, misafirlerini çam ormanı gölgesinde mantar toplama deneyimine götürmeyi kabul eden insanlar olduğunu öğrendim ve yerel halkın "becerilerine" güvendiğim için onlarla iletişime geçtim. Gerçekten de bu, çok az kişinin bildiği oldukça ilginç bir deneyim."

Bay Huy, Mayıs 2025'teki son deneyim gezisinde, tüm grup için ormanın içinde deneyecekleri yemekler hazırlamak üzere mantar toplayan deneyimli bir rehberin kendisine rehberlik ettiğini ve bunların çok lezzetli olduğunu söyledi .

Ancak eğitmen, Bay Huy'a piyasada yiyecek olarak satılan türlere göre garip şekil ve renklerdeki mantarları deneyimsizce kullanmaması gerektiğini de söyledi, çünkü bunlar piyasada yetiştirilen ve satılan mantarlara oldukça benzemektedir , bu yüzden karıştırılmaları kolaydır .

Huy, "Yabani mantarları deneyimlemek ve tadını çıkarmak çok ilginç olsa da arkadaşlarım ve ben biraz endişeli ve gerginiz" diye içini döktü.

Tavuk yumurtası mantarı Da Lat çam ormanlarında halk tarafından toplanıyor.

• FARKLI MANTAR TÜRLERİNİ AYIRT ETMEK İÇİN GEREKLİ BİLGİ VE DENEYİM

Bayan Kieu Nha Phuong (Da Lat Şehri, 11. Bölge'de yaşıyor), her yağmur mevsiminde ailesinin ve arkadaşlarının farklı renk ve şekillerde birçok mantar türü toplamak için ormana gittiğini söyledi. Ormandaki mantarların, yemek yapımında kullanılabilecek lezzetli bir aroması vardır. Bunlar arasında en bilinen tür, genellikle tarım arazilerinde ve çam ormanlarında yetişen termit mantarlarıdır. Çok belirgin bir aromaya ve şekle sahiptirler.

Yumurta mantarı genellikle orman örtüsünün altında, çürümüş ve nemli çam iğneleriyle birlikte bulunur. Havan mantarı (havan kabuğu şeklinde) genellikle çorak arazilerde, az sayıda çam iğnesinin bulunduğu orman örtüsünde görülür. Sığır ciğeri mantarı (mantar şapkası sığır ciğeri şeklinde ve rengindedir) ise genellikle su hendeklerinin ve yamaçların yanında yetişir; mercan mantarı ise bir mercan kümesi şeklindedir...

Ancak Bayan Phuong'a göre, hangi mantarların yenilebilir, sağlığa yararlı ve hangilerinin zararlı olduğunu bilmek için mantar toplayıcıları genellikle uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir ve doğal ortamda yetişen mantarları tespit etme konusunda, mantarları kullanan akraba ve tanıdıklarından bilgi almıştır. Bilgi ve deneyim olmadan yabani mantarları kesinlikle kullanmayın, çünkü kolayca zehirlenmeye yol açarak hayatınızı tehlikeye atabilirler.

Mantar uzmanı Dr. Binh Nguyen, Dalat Üniversitesi Biyoloji Fakültesi öğrencilerine Dalat'taki çam ormanı mantarlarının zehirli ve zehirsiz özelliklerini ayırt etme konusunda rehberlik ediyor.

• BİRÇOK ZEHİRLİ MANTAR TÜRÜ, İNSANLARIN NORMALDE TOPLAYIP YEDİKLERİ MANTARLARA BENZER GÖRÜNÜYOR

Dalat Üniversitesi Biyoloji Fakültesi'nden Mantar Uzmanı Dr. Truong Binh Nguyen, bazı araştırma belgelerinin Dalat ve çevresindeki çam ormanlarında yaklaşık 300 tür simbiyotik mantar bulunduğunu gösterdiğini belirtti . Özellikle, tüketildiğinde tehlikeli toksinler içeren birçok mantar türü bulunuyor .

Dr. Truong Binh Nguyen, geçen Mayıs ayında sosyal medyada, turistleri ormana götürüp mantar toplama ve işleme deneyimi yaşatma konusunda bir paylaşım yapıldığını söyledi. İlginç olan, bu kişinin kilogramı 18 milyon VND değerinde Tung Nhung mantarı bulduğunu ve bunları toplayarak turistlere yemek hazırladığını iddia etmesiydi. Ancak bu, tehlikeli toksinler içeren birçok türü barındıran bir mantar cinsi olan Amanita cinsine ait bir mantar türü olabilir.

"Sosyal ağlarda paylaştığınız mantarın görünümü, gövdesi, şapkası ve sapıyla piyasadaki ünlü Tung Nhung mantarına (Tricholoma matsutake) benzeyen Tung Nhung'dur. Dikkatlice incelemez, incelemez veya araştırmazsanız, tespit etmek zor olacaktır." - diye uyardı Dr. Truong Binh Nguyen.

Zehirli ve zehirsiz mantarlar görünüşte birbirine benzemekle kalmıyor, Amanita cinsine ait birçok mantar türünün insanlar tarafından tüketildiğinde hayati tehlike oluşturan toksinler içerdiği tespit ediliyor. Dr. Truong Binh Nguyen'e göre, Da Lat'ın çam ormanlarında şu anda Amanita cinsine ait 50'den fazla tür bulunuyor; bunların birçoğu, insanların tüketmek için seçtiği tavuk yumurtası mantarı ve tavus kuşu yumurtası mantarına benzer şekillere sahip.

Dalat Üniversitesi Biyoloji Fakültesi'nden Mantar Uzmanı Dr. Truong Binh Nguyen, Dalat çam ormanlarında yaygın olan, tehlikeli toksinlere sahip bir mantara dikkat çekti; ancak ilk bakışta bu mantar, piyasada yetiştirilen ve satılan bazı mantar türlerine oldukça benziyor.

Benzer şekilde, Da Lat'taki çam ormanında termit mantarlarına oldukça benzeyen ve kolayca karıştırılabilen bir mantar türü bulunur. Dr. Truong Binh Nguyen, "Gövde, renk ve şapka açısından, zehirli mantar, insanların yiyecek yapmak için sıklıkla aradığı termit mantarına benzer. Tehlikeli mantarları termit mantarlarından ayırmak için tabana kadar kazmak gerekir. Termit mantarlarının uzun tabanları varken, zehirli mantarların yoktur," dedi.

Bu nedenle, yemek yapımında kullanılabilen toksik olmayan mantarlar ile tehlikeli toksinler içeren mantarlar arasında ayrım yapmak için Dr. Truong Binh Nguyen, bilgi veya deneyiminiz yoksa toplanmış mantarları yemek yapımında kesinlikle kullanmamanızı öneriyor. Bazı mantarların şeklinin bozulması tamamen olası olup, kullanıldığında gıda zehirlenmesi riski oluşturabilir.

Çam ormanında dev bir yetim mantar bulundu.

• MANTAR ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ GÖSTERİYORSANIZ, EVDE KENDİ BAŞINIZA TEDAVİ EDECEK İLAÇ ALMAYIN

Lam Dong İl Sağlık Müdürlüğü, son zamanlarda hanelere mantar zehirlenmesinin önlenmesi ve kontrolü konusunda bilgi ve bilgi dağıtımını artırarak, ildeki tüm insanların kesinlikle yabani mantarları veya doğada bulunan yabancı mantarları toplamamasını, işlememesini veya yememesini sağlamaya çalışmaktadır. Çünkü zehirli mantarlar ile yenilebilir mantarlar arasında birçok benzerlik bulunmaktadır, bu nedenle ayırt etmek kolay değildir ve yenilebilir mantarlar arasında zehirli mantarlar bulunabilir.

Lam Dong Genel Hastanesi Bulaşıcı Hastalıklar Bölümü Uzmanı Doktor Cao Thi Hong Mai, mantar yedikten sonra zehirlenme şüphesi olan durumlarda, ailenin hastayı zamanında acil tedavi için bir sağlık kuruluşuna veya en yakın sağlık kuruluşuna götürmesinin ve evde kullanmak üzere ilaç satın almamasının en iyisi olduğunu söyledi. Çünkü hastalığın kötüleşme ve çoklu organ yetmezliğine ilerleme riski genellikle çok hızlıdır.

Lam Dong Genel Hastanesi'ne göre, 2025'in başından bugüne kadar, yabani mantar yedikleri için zehirlenme belirtileri gösteren toplam 14 kişi hastaneye başvurdu. Bunlar arasında bir turist ve 13 yerli bulunuyor. Bu 14 hastanın 8'inin iki aileden olması dikkat çekici.

Kahverengi-gri nervürlü şapkalı mantar, yenilebilir termit mantarlarıyla kolayca karıştırılabilen toksinler içerir.

YANLIŞ TÜR MANTAR YEME NEDENİYLE ÇOK SAYIDA ZEHİRLENME VAKALARI VAR

Lam Dong eyaletinde son yıllarda toksin içeren yabani mantarları yiyen onlarca kişide zehirlenme vakası yaşandı.

Tipik bir mantar zehirlenmesi vakası, 29 Mayıs 2023'te, Di Linh ilçesine bağlı Son Dien komününde 8 aileden 15 kişinin ormandan topladıkları zehirli bir mantar türü nedeniyle zehirlenerek hastaneye kaldırıldığını yerel yetkililer tarafından kaydedildi. Bu mantar türü, bir ailenin ormana gidip toplayıp köydeki 7 aileye dağıttığı termit mantarına şekil ve boyut olarak çok benziyor.

30 dakika yemek yedikten sonra tüm hastalarda göğüste sıkışma, kusma, ishal, mide bulantısı, kusma ve konvülsiyon belirtileri görüldü. Hastalara, yabani mantarların (kahverengi-gri-kaburgalı bir mantar türü) toksininden kaynaklanan zehirlenme şüphesiyle sindirim bozuklukları teşhisi konuldu.

Kaynak: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/