'İki hayır' ilkesi Vietnam ekmeğini güvende tutuyor

Vietnam ekmeği birçok malzemeden yapılır, ancak bakterilerin de üreyebileceği yer burasıdır. Bu nedenle, gıda zehirlenmesi vakalarından kaçınmak için esnafın "iki-hayır" ilkesine uyması gerekir.

İşletme yönetim kurumlarının istatistiklerine göre, Bayan B'nin ekmeğini yedikten sonra gıda zehirlenmesi geçiren kişi sayısı 170'i aştı - Fotoğraf: TRI DUC

Vietnam sandviçleri her türlü malzemeyi içeriyor: ekmek, pate, et, sosis, yumurta, çiğ sebzeler, turşular, soslar... çok lezzetli, dünyada meşhur sokak lezzetlerinden biri haline geldi.

Ancak gıda güvenliğine dikkat edilmediği takdirde bu maddeler bakteri yuvası haline gelebiliyor.

En yaygın bakterilerden biri salmonella'dır. Salmonella, 10-45°C arasındaki sıcaklıklarda gelişir, ancak özellikle insan vücut sıcaklığı ve Vietnam'daki dış ortam sıcaklığı olan 37°C civarına uygundur.

Nemli ve besin açısından zengin bir ortama (örneğin pate, et, yumurta) maruz kaldıklarında, sadece iki saat içinde iki katına çıkarlar. Tersine, sıcaklık 5°C'nin altına düştüğünde ise bakteriler neredeyse tamamen durur, adeta "kış uykusuna" yatmış gibi. Bu nedenle, yiyecekleri 5°C'nin altında tutmak, yiyecekleri parçalamanın ve bakteri üreme sürecini yavaşlatmanın güvenli bir yoludur.

İki saat sonraki sayıya gelince, mikrobiyologlar oda sıcaklığında (yaklaşık 30°C), iki saat sonra az miktarda bakterinin binlerce kat artabileceğini, gıda çıplak gözle normal görünse bile zehirlenmeye neden olabilecek toksinler üretebileceğini göstermiştir. Bakterilerin özelliklerini anlayarak, ekmeği güvenli tutmak için iki kuralı aklımızda tutmamız gerekir: "5°C'den sıcak olmamalı, iki saatten uzun olmamalıdır." Bunu yapmak zor değil.

Sokakta satış yapıyorsanız, iç harcın sıcaklığını 5°C'nin altında tutmak için buz veya dondurulmuş su dolu bir strafor kutu kullanın. Çiğ sebzeler ve turşular buzlu bir kutuda ayrı ayrı saklanmalıdır. Pate, et veya yumurtaları kesinlikle kapalı bir kutuda güneşte bırakmayın çünkü içerideki sıcaklık sadece 15 dakikada 35°C'yi aşabilir. Kekleri çok uzun süre hazırlamayın, sadece müşteriler sipariş verdiğinde hazırlayın.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Kaynak: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm