Bir teslimat şirketinde çalışan Nguyen Trinh, kariyerine daha uzak bir gelecekte, kendi restoranını açıp kendi işinin patronu olmayı hayal etmişti. 1994 doğumlu genç, uzun uzun düşündükten sonra, yemek yemenin ve içmenin her koşulda temel bir insan ihtiyacı olduğuna inanarak aşçılık mesleğini öğrenmeye karar verdi.
Ailesinin desteği olmadan para biriktiren Trinh, Ho Chi Minh şehrindeki bir meslek okulunda yönetici şeflik eğitim kursuna kaydoldu. Yavaş yavaş sadece yemek hazırlamanın değil, aynı zamanda ürün maliyetlerini hesaplamanın, malzemeleri yönetmenin ve mutfağı işletmenin temellerini de öğrendi.
Trinh, öğrenim ve çalışma günleri boyunca bitkin düşmüştü ama önündeki yolda her zaman kendine güveniyordu. Kursu tamamladıktan sonra, restoranlarda çalışmak için teslimat şirketindeki işinden cesurca istifa etti. Çalışma süreci, bilginin yeterli olmadığını, öğrendiği bilgiyi "kişisel sermayeye" dönüştürmek için doğrudan gerçekle yüzleşmesi gerektiğini anlamasını sağladı.
Bugün bir işçisin. Ama kim bilir, belki bir yıl sonra benim gibi küçük bir işletme sahibi olursun? Hiçbir şeyin seni sınırlamasına izin verme. 
- Nguyen Trinh
Dönüm noktası, Trinh'in çalıştığı restoranın 2019'da kapanmasıyla geldi. Başkaları için çalışmaya devam etmek yerine, kendi ayakları üzerinde durmanın zamanı geldiğini düşündü. "Şimdi değilse, ne zaman?" diye sordu Trinh kendi kendine.
Trinh, sadece 7 milyon VND ile bir restoran veya lokanta açamadı. İşe Ung Van Khiem Caddesi'nin (Binh Thanh) kaldırımında bir hamburger arabasıyla başladı. Hâlâ hamburger kullanan Trinh, hamburgerlerine barbekü, teriyaki, acı demirhindi, chiligaram gibi birçok sos ekleyerek çeşitlendirdi. Sadece 2 ay içinde, etrafındaki insanlar, her zaman mis gibi kokan arabanın yanında duran, nazik bir gülümsemeye sahip genç adamla tanıştı.
Ancak hamburgerler sadece sabah 6 ile 10 arasında satılıyor, geri kalan zamanlarda Trinh tamamen özgür. Öğlen saatlerinde internetten yiyecek satmak için kiraladığı odayı mutfağa dönüştürmeye karar verdi.
Trinh, hamburger sosu tarifini kullanarak Malezya usulü, birçok farklı lezzette pirinç ve erişte yemekleri hazırladı. Müşteri bulmak için Trinh'in çevrimiçi yemek teslimatı uygulamalarında nasıl paylaşım yapacağını öğrenmesi gerekti. "O günlerde sadece ben ve telefonum vardı; sürekli hamburger satıyor, öğle yemeği için yiyecek hazırlıyor, siparişleri kontrol ediyor ve sipariş veriyordum. O kadar yorgun olduğum günler oluyordu ki dinlenmeye cesaret edemiyordum..." diye hatırlıyor Trinh.
Böyle geçen bir yılın ardından, Trinh'in odası ev sahibi tarafından geri alındı. Ancak Trinh bunu bir zorluk olarak değil, modelini geliştirmek için bir fırsat olarak gördü. Trinh, Nguyen Xi Caddesi'nde (Binh Thanh) bir online mutfaktan bir alan kiralayarak, pirinç, erişte ve hamburger satışı konusunda uzmanlaşmış bir Malai Pirinç ve Erişte mağazası açtı. Düzenli bir online müşteri kaynağına sahip olan mağaza, sadece 3 ayda kâra geçti. Bu durum, Trinh'in Thao Dien'de ikinci bir mağaza açmasına yardımcı oldu.
Ancak daha sonra Covid-19 ortaya çıktı ve Trinh, Thao Dien'deki mağazasını kapatmak zorunda kaldı. Zor dönemde geçimini sağlamaya çalışarak tek bir mağazayı yönetti.
Trinh, 2023 yılında Dang Van Ngu Caddesi'nde (Phu Nhuan Mahallesi) ikinci mağazasını yeniden açtı. Malai Rice and Noodles, "bugün öğle yemeğinde ne yesem?" veya aile yemeklerinin "damak tadını değiştirme" ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra, ofisler, etkinlikler ve konferanslar için de büyük siparişleri karşılıyor.
Ulusal mutfağı yayma arzusu
Mutfakta yaratıcılığa tutkuyla bağlı olduğunu iddia etse de, Trinh bir gün kırsal bir Vietnam yemeği olan yılanbaş balık eriştesi çorbasının hikayesiyle şaşırdı. Mutfak alanında çalışan bir gruba katıldığında, hayatında birçok zorlukla karşılaşmış olmasına rağmen, kaldırımda erişte çorbası satarak çocuklarını ve gençlerini büyüten Bayan Hoang Thi Thuy Linh'i öğrendi. Trinh için bu sadece bir hikaye değil, bir hayattı...
"Bana banh canh yapmayı öğretmesini istedim. Bilgi ve deneyimimi kullanarak yılanbaş balığı banh canh'ını daha fazla insana ulaştırmak istiyorum. Ama sadece geçmişteki banh canh'ı değil, kaliteyi ön planda tutan, her erişteyi, her yeşil soğanı bir üst seviyeye taşıyan bir banh canh'ı... Çünkü Vietnam mutfağı bir üst seviyeye taşınmayı hak ediyor," diye paylaştı Trinh.
Öğretmenine saygı duruşunda bulunmak için Trinh, restorana Bayan Linh'in Yılanbaşlı Balık Erişte Çorbası adını verdi. Geçen yıl Binh Thanh Bölgesi'nde bir şube açan Trinh, bu yıl da Phu Nhuan Bölgesi'nde bir şube daha açtı.
Müşterilerin midelerini doyurmak için yiyecek satmadığını, bunun yerine keyifli bir yemek deneyimi sunan kaliteli ürünler sattığını söyledi. Yılan balığı dondurulmuş değil, doğal tatlılığını korumak için özenle kılçıklarından ayıklanmış taze balıktır. Et suyu, koyulaştırıcı toza gerek kalmadan balık kılçıklarından kısık ateşte pişirilir. Müşteriler restorana girdiklerinde, personel onları güler yüzlü bir şekilde karşılar, hatta müdavimlerse isimlerini ve tercihlerini bile hatırlar. Trinh, "Ucuza mı satmak? Herkes yapabilir. Ama en iyisini satmak, restoranın asla müşteri kaybetme endişesi yaşamamasını sağlamanın yoludur," diye sözlerini tamamladı.
Trinh'in dört restoranı da şu anda istikrarlı bir şekilde faaliyet gösteriyor. Artık eskisi gibi doğrudan yemek pişirmek zorunda değil, bunun yerine tüm işi personeline bırakıyor, böylece pazarlama, yönetim ve operasyonlara odaklanmak için daha fazla zamanı oluyor.
Kurucumuz, boş zamanlarında sosyal ağlar üzerinden deneyimlerini paylaşıp yazarak vakit geçiriyor. Restoran sektöründe iş kurmak isteyen gençlerle bağlantı kurmaya ve onları desteklemeye istekli olduğunu belirtti. Bayan Linh'in yılan başlı balık erişte çorbası markasına gelince, Trinh modeli tamamladı ve bunu yurtiçi ve yurtdışındaki, kendilerini gerçekten geliştirmek ve geleneksel Vietnam yemekleri geliştirmek isteyen kişilere ücretsiz olarak aktarabilir.
"Kimse doğuştan yetenekli değildir. Önemli olan öğrenmeyi, çalışmayı ve ayağa kalkmayı seçip seçmemenizdir," diye tavsiyede bulundu 9x kurucusu.
Kaynak: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
Yorum (0)