Co Linh's Snakehead Fish Noodle Soup'un kurucusu Nguyen Trinh: Öğrenmeyi seçin, çalışmayı seçin ve ayağa kalkmayı seçin.

Bir yandan fabrika işçisi olarak çalışırken bir yandan da aşçılık mesleğini öğrenmek.

İşine kurye olarak başlayan Nguyen Trinh, her zaman kendi restoranını açıp kendi patronu olacağı daha parlak bir geleceğin hayalini kurmuştur. Uzun düşünmelerden sonra, 1994 doğumlu genç adam, her koşulda yeme içmenin temel insan ihtiyaçları olduğuna inanarak aşçılık eğitimi almaya karar verdi.

Aile desteği olmadan Trinh para biriktirdi ve Ho Chi Minh şehrindeki bir meslek okulunda aşçılık kursuna kaydoldu. Sadece yemek hazırlama konusunda değil, ürün maliyetlerini hesaplama, malzemeleri yönetme ve mutfak işletme konularında da temel bilgileri yavaş yavaş kavradı.

Aynı anda hem okuyup hem de çalıştığı günler Trinh'i bitkin düşürmüştü, ancak önündeki yola olan güvenini korudu. Kursun sonunda, cesurca bir kararla yemek dağıtım şirketindeki işinden ayrılıp restoranlarda çalışmaya başladı. İş deneyimi ona, sadece bilginin yeterli olmadığını, öğrendiği bilgiyi kendi "sermayesine" dönüştürmek için doğrudan pratik deneyime ihtiyacı olduğunu fark ettirdi.

Bugün bir işçisiniz. Ama kim bilir, bir yıl sonra benim gibi küçük bir işletme sahibi olabilirsiniz? Hiçbir şeyin sizi sınırlamasına izin vermeyin.

- Nguyen Trinh

Dönüm noktası 2019'da, Trinh'in çalıştığı restoranın kapanmasıyla geldi. Başkası için çalışmaya devam etmek yerine, kendi ayakları üzerinde durmanın zamanının geldiğini hissetti. "Şimdi değilse, ne zaman?" diye kendi kendine sordu Trinh.

Sadece 7 milyon VND ile Trinh bir restoran veya lokanta açamadı. Binh Thanh Bölgesi, Ung Van Khiem Caddesi'nin kaldırımında hamburger satan bir seyyar tezgahla işe başladı. Hamburger satmaya devam ederken, barbekü, teriyaki, acı demirhindi, chiligaram gibi birçok farklı sos yaratarak çeşitliliği artırdı. Sadece iki ay içinde, yerel halk, her zaman lezzetli bir koku yayan seyyar tezgahının yanında duran, nazik gülümsemesiyle tanınan genç adama aşina oldu.

Ancak hamburgerler yalnızca sabah 6 ile 10 arasında iyi satıyor, bu da Trinh'e geri kalan zamanlarda tamamen boş zaman bırakıyor. Öğlen saatlerinde internet üzerinden yemek satmak için kiraladığı odayı mutfağa dönüştürmeye karar verdi.

Trinh, hamburger sosu tarifini kullanarak çeşitli lezzetlerde Malezya usulü pirinç ve erişte yemekleri yarattı. Müşteri çekmek için Trinh, çevrimiçi yemek siparişi uygulamalarında nasıl sipariş vereceğini öğrenmek zorunda kaldı. Trinh, "O günlerde sadece ben ve telefonum vardı, sürekli hamburger satmak, öğle yemeği hazırlamak, siparişleri kontrol etmek ve işlemekle meşguldüm. Yorgun düştüğüm ama ara vermeye cesaret edemediğim günler oldu..." diye hatırlıyor.

Trinh, ev sahibi kiraladığı odayı geri alana kadar tam bir yıl boyunca bu şekilde mücadele etti. Ancak bunu bir zorluk olarak görmedi; aksine, iş modelini geliştirme fırsatı olarak değerlendirdi. Online yemek servisiyle işe başlayan Trinh, pirinç yemekleri, erişte ve hamburger konusunda uzmanlaşmış Com Mi Malai adlı bir restoran açmak için Nguyen Xi Caddesi'nde (Binh Thanh Bölgesi) bir yer kiraladı. Hazır bir online müşteri tabanıyla restoran sadece 3 ayda başa baş noktasına ulaştı. Bu başarı, Trinh'in Thao Dien'de ikinci bir şube açmasına olanak sağladı.

Ancak daha sonra Covid-19 salgını patlak verdi ve Trinh, Thao Dien'deki dükkanını kapatmak zorunda kaldı. Geçimini sağlamak ve bu zor dönemi atlatmak için bir dükkanını açık tuttu.

2023 yılında Trinh, Dang Van Ngu Caddesi'nde (Phu Nhuan Mahallesi) ikinci mağazasını yeniden açtı. Malai Rice & Noodles, müşterilerin "öğle yemeğinde ne yiyelim" ihtiyaçlarını karşılamanın veya aile yemekleri için farklı bir seçenek sunmanın yanı sıra, ofisler, etkinlikler ve konferanslar için de büyük siparişleri karşılıyor.

Ulusal mutfağı yayma arzusu.

Tutkulu ve yaratıcı bir yemek meraklısı olduğunu iddia eden Trinh, bir gün basit bir Vietnam yemeği olan yılan balığı erişte çorbasının hikayesiyle şaşırdı. Bir yemek grubuna katılırken, hayatında birçok zorlukla karşılaşmış ancak kaldırımda erişte çorbası satarak küçük kardeşlerini ve çocuklarını büyütmüş olan Bayan Hoang Thi Thuy Linh hakkında bilgi edindi. Trinh için bu sadece bir hikaye değil, bir yaşam öyküsüydü…

"Ondan bana banh canh (Vietnam pirinç erişte çorbası) yapmayı öğretmesini istedim. Bilgi ve deneyimimi kullanarak yılan balığı banh canh'ını daha fazla insana ulaştırmak istiyorum. Ama sadece geçmişteki banh canh'ı değil, kaliteye öncelik veren, her bir erişteyi, her bir yeşil soğanı ön plana çıkaran bir banh canh'ı... Çünkü Vietnam mutfağı yüceltilmeyi hak ediyor," diye paylaştı Trinh.

Trinh, akıl hocasına minnettarlığını göstermek için restoranına "Banh Canh Ca Loc Co Linh" (Bayan Linh'in Yılan Balığı Erişte Çorbası) adını verdi. Geçen yıl Binh Thanh Bölgesi'nde bir şube açtı ve bu yıl Phu Nhuan Bölgesi'nde bir şube daha açarak genişlemeyi planlıyor.

"Biz sadece müşterilerin karınlarını doyurmak için yemek satmıyoruz, aksine keyifli bir yemek deneyimiyle birlikte kaliteli ürünler sunuyoruz," dedi Trinh. "Dondurulmuş yılan balığı kullanmıyoruz, taze balık kullanıyoruz; doğal tatlılığını korumak için özenle kılçıklarından arındırıp buharda pişiriyoruz. Çorba, kıvam arttırıcıya gerek kalmadan balık kılçıklarından kaynatılıyor. Müşteriler restorana girdiğinde, personel onları sıcak bir şekilde karşılıyor, hatta müdavimlerse isimlerini ve tercihlerini hatırlıyor. 'Ucuz satmak mı? Bunu herkes yapabilir. Ama en iyisini satmak – işte bu, restoranın asla müşteri sıkıntısı çekmemesini sağlamanın yolu,' diye sözlerini tamamladı."

Şu anda Trinh'in dört restoranı da sorunsuz bir şekilde faaliyet gösteriyor. Artık eskisi gibi mutfakta bizzat çalışmasına gerek kalmıyor, görevleri personeline devrediyor ve böylece pazarlama, yönetim ve operasyonlara daha fazla zaman ayırabiliyor.

Kurucu, boş zamanlarında yazmaya ve sosyal medyada deneyimlerini paylaşmaya kendini adıyor. Restoran sektöründe iş kurmak isteyen gençlerle bağlantı kurmaya ve onları desteklemeye hazır olduğunu söylüyor. Co Linh Yılanbaş Balığı Erişte Çorbası markasıyla ilgili olarak, Trinh iş modelini tamamladı ve hem yurt içinde hem de yurt dışında, kendilerini geliştirmek ve geleneksel Vietnam mutfağını tanıtmak isteyen bireylere ücretsiz olarak devredebilir.

1990'larda doğan kurucu, "Kimse yetenekli doğmaz. Önemli olan öğrenmeyi, çalışmayı ve kendinizi savunmayı seçmenizdir" diye tavsiyede bulundu.

Kaynak: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html