Yatak balığı lapası: Quang Tri'de mutlaka denemeniz gereken garip isimli bir spesiyalite

Bambu benzeri erişte ve tatlı yılan balığı etiyle yapılan Quang Tri'nin ünlü yemeği olan yatak balığı lapasını sadece 20.000 VND'den başlayan fiyatlarla keşfedin.

Quang Tri mutfağını ünlü yapan şey rustik lezzetlerdir

Yatak balığı lapası, Quang Tri , Hai Lang'ın en meşhur spesiyalitelerinden biridir. Bu yemek, Vietnam Rekorlar Kitabı (Vietkings) tarafından 2020-2021 döneminde En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında seçilmiştir. Pirinç unu ve yılan balığı gibi bilindik malzemelerle yapılmasına rağmen, yemek benzersiz lezzeti ve tuhaf ismi sayesinde güçlü bir izlenim bırakmaktadır.

"Çarşaf" adı, pirinç ununun şeklinden gelir. Hamur incecik açılır ve geleneksel bir çarşaftaki bambu çıtalarını andıran uzun şeritler halinde kesilir. Bu yemek, yılan başlı balık erişte çorbası veya Hai Lang pirinç lapası gibi başka isimlerle de bilinir.

Yılanbaşlı balık lapası, yılanbaşlı balık erişte çorbası veya Hai Lang lapası olarak da bilinir. Fotoğraf: Hoai An

Özenle seçilmiş malzemelerin sırrı

Yatak yılan balığı lapasının cazibesi, iki ana malzemenin uyumlu birleşiminden geliyor: el yapımı pirinç eriştesi ve taze yılan balığı.

Yumuşak ve çiğnenebilir pirinç eriştesi

Standart erişte yapmak için şefin lezzetli, çok yapışkan ve çok kuru olmayan pirinç seçmesi gerekir. Pirinç yıkanır, birkaç saat suda bekletilir ve ardından öğütülür. Suyu sıkıldıktan sonra hamur elle iyice yoğrulur. Bu aşama, eriştelerin piştiğinde ne kadar esnek ve yumuşak olacağını belirler.

Yoğurma işleminden sonra hamur, bambu borular veya cam şişeler kullanılarak incecik açılır ve ardından şeritler halinde kesilir. Dien Sanh komününde (Quang Tri) bir restoran sahibi olan Bayan Thanh Mai'ye göre, "Yoğurma aşaması, yulaf lapasının kalitesini belirlemede önemli bir faktör olarak kabul edilir. Yulaf lapasının lezzetli olması için hamur şeritlerinin lezzetli, belirli bir elastikiyete sahip olması ve çok ıslak veya çok kuru olmaması gerekir."

Banh canh yapımında kullanılan pirinç unu, iyi pirinçten seçilir ve iyice yoğrulur, böylece pişirildiğinde kırılmadan elastik ve çiğnenebilir olur. Fotoğraf: Chau Ngoc Nguyen

Tatlı ve ekşi yılanbaş balığı eti

Et suyunun ve iç harcın tatlılığını oluşturan ana malzeme yılan balığıdır. Balık taze, orta büyüklükte ve sert olmalıdır. Balık pullarından temizlenir ve özenle hazırlanır. Özelliği ise, yemeğe daha fazla zenginlik katmak için balığın bağırsaklarının saklanması, temizlenmesi, marine edilmesi ve sotelenmesidir.

Buharda pişirildikten sonra balık eti dikkatlice kemiklerinden ayrılacaktır. Bu adım, tüm küçük kemikleri çıkarmak için titizlik gerektirir. Balık eti daha sonra arpacık soğanı, sarımsak, acı biber gibi tipik baharatlarla marine edilir ve ardından sertleşene kadar kısık ateşte pişirilir. Balık kılçıkları ezilir, suyu süzülerek et suyu pişirilir ve domuz kemiği kullanılmadan doğal bir tatlılık elde edilir.

Yılan balığı, lapanın en lezzetli ve tatlı aromaya sahip olmasını sağlamak için özenle seçilip işlenir. Fotoğraf: O Hien

Lezzetin tamamını deneyimleyin

Müşteri sipariş verdiğinde, şef erişteleri kaynar et suyuna ekler. Yulaf lapası sıcak bir kaseye kepçeyle alınır ve üzerine bolca haşlanmış balık eti ve balık bağırsakları eklenir. Müşteriler, et suyunun tatlılığını, balığın zenginliğini, yumuşak ve çiğnenebilir erişteleri, biber ve acı biberin baharatlı tadıyla birleştirerek tadacaklar.

Yerliler genellikle doğranmış arpacık soğanı, kızarmış soğan ve biraz acı biber tozu veya taze karabiberle servis edilen buharda pişirilmiş balık lapasını severler. Hanoi'li bir turist olan Bayan My Hanh şunları söyledi: "Acı biberli sıcak lapa beni terletse de, yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için bu şekilde yemeyi seviyorum. Bu yemek soğuk günlerde yendiğinde daha da çekici oluyor."

Balık lapası, arpacık soğanı ve kurutulmuş acı biber tozuyla yendiğinde en lezzetli ve otantik halini alır. Fotoğraf: Hang Le

Ziyaretçiler için bilgiler

Levrek balığı lapası, günün her saati ve yıl boyunca tüketilebilir. Ünlü bir spesiyalite olmasına rağmen, kase başına sadece 20.000 VND'den başlayan fiyatlarla oldukça uygun fiyatlıdır. Quang Tri'yi ziyaret eden turistler için kaçırılmaması gereken bir lezzet deneyimidir.

Source: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html