Quang Tri spesiyalitesinin adı yanlış yazılmış gibi görünse de tatlı ve baharatlı tadıyla müşterilerin ilgisini çekiyor.

Yapraklı manda eti, Quang Tri halkına artık yabancı gelmeyen bir spesiyalitedir, ancak ilk bakışta yanlış yazılmış gibi görünen garip ismi nedeniyle dünyanın dört bir yanındaki yemek yiyenler arasında merak uyandırır.

Aslında "trông" (aynı zamanda "trương" olarak da bilinir), Quang Tri bölgesinde doğal olarak yetişen ve yıl boyunca toplanabilen bir yaprak türünün adıdır. Bu yaprak türü biraz serttir, kenarlarında küçük, keskin dikenler ve derin damarlar bulunur.

Yaprakları karakteristik baharatlı ve aromatik bir tada sahiptir, özellikle manda etiyle birlikte pişirildiğinde kendine has bir lezzet katar.

2016 yılında, Quang Tri eyaletine ait Trong cinsinin yapraklarından yapılan manda eti, Vietnam'ın en lezzetli ve yeni 20 yemeği arasında yer aldı. Fotoğraf: IPA Quang Tri

Bayan Nguyen Hue (Quang Tri Eyaleti, Dong Ha Şehri, Tran Nguyen Han Caddesi'nde manda eti spesiyaliteleri konusunda uzmanlaşmış bir restoranın sahibi), iki ana malzeme olan manda eti ve yabani betel yapraklarından sote, buharda pişirme, fermente pirince batırma veya sıcak tencerede pişirme gibi birçok farklı yemek hazırlanabileceğini söyledi...

Ancak en lezzetli ve en çok sevilen iki yemek ise ızgara manda eti ve kıvırcık yapraklı sote manda etidir.

Yemeğin taze ve lezzetli bir tada sahip olması için manda eti ve yapraklarının özenle seçilip hazırlanması gerekir.

Bayan Hue'ya göre, lezzetli bir yemek elde etmek için malzemeleri ustalıkla seçmek gerekiyor. Manda etinin genç olması, etin taze, yumuşak, tatlı ve sert olmamasını sağlıyor. Güçlü ağacın yaprakları da genç olmalı ki, pişirildiğinde en kaliteli lezzeti alabilsin.

"Yemeğe ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, şef manda etinin farklı kısımlarını seçecektir. Örneğin, yapraklara sarılı ızgara mandada bonfile kullanılır, yapraklarla sotelenmiş mandada but ve boyun kullanılır veya sotelenmiş manda eti, manda incik kısmının en iyi kısmıdır."

Pişirmeden önce malzemeler doğranır ve baharatlanır.

Izgara manda eti için et küçük, ince parçalara kesilir, baharatlarla marine edilir ve baharatların iyice çekmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra şef, demir bir ızgaranın üzerine betel yapraklarını yayar, et parçalarını üzerine yerleştirir, birbirine kenetleyerek ızgarada pişirir.

Betel yapraklarının dış tabakası kömürleştiğinde, manda eti de pişmiş olur, kahverengiye döner ve etrafa hoş bir koku yayar. Izgara et ince dilimler halinde kesilir ve hardal otu, yabani betel yaprağı, acı biber ve yeşil biber gibi yapraklarla birlikte bir tabağa yerleştirilir.

Quang Tri'de manda eti ve yapraklarından yapılan lezzetli yemekler

Manda etinin sotelenmesinde ayrıca et, biber, sarımsak, acı biber ve bir miktar yemeklik yağ gibi baharatlarla marine edilerek daha yumuşak ve lezzetli hale getirilir.

Et iyice baharatlandıktan sonra, şef yağı ısıtmaya başlar, sarımsağı soteler, ardından manda etini ekleyip az pişene kadar soteler. Ardından manda eti çıkarılır ve kenara alınır, ardından soğanları sotelemek için yemeklik yağ eklenir. Soğanlar hafifçe kızardığında, manda etini ve yapraklarını ekleyip eşit şekilde soteleyin ve yemeğin pişmesi için 3-5 dakika bekleyin.

Yemek yiyenler, manda etinin yumuşaklığını ve tatlılığını, yaprakların hafif acımsı tadıyla birleştirerek, en seçici misafirleri bile memnun edecek kadar hissedecekler.

Izgara manda eti yumuşak, içi hafif pembe, hoş kokulu ve yağlı bir tada sahiptir. Yemek sırasında, konuklar manda etini yabani betel yaprakları veya diğer otlarla sararlar.

Quang Tri Eyaleti Yatırım, Ticaret ve Turizm Tanıtım Merkezi'nden Hoai An, yapraklı manda etinin Quang Tri'nin en ilgi çekici spesiyalitelerinden biri olduğunu, ancak dünyanın dört bir yanından gelen turistler için hala pek de yabancı bir yiyecek olduğunu söyledi.

Bu yemek son olarak Temmuz ayında düzenlenen Uluslararası Kültür ve Mutfak Festivali'nde tanıtıldı. Bu etkinlik, Quang Tri eyaletinin Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı ile Dışişleri Bakanlığı iş birliğiyle düzenlediği 2024 Barış Festivali kapsamında gerçekleşti.

Hem manda eti hem de yabani betel yaprakları sağlıklı malzemeler olarak kabul edilir.

Yabani betel yapraklı manda eti, sadece çeşitli hazırlama yöntemleri ve lezzetli tadıyla değil, aynı zamanda oldukça besleyici olarak da kabul ediliyor.

Doğu tıbbına göre manda eti tatlı, serinletici, toksik olmayan, dalağı ve mideyi güçlendirici, tendonları ve kemikleri kuvvetlendirici, kanı zenginleştirici, romatizma, şişlik, uyuşukluk, sırt ağrısı, bacak şişkinliği gibi rahatsızlıkların tedavisine yardımcı olan bir yiyecektir.

Yaprakları sıcak ve soğuk algınlığına karşı etkilidir, bu nedenle manda etiyle birlikte yenildiğinde, elleri ve ayakları sık sık üşüyen kişiler veya eklemlerinde ağrı ve sızılar olan yaşlılar için etkili bir "ilaç" olarak kabul edilir.

Fotoğraf: Hoai An

Batılı turist, Ho Chi Minh şehrinde kaldırımda servis edilen dana etli pho'yu 80.000 VND'ye denedi ve 'Bunu hayatımın geri kalanında yemek istiyorum' dedi Kanada'dan Vietnam'a kadar uzanan bir coğrafyada, Batılı bir turist en çok dana etli pho'nun tadını çıkarmak istediğini ve kaldırımda servis edilen bir restoranda taze otlarla servis edilen bir kase dana etli pho'nun sadece 80.000 VND'ye mal olduğunu öğrenince çok şaşırdığını söyledi.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html