Quang Tri spesiyalitesinin garip bir adı var, Hanoi misafirleri terliyor ama yine de övüyor

Balık lapası, Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2020-2021'in En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer alan Hai Lang'ın ( Quang Tri ) ünlü bir spesiyalitesidir.

Bu yulaf lapası yemeği sadece Hai Lang'da popüler olmayıp, eyaletteki diğer birçok yere de sevilerek yayılıyor.

Yöre halkına göre, yatak balığı lapasının bu kadar garip bir isme sahip olmasının nedeni, bu yemeğin iki ana malzemeden yapılmasıdır: pirinç eriştesi ve yılan balığı (yılan balığı, muz balığı olarak da bilinir).

Banh canh, pirinç ununun rulo haline getirilerek bambu yatak şeritlerine benzeyen küçük, uzun şeritler halinde kesilmesiyle yapılır.

Yan yemekler ve et suyu da tamamen balık etinden yapılıyor, domuz kemiği kullanılmıyor.

Hoai An Quang Tri lapası.jpg — Yılanbaşlı balık lapası, yılanbaşlı balık erişte çorbası veya Hai Lang lapası olarak da bilinir. Fotoğraf: Hoai An

Quang Tri ilindeki Dien Sanh ilçesinde bir yulaf lapası dükkanının sahibi olan Bayan Thanh Mai, insanların damak tadına ve tercihine bağlı olarak yulaf lapası pişirmek için pirinç unu, manyok unu veya buğday unu kullanabileceğini, ancak en popüler olanın pirinç un olduğunu söyledi.

Un, çok yapışkan veya çok kuru olmayan, hoş kokulu pirinçten seçilmelidir. Pirinci yıkadıktan sonra birkaç saat suda bekletin ve ardından öğütün. Ardından pirinci temiz bir beze sarın, sıkıca bağlayın ve üzerine ağır bir cisim bastırın, süzülmesini bekleyin, kuru hamuru alıp yoğurun.

Hamur yoğrulduktan sonra bambu boru, tahta tokmak veya cam şişe kullanılarak çok ince açılır, daha sonra uzun, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir.

Bayan Mai, "Yoğurma aşaması, yulaf lapasının kalitesini belirlemede önemli bir faktör olarak kabul edilir. Yulaf lapasının lezzetli olması için hamurun iyi kıvamda olması, belirli bir elastikiyete sahip olması ve çok ıslak veya çok kuru olmaması gerekir," dedi.

Chau Loc Nguyen.jpg — Banh canh yapımında kullanılan pirinç unu, iyi pirinçten seçilir ve iyice yoğrulur, böylece pişirildiğinde kırılmadan elastik ve çiğnenebilir olur. Fotoğraf: Chau Ngoc Nguyen

Dikkatlice seçilmiş unun yanı sıra, lapanın hoş kokulu ve doğal olarak tatlı olması için yılan balığının da ustalıkla seçilmesi gerekiyor.

Kadın sahibine göre, lapa yapımında kullanılan yılan balığının taze, orta büyüklükte ve sert etli olması gerekiyor.

Taze balık satın alınır, pulları ayıklanır ve temizlenir. Balığın iç organları temizlenir, diğer yemekler gibi atılmaz, baharatlarla marine edilir ve balık kokusunu azaltmak için sotelenir.

Balık bağırsağı, çarşaf lapasının yağlı tadının artmasına katkıda bulunan vazgeçilmez bir malzeme olarak kabul edilir.

Yılan balığı, lapanın en lezzetli ve tatlı aromaya sahip olmasını sağlamak için özenle seçilip işlenir. Fotoğraf: O Hien

Balığı temizleyin, buharda pişirin veya haşlayın, ardından fileto haline getirin ve kılçıklarını ayırın. Bu balık türü çok sayıda küçük kılçık içerdiğinden, yerken kılçıkların boğulma riskini önlemek için filtreleme işlemi titiz ve dikkatli yapılmalıdır.

Balık eti temizlenip kılçıkları çıkarıldıktan sonra arpacık soğanı, mor soğan, yeşil soğan, sarımsak, acı biber gibi baharatlarla marine edilip sotelenir.

Bayan Mai ayrıca, balığın ezilip tatsızlaşmasını önlemek için haşlamak yerine sadece buharda pişirilmesi gerektiğini söyledi. Tuzlu olmasını önlemek ve balık kokusunun gitmesini, ancak orijinal tatlı ve hoş kokusunun korunmasını sağlamak için balık etinin çok uzun süre marine edilmemesi gerektiğini de ekledi.

Balık kılçıkları süzüldükten sonra ezilerek suyu çıkarılır ve et suyu elde edilir. Su kaynadığında erişteler eklenir ve müşteriler yemeye başlayana kadar pişirilir. Daha sonra lapa kaselere boşaltılır ve üzerine haşlanmış yılan balığı eti ve bağırsakları eklenir.

Quang Tri halkı genellikle yulaf lapasını sıcakken, doğranmış arpacık soğanı yaprakları, kızarmış soğan veya turşu arpacık soğanı ile yemeyi tercih ediyor.

Özellikle birkaç dilim acı biber veya taze karabiber olmazsa olmazdır; bu, yemek yiyenlerin dillerinin ucundaki uyuşturan tatla "terlemelerine" neden olur.

Ancak herkesin damak tadına uygun olması, özellikle de başka yerlerden gelen müşterilere hizmet verebilmesi için Quang Tri'deki pek çok yulaf lapası dükkanı artık iki türe ayrılıyor: acılı ve acısız.

Ayrıca yemek masasında her kişinin kendi damak tadına göre ekleyip baharatlandırabileceği bir kase balık sosu ve acı biber, bir kavanoz acı biber tozu vb. de bulunmaktadır.

balık lapası yatak asmak le.jpg — Balık lapası, arpacık soğanı ve kurutulmuş acı biber tozuyla yendiğinde en lezzetli ve otantik halini alır. Fotoğraf: Hang Le

O Hien balık lapası.jpg — Levrek lapası yıl boyunca tüketilebilir ve günün her saati popülerdir. Şöhretine rağmen, kase başına sadece 20.000 VND'den başlayan uygun bir fiyata satılmaktadır. Fotoğraf: O Hien

Bayan My Hanh ( Hanoi ) Quang Tri'de birkaç kez yatak balığı lapasının tadını çıkarma fırsatı buldu ve yemeğin yumuşak, hafif çiğnenebilir erişte ve zengin yılan balığı etinin, biraz da karabiber ve acı toz biberle harmanlandığı bir tada sahip olduğunu belirtti.

Özellikle bu yulaf lapası yemeği, normal yulaf lapası yemeklerinde olduğu gibi kaşık yerine çubuk kullanarak yapılan ilginç bir yeme şekline de sahip. Bu benzersiz lezzet deneyimi, yemek yiyenlerin Quang Tri'nin meşhur spesiyalitesini sonsuza dek hatırlamalarını sağlayan özel bir vurgu.

"Acılı acı soslu sıcak yulaf lapası beni terletse de, yemeğin tadını tam olarak alabilmek için onu bu şekilde yemeyi seviyorum.

Bayan Hanh, "Bu yemek soğuk günlerde yendiğinde daha da lezzetli oluyor" diye duygularını paylaştı.

Batılı misafirler, Hai Phong'daki küçük bir sokakta sadece 35.000 VND'ye satılan bu özel yemeği övüyor . Ünlü Hai Phong özel yemeği bir kaldırım restoranında satılsa da, Batılı misafirler temiz yemek alanı, bol miktarda yemek, taze kalite ve uygun fiyat karşısında şaşırıyor.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html