Hung Yen zerdeçal keki: Herkesin sevdiği rustik bir hediye

Lüks bir yemek olmayan Hung Yen zerdeçal keki, pirinç ve taze zerdeçalın rustik lezzetiyle misafirleri büyüleyerek, 120 km öteden bile aranan bir hediye haline geliyor.

Rustik lezzetler, yemek yiyenleri fethediyor

Sayısız ünlü spesiyalite arasında Hung Yen , kırsal kesimden gelen rustik ama çekici bir hediyeyi hâlâ koruyor: zerdeçallı kek. Kendine özgü altın rengi ve lezzetli, rustik aromasıyla bu kek, birçok misafirin gönlünü fethetti ve 2021-2022 döneminde En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer aldı.

Zerdeçallı kek, pirinç unu ve zerdeçal olmak üzere iki ana malzemeden yapılır, bu nedenle yediğinizde tokluk hissi veya üzüntü hissetmezsiniz. Fotoğraf: Hoa Bui

Zerdeçallı kek, çoğunlukla pirinç unu ve taze zerdeçaldan yapılır ve yumuşak, hoş kokulu ve yağsız bir kabuk oluşturur. İç harcı ise yağlı domuz derisi, hoş kokulu soğan ve çıtır ağaç mantarlarının uyumlu bir birleşimidir ve damak tadına göre baharatlandırılmıştır. Yerli halk, domuz derisinin yağlı tadının zerdeçal aromasına en çok yakıştığını düşündükleri için genellikle kıyma kullanmaz.

İşlemeler özenli ve titizdir.

Malzemeler basit olsa da zerdeçallı kek yapma süreci çok fazla emek ve deneyim gerektiriyor. Hung Thang komününde (Hung Yen) uzun süredir pastacılık yapan Bayan Do Thi Theu, malzemelerin kalitesinin belirleyici faktör olduğunu söyledi.

Zerdeçal taze, iri ve hasarsız olmalı, yıkanmalı, ezilmeli ve çöken tozunu toplamak için süzülmelidir. Pirinç de kaliteli olmalı, 3-5 saat suda bekletilmeli ve ardından kuru toz haline getirilmelidir. Pirinç unu ve zerdeçal tozu daha sonra biraz tuzla yoğrulur.

Pirinci zerdeçal tozuyla karıştırıp öğütün. Fotoğraf: Hoa Bui

Bu hamur karışımı buharda pişirilecek ve ardından pürüzsüz olana kadar tekrar yoğrulacaktır. İç harcı, soğan, domuz derisi ve ince öğütülmüş ağaç mantarlarından hazırlanır ve biraz tarçın tozu veya beş baharat tozu ve balık sosuyla tatlandırılır. Şekillendirme işlemi de, hamurun iç harcı kaplaması ve buharda pişirildiğinde kırılmaması için beceri gerektirir.

Zerdeçallı kek yapma süreci titizlik gerektirir. Fotoğraf: Hanoi Caddesi

Zerdeçallı keklerin ve mutfak kültürünün tadını çıkarın

Zerdeçallı kekin tadını çıkarmak için en iyi zaman, henüz sıcakkendir. O sırada, pirinç, zerdeçal ve kuru soğan aroması, domuz yağının yağlı tadıyla birleşerek unutulmaz bir lezzet deneyimi yaratır. Bu kek sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda taze zerdeçalın etkisi sayesinde iltihapla savaşmaya ve sindirimi canlandırmaya yardımcı olan bir halk ilacı olarak da kabul edilir.

Banh nghe genellikle kırsal pazarlarda satılır veya yerel ölüm yıldönümü tepsilerinde yer alır. Fotoğraf: Hanoi Caddesi

Hung Yen'de zerdeçallı kekler genellikle kırsal pazarlarda satılır ve aynı zamanda ölüm yıldönümü kutlamalarının vazgeçilmez bir yemeğidir. Özellikle, zerdeçalın kadınların sağlıklarına kavuşmalarına ve ciltlerini güzelleştirmelerine yardımcı olacağına inandıkları için doğum yapan kadınlara sıklıkla verilen anlamlı bir hediyedir.

Memleket hediyeleri şehre 120 km yol kat ediyor

Zerdeçallı kekin cazibesi o kadar büyük ki, evlerinden uzaktaki birçok insan hala düzenli olarak sipariş ediyor ve yüzlerce kilometre ötedeki şehre getiriyor. Bayan Ha Phuong (Hanoi), uzun yıllardır evinden uzakta olmasına rağmen bu kekin tadını hala hatırladığını ve sık sık ailesinden satın alıp kendisine göndermelerini istediğini söyledi.

Tien Hai zerdeçal kekleri, evlerinden uzaktaki müşterilerin özlediği ve tadını çıkarmak için satın almak istediği bir hediye haline geldi. Fotoğraf: Hoa Bui

Bayan Phuong'a göre, kek özenle paketleniyor ve varış noktasına 120 km nakledilirken bile yumuşaklığını ve aromasını koruyor. Kek soğuduktan sonra, yeni gibi tadını çıkarmak için tekrar buharda pişirmeniz yeterli. Kek başına sadece birkaç bin VND fiyatıyla zerdeçallı kek, sadece lezzetli ve sağlıklı bir yemek değil, aynı zamanda Hung Yen halkının gurur duyduğu bir mutfak kültürünün de bir parçası.

Kaynak: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html