Se porridge, Hon cake - Binh Nguyen halkının geleneksel yemekleri

Yöresel lezzetlerle dolu, kendine özgü lezzetleriyle Phu Tho mutfağından bahsederken, Binh Nguyen halkının (çoğunlukla Huong Canh kasabası, eski Binh Xuyen bölgesi) "ch hao se" ve "banh hon" yemeklerinden bahsetmemek olmaz. Bu rustik yemek, pirinç ununun et, odun kulağı ve yeşil soğanla karıştırılmasıyla yapılır ve bu sayede tadına bakan herkes için unutulmaz bir lezzettir.

Se porridge, Hon cake - Binh Nguyen halkının geleneksel yemekleri

Binh Nguyen Komünü, Huong Canh Kasabası, Tam Hop, Quat Luu ve Son Loi komünleri olmak üzere 4 idari birimin birleşmesiyle kurulmuştur. Binh Nguyen'de yulaf lapası ve banh honun kökeni hakkında bilgi edinildiğinde, bu rustik yemeğin 18. yüzyılın sonlarında ortaya çıktığı bilinmektedir.

Yaşlılar hâlâ şöyle anlatıyor: O dönemde, sürekli savaş Huong Canh köyünü tamamen tecrit etmişti ve köydeki yiyecekler de giderek tükeniyordu. O zamandan beri, açlığı gidermek ve köylülerin zor zamanları atlatmalarına yardımcı olmak için banh hon ve chao se yemeği ortaya çıktı.

Pastanın iç harcı kıyma, yeşil soğan ve ağaç mantarından oluşuyor.

O zamanlar, kek hamuru ince ve büyük yapılır, bolca yeme hissi yaratmak için tuzla karıştırılmış taze soğan veya ağaç mantarıyla doldurulurdu. Yuvarlak ve içi boş olduğu için halk ona yuvarlak kek derdi.

Huong Canh köyü halkı, banh hon yemeğinin yanı sıra, kekle birlikte yenen bir yulaf lapası yemeği de hazırlardı. Banh hon yapımında kullanılan unun bir kısmı, belirli bir esneklik ve pürüzsüzlük elde etmek için iyice yoğrulur. Her hamur parçası avuç içleri arasına yerleştirilir, avuç içleri sıkıca bastırılır ve eşit şekilde yuvarlanarak küçük hamur şeritleri oluşturulur ve sürekli olarak kaynar su dolu tencereye akar, bu yüzden yulaf lapası denir. Hamuru açan kişinin elleri, hamur şeritlerinin birbirine dolanmaması için sürekli hareket etmelidir.

Hamur şekillenip tencereye konduğunda, pirinç unu telleri yüzeye çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam eder ve yulaf lapası eşit şekilde pişer. Yendiğinde, kek yulaf lapası kasesine konur ve birlikte yenir; bu iki yiyeceğin lezzetleri birbirine karışarak daha da lezzetli hale gelir. Bu yaratıcı yapım yöntemi sayesinde köylüler, zor ve kıtlık günlerinde birlikte yaşadılar.

Sabahın erken saatlerinde insanlara sıcak banh honun satılabilmesi için fırıncının sabah 2-3 gibi uyanıp malzemeleri hazırlaması, keki şekillendirme ve buharda pişirme aşamalarını tamamlaması gerekiyor.

Günümüzde Binh Nguyen'deki Banh Hon çok daha küçük boyutlarda üretiliyor, ancak yine de geleneksel yapım yöntemi korunuyor. Özellikle koşullar uygun olduğunda, kekin iç harcına kıyma, yeşil soğan ve ağaç mantarı ekleniyor ve bu da afiyetle yendiğinde akılda kalıcı, çekici bir lezzet yaratıyor.

Banh hon ve yulaf lapası birçok aile tarafından kahvaltıda tercih ediliyor.

Binh Nguyen komünündeki 1 numaralı köyde ünlü bir banh hon ve chao se dükkanının sahibi olan Bayan Tran Thi Kim Cuc, 10 yıldan uzun süredir bu geleneksel meslekle uğraşıyor. Şöyle diyor: Çocukluğundan beri evde her parti olduğunda, büyükannesi ve annesinin misafirleri eğlendirmek için banh hon ve chao se yapmasını izlerdi. Daha sonra kek yapmayı da pratik eder, keklerin pişmesini bekler ve annesinin denemesine izin verirdi.

Zihninde büyüyen fırıncılık tutkusu, büyüdüğünde memleketinin rustik yemeklerinin lezzetini daha da korumak istemesine neden oldu. Bu yüzden, ailesine iyi bir gelir sağlayan hayvan yemi işindeki işini bırakıp, banh hon ve chao se yapma tutkusunun peşinden gitti.

Bayan Cuc'a göre, lezzetli bir banh hon yapmak için pirinç seçimi son derece önemli. Banh hon ve lapa yapmak için kullanılacak pirinç, yapışkanlığı azaltmak için önceki hasattan saklanan kaliteli pirinç olmalıdır. Deneyimlere göre, pirinç iyice yıkanıp süzüldükten sonra ince toz haline gelene kadar öğütülür ve ardından bir buhar makinesine dökülür. Daha sonra hamur açılır ve süngerimsi bir kıvama gelene kadar iyice karıştırılır, yumuşak ve yapışkan olmayan bir hamur elde edilir ve hamur, gereksinimleri karşılayacak şekilde kırılmadan açılabilir hale gelene kadar iyice yoğrulur.

Bayan Tran Thi Kim Cuc'un ailesinin pirinç keki üretim tesisi, tüm bölgelerdeki müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için dondurulmuş pirinç kekleri ekledi.

İşine ilk başladığında, tüketici pazarı hâlâ sınırlıydı ve sosyal ağlara erişim konusunda hiçbir deneyimi veya becerisi yoktu, bu yüzden Bayan Cuc her gün sadece 7-10 kg un üretiyordu. Banh hon ve chao se yemeklerinin olağanüstü lezzeti sayesinde ünü her yere yayıldı ve müşteriler birbirlerini tanıştırdı, böylece her gün yapılan kek sayısı arttı.

Şu ana kadar her gün 40-50 kg un üretiyor, yoğun günlerde ise restoranlara, düğünlere, partilere yetecek kadar kek yapabilmek için 100 kg'dan fazla un üretiyor. Her sabah sıcak banh hon yemek için her gün sabah 2'de kalkıp iç harcını hazırlaması ve kekleri şekillendirip buharda pişirmeleri için işçileri seferber etmesi gerekiyor.

KUTU:

İşletmesi her sabah yüzlerce kutu banh hon ve yulaf lapası satıyor. Ön hesaplamalara göre, Bayan Cuc'un ailesinin banh hon ve yulaf lapası üretiminden elde ettiği gelir aylık 70-80 milyon VND'ye ulaşırken, masraflar düşüldükten sonra kâr 25-30 milyon VND'ye ulaşıyor. Aynı zamanda, kişi başına aylık 4-5 milyon VND gelirle 4-5 yerel işçiye istihdam sağlıyor. Bayan Cuc'un banh hon ve yulaf lapası işletmesi şu anda Vinh Yen semtinde, Vinh Phuc'ta ve Tam Dao komününde satış noktaları oluşturdu.

Şimdiye kadar, evi, ülke genelindeki il ve şehirlerdeki insanların keyif ihtiyaçlarını karşılamak üzere dondurulmuş pirinç kekleri üreten eski Huong Canh bölgesindeki tek tesistir. Bu tür dondurulmuş kekler dondurucuda 1 ay saklanabilir; ihtiyaç duyduğunuzda, dondurucudan çıkarıp 20-30 dakika buharda pişiriciye koymanız yeterlidir. Sıcak yenen kek, üretim yerinde yeni yapılmış gibi lezzetini korur. Pirinç kekleri tek başına, tatlı ekşi sarımsaklı acı balık sosuna bandırılarak veya benzersiz ve unutulmaz bir lezzet katmak için yulaf lapasıyla birlikte tüketilebilir.

Hayat giderek gelişiyor, birçok yeni ve cazip yemek mevcut olsa da Hon keki ve Se lapası, yalnızca Binh Nguyen'de değil, birçok komşu bölgede de kahvaltı için tercih edilen yerel hediyeler arasında yer almaya devam ediyor. Huong Canh Hon kekinin zengin ve lezzetli aroması, diğer il ve şehirlerdeki insanlar tarafından da seviliyor. Pazar açık, Hon keki ve Se lapası yapma mesleği giderek gelişiyor ve özellikle kadınların boş zamanlarında birçok katılımcıyı cezbediyor.

Binh Nguyen Komünü Kültür-Toplum Departmanı Başkan Yardımcısı Yoldaş Tran Tien Giang şunları söyledi: Komünde şu anda 38 yerleşim köyü bulunuyor, ancak eski Huong Canh kasabasına bağlı olan köylerden sadece 18'inde 70'ten fazla hane banh hon ve chao se üretiyor. Ortalama olarak, her gün haneler pazara binlerce kutu kek ve yulaf lapası dağıtıyor.

Bu rustik yemek artık sadece yerel halka servis edilmiyor, aynı zamanda eyaletteki birçok komün ve semtte ve Hanoi , Hung Yen'de pazara sunuluyor ve hatta Ho Chi Minh Şehri'ndeki müşteriler tarafından bile seviliyor, böylece aktif olarak iş yaratılmasına ve yüzlerce işçinin gelirinin artmasına katkıda bulunuyor, yerel sosyo-ekonominin gelişmesine katkıda bulunuyor.

Mutfak özünü korumak, geleneksel yerel yemekleri tüm bölgelere ulaştırmak, insanların gelirini ve yaşam kalitesini iyileştirmek amacıyla Binh Nguyen belediyesi, haneleri modern makinelere yatırım yapmaya, gıda güvenliğini sağlamaya ve ürün kalitesini iyileştirmeye düzenli olarak teşvik ederek yerel rustik yemeklerin her yere ulaşmasını sağlayacak koşullar yaratmaya devam ediyor.

Hoang Nga - Duong Chung

Kaynak: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm