Beyaz eriği Batı bölgesinin meşhur reçeline dönüştüren kişi

Reçel yaparak beyaz erikleri "kurtarın"

Bayan Hanh'ın yaşadığı yer, bol meyveli beyaz erik bahçeleriyle ünlüdür. Ancak bu erikler güçlü bir ekşi tada sahiptir, çabuk olgunlaşır, kolayca dökülür ve her seferinde sadece 2-3 gün içinde hasat edilir. Bu nedenle, An Phuoc, pembe şeftali, MST pembe erik gibi yeni erik çeşitleri pazarda giderek daha popüler hale geldikçe, beyaz erikler yavaş yavaş "gözden düşüyor", tüccarlar satın almıyor ve birçok hane meyvelerin yere dökülmesine izin vermek zorunda kalıyor.

Bayan Hanh (sağda) serada kuruyan erikleri kontrol ediyor. FOTOĞRAF: DUY TAN

Tarım ürünlerinin ziyan olmasını istemeyen Bayan Hanh, geleneksel Hindistan cevizi reçeli yapma yöntemiyle erikleri şekerle haşlamayı denedi. Şaşırtıcı bir şekilde, ortaya çıkan erik reçeli tatlı ve hafif bir tada sahipti ve akrabaları ve komşuları tarafından sıcak bir şekilde karşılandı. Bu, 2017 yılında evinde cesurca bir erik reçeli işleme tesisi kurmasının motivasyonuydu.

Bayan Hanh (sağda) serada kuruyan erikleri kontrol ediyor. FOTOĞRAF: DUY TAN

Başlangıçta ürünler çoğunlukla ambalajsız veya etiketsiz olarak iç tüketimde kullanılıyordu. Ancak, ilerici bir ruhla Bayan Hanh, Kadınlar Birliği tarafından düzenlenen eğitim kurslarına katılarak üretim, iş ve pazara erişim becerileri edindi.

Benzersiz ve lezzetli erik reçeli. FOTOĞRAF: DUY TAN

Yerel tarım ürünlerinin değerinin artırılması

2022 yılında, Bayan Hanh'ın erik reçeli ürünü 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı onaylandı. Bir yıl sonra, erik reçeli ürünü için kayıt yaptırmaya devam etti ve 3 yıldızlı OCOP sertifikası aldı. Ayrıca, pazarı genişletmek için baharatlı erik reçeli test ediyor.

Bayan Hanh, reçel yapmak için yerel bahçelerden beyaz erik satın alıyor. FOTOĞRAF: DUY TAN

Bayan Hanh, kaliteli bir beyaz erik reçeli yapmak için malzeme seçiminin kilit rol oynadığını söyledi. Yumuşak etli ve az sulu meyveler seçmelisiniz, böylece haşlandığında ezilmez ve hafif ekşi bir tat korur. "Erikler özenle seçilmelidir. Sadece olgun meyveler, çok genç veya çok olgun olmayanlar lezzetli bir reçel yapar. Bu, deneyim ve titizlik gerektiren en zor adımdır," dedi Bayan Hanh.

Ortalama 5 kg taze erikten yaklaşık 1 kg reçel elde edilir. Makine desteği olsa da, sürecin büyük bir kısmı hala elle yapılır. Erikler yıkandıktan sonra, doğru oranda şekerle marine edilir ve pişirme aşamasına geçmeden önce aromasını emmesi için bir gece bekletilir. Pişirirken, eriklerin ezilmemesi için eşit ve nazikçe çevirin. Reçeli tamamladıktan sonra, kuru ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 15 gün boyunca kapalı bir kapta kurumaya bırakın.

Bayan Hanh'ın tesisinde her yıl yaklaşık birkaç yüz kilogramdan 1 tona kadar reçel üretiliyor. FOTOĞRAF: DUY TAN

Erik reçeli, gıda hijyeni ve güvenliğine özen gösterilerek sıkı prosedürlere göre üretilir ve 12 ay boyunca saklanabilir. Kilogramı sadece 7.000 - 10.000 VND olan bir meyvenin reçele dönüştürülmesiyle değeri 200.000 VND'nin üzerine çıkar.

Bayan Hanh'ın tesisi her yıl birkaç yüz kilogramdan 1 tona kadar reçel üretiyor. Bu, aile ekonomisini canlandırmanın yanı sıra, erik hasadından işlemeye kadar birçok yerel kadın için mevsimlik iş imkanı da sağlıyor.

Konserve erik reçeli. FOTOĞRAF: DUY TAN

Bayan Hanh, unutulmuş eriklerden, pazarda olumlu karşılanan, güçlü yerel kimliğe sahip ürünler yarattı. Yakın gelecekte, Ngoc Hanh'ın erik reçeli ve diğer kuru meyve ürünlerinin ülke genelindeki birçok süpermarkette ve özel mağazada satışa sunulacağını ve memleketinin tarım ürünlerinin tüketicilere tanıtılmasına katkıda bulunacağını umuyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm