Aralık ayı geldiğinde, kuzeyden esen hışırtılı rüzgar, ıssız sokaklara yayılan ve ruhun içine işleyen bir soğukluk getirir. Evde, annem muhtemelen sebze bahçesiyle ilgileniyor, yaklaşan Ay Yeni Yılı için hazırlık yapıyordur. Sonra, öğle vakti yaklaşırken ve akşam çökerken, aile için yemek hazırlamak üzere mutfağa geri döner. Bu günlerdeki akşam yemeği sofrasında şüphesiz ki, karides ezmesiyle haşlanmış kırmızı fasulye filizinden oluşan basit ama sevilen bir yemek bulunurdu. Sadece bunu düşünmek bile bir sürü anıyı canlandırıyor.

Taze kırmızı fasulye filizleri – kırsal bir yemek

Memleketimde her yıl bu zamanlarda, köyün bir ucundan diğer ucuna kadar her bahçe yemyeşil sebze ve meyve tarlalarına dönüşür. Hava koşullarının elverişli olduğu yıllarda insanlar sürekli meşguldür. Küçük çocuklardan yaşlılara kadar herkes, yaşına ve sağlık durumuna göre farklı görevler üstlenir. Herkes, sabahın erken saatlerindeki pazarda satmak üzere ürünlerini hazırlamakla meşguldür.

Evde olduğum zamanlarda, sık sık anne babamla bahçeye gider, lahanaları sökmeye, çeşitli sebzeleri toplamaya ve annemin onları demetlere ayırabilmesi için düzgün sıralar halinde dizmeye yardım ederdim. Bahçemizde oldukça çeşitli sebzeler vardı: lahana, marul, krizantem yaprakları, kişniş, nane, kabak, salatalık, amarant, tatlı patates yaprakları, su ıspanağı, jüt ebegümeci... hem pazara tedarik sağlamak hem de Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında ailemizin ihtiyaçlarını karşılamak için. Yukarıda bahsedilen tipik sebzelerin yanı sıra, babam her zaman ailemizin mutfak tercihlerini karşılamak için birkaç sıra kırmızı fasulye yetiştirmek üzere küçük bir arazi ayırırdı. Bu dönemde hava mevsim dışı olduğu için, kırmızı fasulyeler esas olarak tohumları için değil, filizleri ve genç kabukları için yetiştirilirdi. Sulama yağmurları ve deneyimli bahçıvanların ustaca bakımı sayesinde, sadece bir ay sonra fasulye bitkileri gövdelerini ve filizlerini uzatarak hızla "ergenlik" evresine girdiler.

O günleri hatırladığımda, aileme pazara götürmek için yeterli sebzeyi hazırladıktan sonra, annemle birlikte sepetle kırmızı fasulye tarlasına gider, taze filizleri ve genç yaprakları toplar, haşlayıp pilavla yerdim. Annem bana fasulye filizlerini bitkilere zarar vermeden nasıl hızlıca toplayacağımı dikkatlice gösterirdi. Birbirine dolanmış sürgünler uzanır ve rüzgarda sallanırdı. Bazen, birçok yerde, fasulye bitkileri o kadar gür olurdu ki, filizleri yere düşer, birbirine dolanır ve adımlarımı sendelememe neden olurdu... sadece takılıp düşme korkusuyla.

Genç kırmızı fasulye filizleri toplanır, temizce yıkanır ve süzülür. Yapraklar hafifçe ezilerek yumuşatılır, böylece haşlandığında fasulyeler yumuşak olur ve tatlı, fındıksı bir lezzet kazanır. Su kaynadığında tencereye biraz tuz eklenir, ardından fasulye filizleri suya batırılır. Eşit şekilde yeşillenmelerini sağlamak için çubuklarla bir veya iki kez karıştırılır, ardından çıkarılıp süzgece konulur. Soğuduktan sonra avuç içi büyüklüğünde küçük toplar haline getirilir, fazla suyu sıkılır, ardından gevşetilir ve bir tabağa dizilir. Bazen, kocası ve çocukları için duyduğu sevgiden dolayı, aile için değişiklik yapmak isteyerek, haşlanmış fasulye filizlerini çıtır domuz yağıyla soteleyerek unutulmaz, lezzetli yemekler yaratır.

Filizler iyice haşlandıktan sonra, annem tahta bir kapta sakladığı karides ezmesi kavanozunu alıp bir sos hazırlardı. Tavaya biraz yağ koyar, sarımsak ve acı biberleri sotelerdi, sonra biraz su, şeker ve MSG eklerdi. Ardından karides ezmesini ekler ve eriyene kadar karıştırırdı… Karides ezmesi sosu kaynadıktan sonra, biraz kişniş yaprağı doğrayıp ekler, sonra ocağı kapatır ve işlemi tamamlardı. Sosu bir kaseye alır, birkaç doğranmış acı biber ekler ve ferahlatıcı bir tat için biraz limon suyu sıkardı.

Taze fasulye filizlerinin tatlı ve tuzlu lezzeti, yabani betel yapraklarının keskin aroması, acı biberlerin baharatlılığı ve karides ezmesinin tuzlu tadı... hepsi midemi açlıktan guruldadı ve pirincin pişmesini sabırsızlıkla bekledim.

Memleketimden gelen sade kırmızı fasulye filizi yemeği, hatta mütevazı bir kase balık sosu bile, o kadar gösterişsizdi ki, kız kardeşlerimle hepsini bitirmek için adeta yarışıyorduk. Sadece bir tadına bakın ve bu zengin, kırsal yemeği sonsuza dek hatırlayacaksınız. Birdenbire, o sade, kırsal lezzeti özledim!

Metin ve fotoğraflar: THAO YEN VAN

Kaynak: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html