Annem, parlak ve heyecanlı gözlerimize baktı ve hafifçe başını salladı. İhtiyacımız olan tek şey buydu; hemen fıstıkları alıp kabuklarını soymaya koştuk. Annem dolabı açtı ve canımız tatlı çektiğinde kullanmak üzere sakladığı esmer şekeri çıkardı.
Memleketimde her yerde fıstık ve mısır tarlaları görebilirsiniz. Küçükken sık sık ailemle fıstık ekmeye giderdim. Babam önden çukurlar kazardı, annemle ben de arkasından gider, toprağa iki fıstık tohumu bırakır ve sonra üzerlerini kapatırdık.
Topraktan minik fasulye filizlerinin çıktığını gördüğüm an sevincim başladı. Okula bisikletle giderken, tarlaların yanından geçiyor, memleketimin toprağını kaplayan, sarı çiçeklerle bezenmiş yemyeşil fasulye bitkilerine huzur içinde bakıyordum.
Annemin ve babamın, meyve dolu fıstık çalılıklarını sökerken gözlerindeki o neşeli parıltıyı asla unutmayacağım. Annem, elleri toprakla kaplı bir şekilde, dolgun ve yuvarlak fıstıkları özenle tutuyordu. Kardeşlerim ve ben de ona fıstıkları sökmede yardım eder, arada sırada olgunlaşmamış birkaçını koparır, derede yıkar ve mutlulukla çiğnerdik. Sonra da annemin ocaktan taze pişmiş fıstık dolu tencereyi indireceği akşamı sabırsızlıkla beklerdik.
Yaz güneşinde bahçeye serilen fasulyeler mükemmel bir şekilde çıtır çıtır olana kadar kurudu. Annem onları torbalara doldurup yağ çıkarılmak üzere preslemeye götürdü, kalan kuru fasulyeler ise atıştırmalık olarak yenmek üzere evin bir köşesinde saklandı.
Yer fıstığı bitkisi gerçekten inanılmaz; kökünden ucuna kadar hiçbir şey boşa gitmiyor. Yer fıstığı posası (yer fıstığı preslendikten sonra kalan artık) mutfağın köşesinde saklanıyor. Annem her akşam domuz yemi pişirirken birkaç parça koparıp kaynayan tencereye ekliyor. Sonra da ahırdaki domuzların ne kadar çabuk büyüdüğüne hayret ediyor!
Kırsal kesimden gelen herkes, annesinin ocakta kavrulmuş yer fıstığının kokusuna karşı bir özlem duymuştur muhtemelen. Annesi onları ocaktan alır almaz, uzanıp birkaç tanesini ağızlarına atarlardı; o çıtır çıtır, mis kokulu yer fıstıklarının buharı tüten bir kase Quang eriştesinin üzerine serpilmesini beklemezlerdi.
Fıstık serpilmiş Quang eriştesi heyecan uyandırıyorsa, yağmurlu gecelerde fıstıklı şekerleme bu heyecanı daha da artırır. Annem ocakta şekeri karamelize ettiği, fıstıklar kavrulduğu ve ince kabukları uçtuğu anda, ağzımız sulanmaya başlamıştı bile!
Şekerlemeyi yapmak için kullanılan şeker, gerçek, ev yapımı esmer şeker olmalıydı. Tabii ki, şekeri karamelize eden annemdi çünkü biz ısıyı nasıl kontrol edeceğimizi veya şekerin ne zaman hazır olduğunu bilmiyorduk. Şeker ocakta eriyip kaynadıktan sonra, annem hemen kavrulmuş yer fıstığını ekledi ve ardından altın rengine bürünmüş ızgara pirinç krakerlerinin üzerine döktü.
Ailemizde nadiren pirinç kağıdı ambalajı bulunurdu çünkü tatlı krizlerimiz beklenmedik bir anda gelirdi ve annem bizi bahçeye muz sapı kesmeye gönderirdi. Ben de bahçedeki en büyük muz ağacını seçer, dış katmanlarını soyar ve yumuşak beyaz iç katmanını keserdim.
Muz yapraklarının üzerine dökülen fıstıklı şekerleme, o zamanlar bizim için kesinlikle dünyanın en lezzetli ikramıydı. Şekerleme soğuduktan sonra annem bıçakla keser ve her birimize verirdi. Ama bazen hiçbirimiz tamamen soğumasını beklemezdik. Çiğnenebilir, hafif sıcak şekerleme çoktan ağzımızda olurdu.
İlk heyecan geçti ve muz yaprağına sarılı şekerlemeyi, çıtırtısını ve kokusunu tadarak, hepsinin bitmesinden korkarak, azar azar yedim. Hafif bir dokunuşla, şekerleme muz yaprağından tıpkı bir pastayı soymak gibi kolayca ayrıldı.
O tatlılık, sürgüne gidene kadar benimle kaldı. Bu yüzden dışarıda aniden yağmur yağdığında, hayatın acısını aniden tattığımda, o tatlılık yeniden canlanarak beni teselli etti ve yatıştırdı.
Memleketimdeki arkadaşım, çocuklar için yeni yaptığı fıstıklı şekerleri gururla gösterdi. Fıstıklı şekerler artık birçok çeşitte üretiliyor; üzerine kurutulmuş hindistan cevizi, kavrulmuş susam ve ince dilimlenmiş limon kabuğu serpilerek hoş bir aroma veriliyor... Köy çocuklarının ellerinde fıstıklı şeker parçalarını heyecanla tutmalarını görmek, kendi çocukluğumu hatırlattı.
Yağmurlu akşamlarda, muz bahçesinde yağmurun çiselediğini duyduğumda, anneme yalvarırdım: "Anne, biraz fıstıklı şeker yiyelim!"
Kaynak: https://baodanang.vn/nho-keo-dau-do-บน-be-chuoi-3297339.html
