Vietnam halk şarkılarından ve atasözlerinden esinlenilmiş sıra dışı yemekler.

Chả Đài (bir çeşit Vietnam sosisi), Nam Đàn soya soslu buharda pişirilmiş dana eti, Giồng pazarından bánh giá (bir çeşit Vietnam keki), Lấp Vò'dan su kestanesiyle ördek güveci... Vietnam halk şarkılarından ve atasözlerinden esinlenilmiş yerel yemeklerdir, ancak çok az insan bunları bilir.

Ho Chi Minh şehrinde, halk şarkılarında ve atasözlerinde bahsedilen özel lezzetlerin tadını çıkarabilirsiniz. Fotoğraf: Man Moi.

Vietnam halk şarkıları ve atasözleri, yaşamın çok yönlü yönlerini yansıtmanın yanı sıra, Vietnam mutfağına da nüfuz ederek, bölgesel kimliklerle ilişkilendirilen lezzetli yemeklerin ve nesiller boyunca aktarılan yemek pişirme sırlarının şiirsel cazibesini sergiliyor.

Vietnam'ın üç bölgesine ait, halk şarkılarında ve atasözlerinde adı geçen yaklaşık 30 yemek bulunmaktadır. İlham kaynağı olarak kullanılan her yemeğe, mutfağın kültürel değerini zenginleştirmek amacıyla coğrafi bir konum eşlik etmektedir.

Ho Chi Minh Şehri Turizm Birliği bünyesindeki Saigon Profesyonel Şefler Birliği'nin (SPC) kurucu üyelerinden aşçı Bui Thi Suong, 29 Mayıs'ta Man Moi restoranında (Ho Chi Minh Şehri) düzenlenen "Vatanın Lezzetleri" seminerinde, "Yemek yiyenler sadece yemeğin tadına bakmakla kalmıyor, aynı zamanda her bölgenin besleyici ve kültürel değerini de takdir ediyorlar" dedi.

Nam Dan soya soslu buharda pişirilmiş dana eti, Dai usulü balık köftesi, balık lapası ve Lap Vo usulü su kestanesiyle pişirilmiş ördek. Fotoğraf: Truc Ho.

Halk şarkılarında ve atasözlerinde en çok bahsedilen yemek, Nghe An bölgesine özgü Nam Dan soya soslu buharda pişirilmiş dana etidir. Derisine sarılmış, yumuşayana kadar buharda pişirilmiş dana eti, yapışkan pirinç, yeşil çay ve longan yapraklarıyla fermente edilmiş maya (küf) ile yapılan Nam Dan soya sosuna batırılır. Sıcak dana eti soya sosuna batırıldığında, etin tatlılığı artar ve daha derin bir lezzet kazanır.

Yemek uzmanı Chiem Thanh Long'a göre, Dai usulü domuz sosisi, Kuzey Vietnam'daki yaşlılar tarafından şekli ve lezzeti nedeniyle çok beğeniliyor. Sosis, bambu bir çerçeveye sarılıyor veya bir çerçeve üzerinde (el yapımı bambu ızgara) pişiriliyor. Pişirildiğinde karşı konulmaz bir aroma elde etmek için marine sosu özenle hazırlanıyor. Dai usulü domuz sosisi, pirinç eriştesi, taze sebzeler ve bir sos eşliğinde servis ediliyor.

Ayrıca halk şarkıları ve atasözleri, pekmezde pişirilmiş balık, yer fıstığıyla haşlanmış domuz paçası, kabakla pişirilmiş serbest dolaşan tavuk, yeşil yıldız meyvesiyle doldurulmuş salyangoz ve ördek lapası gibi ev yapımı yemeklere de ilham kaynağı olmuştur...

Izgara tilapia balığı, yabani yasemin çiçeği ve balkabağı ile pişirilmiş serbest dolaşan tavuk ile servis edildi. Fotoğraf: Truc Ho.

Usta aşçı Sương'a göre, "hầm" balık lapası, 1920'ler ve 1930'lardan beri ünlü olan Hanoi mutfağının kendine özgü özelliklerini yansıtıyor. Yemekteki "hầm" kelimesi, kokulu kavrulmuş pirinç ve tatlı, tuzlu balık suyundan yapılan bir lapa tabakasının altında gizlenmiş, biber ve otlarla tatlandırılmış kokulu balık parçalarını ifade eder. Lapa, taze balık ve otların zengin aromasıyla hafif ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.

Mekong Deltası'nda yerel ürünleri öne çıkaran yemekler arasında Giồng Pazarı pirinç kekleri, dut yapraklı yılan balığı güveci, turşulu su ıspanağı ile servis edilen kömürde ızgara tilapia, karides ve domuz etli greyfurt salatası, jackfruit ve domuz kulağı salatası, An Giang palmiye şekeri pirinç kekleri ve Soc Trang ay kekleri yer almaktadır...

Bunlar arasında, Lap Vo'dan (Dong Thap) gelen su kestanesiyle ördek güveci, bölgenin karmaşık nehir ve kanal ağının malzemelerini açıkça yansıtıyor. Bu yemek, Dong Thap Muoi bölgesinin bir spesiyalitesi olan su kestanesiyle pişirilmiş ördek etinden oluşuyor. Yumuşak, tatlı ördek eti, çıtır su kestanesi ve hafif bir et suyu birleşimi, zengin lezzet katmanlarına sahip bir yemek yaratıyor.

Mekong Deltası'nın enfes yemekleri. Fotoğraf: Truc Ho.

Vietnam'a uluslararası mutfak kültürlerinin akın etmesiyle birlikte, köklü yerel yemeklerden giderek daha az bahsedilmektedir. Bu seminer, her bir bölgenin ve genel olarak Vietnam'ın kendine özgü mutfak özelliklerini yeniden canlandırmak, doğanın değerini onurlandırmak ve kültürel kimlik açısından zengin bölgelerin korunmasına ve keşfedilmesine ilham vermek amacıyla düzenlenmektedir.

Kaynak: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html