Kahveyi bu şekilde yapmak kötü kolesterol seviyelerini artıracaktır

Science Alert'e göre kahve, demlenme şekline bağlı olarak kandaki kötü kolesterol (LDL kolesterol) seviyelerini artıran yüksek seviyede bileşikler içerebiliyor.

Kahveyi nasıl yaptığınız, kandaki kötü kolesterol seviyeleriyle ilişkilidir - Fotoğraf: CANVA

Diterpenler, bitkiler tarafından üretilen ve insan vücudu üzerinde çeşitli etkileri olan bileşiklerdir. Bunlardan ikisi -kafestol ve kahveol- kötü kolesterol seviyelerinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bu bileşiklerin, demleme yöntemine bağlı olarak kahvede yüksek seviyelerde bulunduğu görülmüştür.

Kötü kolesterol, kahvenin yapılış şekline bağlı olarak artar

İsveçli araştırmacılar, çeşitli popüler makineler ve demleme yöntemleri kullanılarak demlenen kahvelerdeki diterpen seviyelerini ölçtüler. Büyük bir demlik kahveyi kaynatmanın en kötü sonuçları verdiğini buldular. Tersine, kahveyi filtrelemek bu bileşikleri kolayca azaltabilir.

Dünya genelinde işyerlerinde yaygın olarak kullanılan kahve makineleri de nispeten yüksek diterpen içeriğine sahip kahveler üretiyor.

Her yöntem ve demleme tesisinden alınan numuneler, diterpen konsantrasyonları açısından analiz edilmeden önce depolama ve nakliye için donduruldu. Ekip ayrıca, üç kahve dükkanından ve bir iş yerinden dört espresso numunesi topladı.

Araştırmacılar, ister geleneksel bir kahve makinesi, ister sıvı espresso makinesi, isterse de geleneksel bir espresso makinesi kullanılsın, manuel demleme yöntemlerinin genellikle makinede demlenen kahveye göre daha düşük seviyelerde diterpen ürettiğini buldu.

Uppsala Üniversitesi'nde klinik beslenme uzmanı olan David Iggman, "14 kahve makinesini inceledik ve bu makinelerle demlenen kahvenin, geleneksel filtreler kullanan damlama demleyicilerde demlenen kahveye kıyasla çok daha yüksek seviyede diterpen bileşiği içerdiğini bulduk" dedi.

"Bundan, filtreleme sürecinin kahvedeki LDL kolesterolü yükselten maddelerin seviyeleriyle ilişkili olduğu sonucunu çıkardık."

Geleneksel bir demleyiciden elde edilen kahve ortalama 174 mg/L kafestol ve 135 mg/L kahweol içerir. En iyi seçenek, ortalama sadece 11,5 mg/L kafestol ve 8,2 mg/L kahweol içeren kağıt filtreli filtre kahve gibi görünüyor.

Kaynatılmış kahve, İsveç gibi bazı ülkelerde popüler olan filtresiz bir demleme yöntemidir. Kahveyi bu şekilde demlemek, ortalama 940 mg/L'ye yakın kafestol ve 680 mg/L'ye yakın kahweol gibi çok yüksek konsantrasyonlarla sonuçlanır.

Kahve üzerine yapılan zengin araştırma birikimine ek olarak

Neyse ki, zararlı bileşik seviyelerini azaltmanın basit bir yolu var. Araştırmacılar haşlanmış kahveyi bir bezden süzdüklerinde, konsantrasyonlar sadece 28 mg/L kafestol ve 21 mg/L kahveol'e düştü. Filtre olarak çorap kullandılar, ancak herhangi bir bez veya kağıt filtre de iş görecektir.

Araştırmacılar ayrıca çalışmanın, örneklem büyüklüğünün küçük olması ve filtre gözenek boyutu, su basıncı, sıcaklık ve kahve çekirdeklerinin nasıl kavrulup öğütüldüğü gibi kontrol edilemeyen değişkenler gibi önemli sınırlamaları olduğunu da kabul ettiler.

Bu bulgular, kahvenin sağlık üzerindeki etkileri üzerine giderek artan ve bazen birbiriyle çelişen araştırmalara katkıda bulunuyor. Diğer çalışmalar ise günde üç veya daha fazla fincan kahve içmenin kalp hastalığı riskini %40'a kadar azaltabileceğini gösteriyor.

Düzenli kahve tüketiminin bunama, Parkinson ve cilt, ağız ve bağırsak kanseri riskini azalttığı da tespit edilmiştir. Kahve, uzun süre oturmanın olumsuz etkilerini azaltmaya ve hatta ömrünüze yıllar katmaya yardımcı olabilir. Ancak her şey, her gün kaç fincan içtiğinize, ne zaman içtiğinize ve şimdi nasıl hazırladığınıza bağlı olabilir.

Iggman, "Çoğu kahve örneği, içenlerin kötü kolesterol seviyelerini ve gelecekte kardiyovasküler hastalık riskini etkileyebilecek düzeyde diterpen içeriyordu," dedi. Çalışma , Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases dergisinde yayınlandı.

Devamını oku Konulara Geri Dön

Kaynak: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm