Parma jambonu (Prosciutto Crudo di Parma) ve Parmesan peyniri (Parmigiano Reggiano) - Fotoğraf: Emilia Food Love
Visit Italy'ye göre Parma, sadece özel lezzetleriyle değil, aynı zamanda gelişmiş bir gıda endüstrisinin beşiği olarak da ünlüdür. Dünyanın en büyük endüstriyel makarna üreticisi Barilla da 19. yüzyılın sonlarında Parma'da küçük bir fırın olarak başlamıştır.
Parma denince akla hemen iki İtalyan mutfak mirası gelir: Parmigiano-Reggiano peyniri ve Prosciutto di Parma şarküteri ürünleri.
İtalya'nın Parma bölgesinin ünlü lezzetlerini keşfedin .
Yerel mutfağın hazine sandığında yer alan Prosciutto di Parma, titizlikle hazırlanmış ve sıkı bir şekilde kontrol edilen bir işlemden geçirilmiş kurutulmuş bir et ürünüdür.
Domuz etinin İtalyan menşeli olması, en az 145 kg ağırlığında olması ve hiçbir katkı maddesi veya koruyucu içermemesi gerekir; kürleme için sadece tuz kullanılır. 12 ila 48 ay süren olgunlaştırma ve titiz kalite kontrolünden sonra, nihai ürün otantik Prosciutto di Parma olarak kabul edilir.
Parma halkı, Prosciutto di Parma'yı mezelerden tatlılara kadar sayısız İtalyan tarifinde veya prestijli İtalyan restoranlarının menülerinde bulsa da, açıkça şöyle der: "Prosciutto di Parma'nın tadı en iyi, düzgünce pişirilmiş, çıtır bir dilim ekmek üzerinde çıkarılır."
Parma jambonu, kendine özgü, hafif tatlı ve kremamsı lezzetiyle bilinir ve genellikle peynir, meyve ile birlikte servis edilir veya çeşitli yemeklerde kullanılır. - Fotoğraf: Cheese Connoisseur
Parmigiano-Reggiano peyniri ise, doğal olarak yağının bir kısmı alınmış inek sütünden yapılır ve 12 ila 24 ay, bazen daha uzun süre olgunlaştırılır. Sonuç olarak, bu peynir türü sadece kalsiyum ve fosfor açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi de kolaydır, bu da onu hem çocuklar hem de yaşlılar için uygun hale getirir.
Parmigiano-Reggiano yaklaşık 36 kg ağırlığında yuvarlak kalıplar halinde üretilir ve iç yapısını korumak için özel bir bıçakla dilimlenerek açılmalıdır.
Parmigiano-Reggiano peyniri dilimlenerek bal veya meyve reçeliyle yenebilir, rendelenerek veya ince dilimler halinde kesilerek salatalara, makarnalara veya çorbalara serpilebilir.
Parmigiano-Reggiano "peynirlerin kralı" olarak bilinir - Fotoğraf: Oliver's Markets
Parma'da yaşayan Raymondo şunları söyledi: "Benim için Parmigiano-Reggiano peyniri günlük yemeklerimizin vazgeçilmez bir parçası. Ailem genellikle makarnayla birlikte yiyor veya küçük parçalarını tek başına tüketiyor. Ayrıca, şarküteri ürünleri ve salam da soframızın olmazsa olmazlarından."
Güney İtalya'dan gelen turist Mauro Gaffurini şunları söyledi: "Parma'nın mutfağı, özellikle tortellini, kurutulmuş etler ve Parmigiano-Reggiano peyniri beni derinden etkiledi. Bu şehrin, tekrar gelmek istemenizi sağlayan eşsiz bir cazibesi var."
Tortellini, İtalya'nın Emilia bölgesinden köken alan, genellikle et veya peynirle doldurulmuş küçük, halka şeklinde makarna rulolarıdır. Genellikle et suyu veya sos eşliğinde tüketilirler. - Fotoğraf: Britannica
Parma'yı ziyaret eden turistler, antipasto ve peynir mezelerinden, şirin fırınların renkli vitrinlerinde satılan jambonlu hamur işlerine kadar, kendine özgü lezzetleriyle geleneksel yemekleri mutlaka denemelidir.
Kökenleri antik Roma'ya kadar uzanan Parma jambonu, sadece yerel halk için değil, tüm İtalya için de bir gurur kaynağıdır.
Her yıl Eylül ayında burada Parma Jambon Festivali düzenleniyor ve bu festival, bölgenin mutfak lezzetlerini keşfetmek ve tadını çıkarmak için gelen binlerce ziyaretçiyi kendine çekiyor.
Parma'nın diğer bazı özel yemekleri şunlardır:
İtalyan mutfağında antipasto, genellikle büyük bir tabakta servis edilen ve ana yemeğe geçmeden önce iştahı açmayı amaçlayan bir mezedir. - Fotoğraf: Martha Stewart
Salam, İtalya kökenli, genellikle domuz eti ve sarımsak, biber ve şarap gibi baharatlarla yapılan, fermente edilip kurutulan bir tür kuru sosisdir. İtalyan salamı, zengin ve lezzetli tadıyla ünlüdür ve genellikle ekmek, peynirle veya diğer yemeklerde malzeme olarak kullanılmak üzere ince dilimler halinde kesilir. - Fotoğraf: Britannica
Parma'yı ziyaret edip de torta fritta denemediyseniz, geziniz eksik kalmış demektir. Adı İtalyanca'da "kızarmış kek" anlamına gelse de, tatlı bir şeyle karıştırmayın. Aslında un, su ve domuz yağı (veya zeytinyağı) ile yapılan bir çeşit kızarmış ekmektir. - Fotoğraf: Delish
Parma mutfağı sadece tuzlu yemeklerle sınırlı değildir. Tatlıları da güçlü bir tarihi iz ve eşsiz lezzetler taşır. Bunun en güzel örneklerinden biri, bir zamanlar Parma'yı yöneten Düşes Maria Luigia'nın adını taşıyan ünlü Torta Duchessa di Parma'dır. Kestane unundan yapılan ve zabaglione (yumurtalı muhallebi ve şarap) ile zengin çikolata kreması karışımıyla doldurulan bu pasta mutlaka denenmeli. - Fotoğraf: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo, San Secondo kasabasından gelen, badem, çikolata ve kahve tatlarından oluşan zengin bir pastadır. - Fotoğraf: Casa Pappagallo
Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
Yorum (0)