Vietnam Pho'su bir 'lezzet senfonisi' olarak kabul edilir

Pho, dünya çapında pek çok müşterinin kalbini kazanmış olup, Hint mutfak web siteleri tarafından "lezzet senfonisi" olarak tanımlanmaktadır.

Slurrp (Hindistan) yemek sitesi, pho'yu basit bir yemekten daha fazlası olarak tanıtıyor, aynı zamanda Vietnam mutfağının zengin mirasını ve lezzetlerini de yansıtıyor. Pho'nun tarihi, 20. yüzyılın başlarında kuzey illerine kadar uzanıyor ve bu yemeğin ilk ortaya çıktığı yer Hanoi'dir.

Pho, pişirme tekniklerinin ve malzemelerin ödünç alınması ve yerel mutfak kültürünün kaynaşmasıyla ortaya çıkmıştır. 20. yüzyılda Vietnamlı şefler, Fransız pot-au-feu ve Çin erişte çorbasını pho'ya dönüştürdüler. Dolayısıyla pho, dönemin kültürel esintilerini yansıtırken farklı lezzetlerin bir sentezidir.

Hanoi'deki Pho Duong Tau restoranında nadir sığır eti pho. Fotoğraf: Quynh Mai.

Pho, ilk günlerinden itibaren işçi sınıfının popüler bir sokak yemeğiydi. Sokak satıcılarında satılırdı. Satıcı, bir ucunda et suyu, diğer ucunda erişte, et ve otlar bulunan iki sepet taşırdı. Pho, 1950'lerden itibaren giderek popülerlik kazandı ve birçok yerde karşımıza çıktı. Zamanla, geçmişin sokak lezzetleri, dünyanın dört bir yanındaki dostlar için Vietnam mutfağının gururu haline geldi.

Slurrp, pho'nun Vietnam kültüründe büyük bir öneme sahip olduğunu belirtti. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir aile, topluluk ve gelenek sembolüdür. Bazı aileler, Ay Yeni Yılı, düğünler ve ölüm yıldönümleri gibi özel günlerde genellikle dumanı tüten pho kaselerinin etrafında toplanırlar.

Pho, dini törenlerde de önemli bir rol oynar. Birçok Vietnamlı ailede, atalara tapınma törenleri sırasında, aile geleneklerine saygı göstermek ve onları onurlandırmak amacıyla sunağa bir kase pho sunma geleneği vardır.

Ayrıca pho, Vietnam halkının misafirperverliğini gösteren bir yemektir. Ev sahibi, misafirlerini evine davet ettiğinde, sıcak ve cömert bir jest olarak onlara ev yapımı pho ikram edebilir.

Yemek sitesi, pho'yu bir "lezzet senfonisi"ne benzetiyor. Bu yemeğin kendine özgü lezzeti, malzemelerin titizlikle bir araya getirilmesinden geliyor. Pho'nun ruhu, geleneksel olarak dana veya tavuk kemiklerinin birkaç saat kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan et suyunda yatıyor. Bu yavaş pişirme işlemi, et suyunun baharatları emmesini sağlayarak zengin ve hoş kokulu bir tat yaratıyor. Pho suyunun bir diğer özelliği de yıldız anason, tarçın, karanfil, kişniş tohumu ve kakule gibi aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş olması.

Pho eriştesi, pho yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesidir. Pirinç unundan yapılan pho eriştesi, yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Pho eriştesi genellikle kaseye konulmadan önce kaynar suda haşlanır. Pho için sığır eti kullanılırken, tavuklu pho için didiklenmiş tavuk kullanılır.

Bir kase pho, üzerine serpilmiş yeşil soğan ve biraz otla tamamlanır. Misafirler pho'yu fasulye filizi, limon, taze acı biber veya acı sarımsak sirkesiyle yiyebilirler.

Hint yemek sitesi, yemek yiyenlerin pho'yu önce kaseye otlar ve baharatlar ekleyerek yemelerini öneriyor. Ardından fasulye filizi, acı biber ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu baharatları eklemek, herkesin damak tadına bağlı olarak zorunlu değildir. Ancak garnitürler, pho kasesinin daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Çiğnenebilir erişte, yumuşak et ve hoş kokulu et suyu, uyumlu bir lezzet senfonisi yaratmak için bir araya gelir. Lezzetli bir pho kasesi, zengin et suyu, otlar ve taze et içerir. Yemek sitesi Slurrp, her pho'dan sonra, lezzetin damağınızda kalması için et suyundan bir yudum almanız gerektiğini söylüyor.

Vietnam pho'su söz konusu olduğunda, sadece dana etli pho değil, her biri kendine özgü özelliklere sahip birçok çeşidi de vardır. Kuzey pho, sade tadı, hafif ve berrak suyu, diğer çeşitlere göre daha hafif ve daha az tatlı olmasıyla bilinen Hanoi kökenlidir. Kuzey pho, doğal lezzetlere odaklanır, bu nedenle taze dana etinin kalitesi ön plandadır.

Bu arada, Pho Nam genellikle daha tatlı ve daha yoğun bir tada sahiptir. Izgara arpacık soğanı ve diğer birçok baharatın eklenmesiyle suyu daha koyu renklidir. Pho Nam genellikle fasulye filizi, çiğ sebzeler, dilimlenmiş soğan, sarımsak ve soya sosuyla servis edilir.

Dana etli pho'ya ek olarak, zengin ve aromatik bir tada sahip tavuk suyu kullanılarak yapılan tavuk pho da mevcuttur. Tavuk yumuşayana kadar haşlanır ve suyuna zencefil ve bir aroma verici eklenir. Tavuk pho, dana etli pho'ya göre daha hafif bir tada ve daha hafif bir kokuya sahiptir.

Pho'nun bir diğer çeşidi de diyet yapanlar için uygun olan vejetaryen pho'dur. Vejetaryen pho, sebzelerden elde edilen bir et suyuyla hazırlanır. Bu yemek, birçok mantar türü, tofu ve sebzenin birleşimidir.

Kıyı bölgelerinde pho bazen deniz ürünleriyle hazırlanır ve bu da ona geleneksel versiyonuna özgün bir dokunuş katar. Karides, balık, kalamar veya başka deniz ürünleri et suyuna eklenerek okyanustan gelen zengin ve tuzlu bir tat elde edilir. Her bölgesel pho çeşidi, o bölgenin geleneklerini ve kültürünü yansıtarak Vietnam mutfağının çeşitliliğini gösterir.

Vnexpress.net