Phu Luong dağlar ve tepelerle doludur: [Ders 2] Yapışkan pirinç ve liçi eksik, On Luong çayı eksik

THAI NGUYEN Lychee yapışkan pirinci ve On Luong organik çayı, tadına baktığınızda köyün lezzetini daha da özlediğiniz ünlü spesiyalitelerdir.

Luong'da yüzlerce hektar genişliğinde liçi tarlaları var. Fotoğraf: Dao Thanh.

Köy tarlalara tutunuyor, tarlalar köy için yapışkan pirinç ve liçi çeşitlerini koruyor

On Luong komününü (Phu Luong bölgesi, Thai Nguyen eyaleti) ziyaret ettiğimizde, uçsuz bucaksız tarlalar yeşil On Luong yapışkan pirinciyle kaplıydı. Son yıllarda insanlar, atalarının geleneksel yapışkan pirinç yetiştirme alanını restore ederek orijinal kültürlerini aktarmaya başladılar. Bu orijinal kültürden, geliri artıran ve halkı besleyen bir meta haline geldi. Yapışkan pirinç, olgunlaştığında olgun liçi gibi kırmızı tanelere sahip olduğu için yapışkan pirinç olarak adlandırılıyor.

On Luong Liçi Tarım Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Xuan Hue , bizi mis kokulu bir liçi şarabıyla karşıladı. Bu koku, değerli yapışkan pirinç çeşidini korumak için verdiği emeklerin hikayesine bizi daha da yaklaştırdı.

On Luong Lychee Tarım Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Xuan Hue. Fotoğraf: Dao Thanh.

Bayan Hue, memleketindeki yapışkan pirincin lezzetli olduğunu, ancak bir zamanlar satılamayacağını söyledi. Thai Nguyen Şehri ve çevresindeki bölgelerde birçok hane, tarlalarını terk edip fabrika işçisi olarak çalışmaya başlamıştı. Tarlalara ekilmeyen ancak mutfak tavan arasında asılı kalan pirinç tohumlarına bakınca, tarlaların her geçen gün yabani otlarla kaplandığını görünce üzüldü...

Köy ve komün toplantılarında, ilçe ve il yetkililerinin Thai Nguyen'deki gibi lezzetli yapışkan pirincin çok nadir olduğunu ve bu lezzetli pirinç çeşidini korumanın sadece çeşidi korumakla kalmayıp aynı zamanda köyün kültürel köklerini de koruduğunu söylediklerini duydu. Bu yüzden kendisi ve kooperatif üyeleri, bu değerli pirinç çeşidini yetiştirmeye ve eski haline getirmeye karar verdiler. Birçok köylü, onun pervasız ve aptalca davrandığını söyledi. Çünkü işçi olarak çalışmak kirli el ve ayaklar, temiz kıyafetler ve para gerektirmez. Tarlalarda çok çalışsa, her yıl sadece birkaç kilo yapışkan pirinç üretiliyor, geri kalanı yenmiyor ve kimse satın almıyorsa, geçim masraflarını karşılayacak parayı nereden bulacak?

Zorlukların farkında olmasına rağmen yine de yaptı. Ve tutku onu sardığında, On Luong yapışkan pirincinin ve liçi ağaçlarının kokusu, köy girişindeki bambu çitinin yanındaki pirinç tarlalarından, ulusal otoyolun yanındaki tarlalara kadar yayıldı; yemyeşil ve hışırtılı.

Bayan Hue, kooperatifin en büyük avantajının, il ve çevre illerdeki fuar stantlarına katılım ücretinin ücretsiz olması olduğunu söyledi. Bu sayede birçok potansiyel müşteriyle iletişime geçti ve birçoğu kooperatiften tonlarca pirinç sipariş etti. Atalarının yapışkan pirinç çeşidinin satılıp ekonomik amaçlarla kullanılabileceğini fark etti, öyleyse neden tarlaları terk edip nesilden nesile aktarılan kaliteli pirinç çeşidini kaybetsin ki?

Luong yapışkan pirinci - Phu Luong bölgesinin ve tüm Thai Nguyen eyaletinin ünlü yapışkan pirinci. Fotoğraf: Dao Thanh.

Bayan Hue ve kooperatif üyelerinin çalışkanlığı ve azmi, köylerinin yapışkan pirincinin il içinde ve dışında düzenlenen yarışmalara her getirildiğinde büyük ödüllerle ödüllendiriliyor. Markalaşıp OCOP yıldızına ulaştığında ise, On Luong yapışkan pirincinin fiyatı 20.000 ila 25.000 VND/kg'dan 50.000 VND/kg'a yükseliyor. Kooperatif, 2023 yılında yaklaşık 20 ton yapışkan pirinç satın alıp piyasaya sürecek.

Son dört yıldır, On Luong'daki pirinç tarlalarına her yıl liçi yapışkan pirinci ekiliyor. Köylüler, dördüncü ayın başlarında pirinç fideleri ekiyor ve Haziran ayında pirinç ekiyorlar. Yüzlerce hektarlık pirinç tarlaları organik gübrelerle gübreleniyor ve kimyasal ilaç kullanılmıyor.

On Luong halkı birbirlerine, eğer pestisit sıkarlarsa, pirinci Eylül ayı başlarında şarapta bekletemeyeceklerini söylüyorlardı. Bazı haneler pirinci satarak sao başına on milyonlarca VND kazanıyordu. Eylül ortasına gelindiğinde, On Luong, insanlara sao başına yaklaşık 4,5 milyon VND gelir getiren ünlü ve lezzetli bir genç pirinç çeşidi olan genç pirinç sezonuna girdi. Ekim ayı başlarında, liçi rengindeki olgun pirinç de hasat zamanıydı ve sao başına ortalama 2 milyon VND elde edildi.

Bayan Hue, tüm bu sıkı çalışmanın yapışkan pirinç ve liçi fiyatlarının artmasına, köyün tarlalara bağlı kalmasına ve tarlaların da köyün yetiştirdiği liçiyi korumasına yardımcı olduğunu söyledi. Memleketlerini seven Tay halkı için en büyük bedel bu. Sonra gülümsedi; köy tarlalarına bakarken gülümsemesi gözlerindeki hüznü gizliyor gibiydi. Uzakta, genç pirinç tarlaları hâlâ yemyeşildi...

On Luong yapışkan pirincinin çok uzun süre kalıcı bir yapışkanlığı ve aroması vardır. Bu malzeme, ünlü Bo Dau Chung keki ve On Luong Giay kekinin yapımında kullanılır. Fotoğraf: Dao Thanh.

OCOP yıldızları organik topraktan doğar.

İkinci ay, geleneksel Tet lezzeti çok da uzakta değil, festival sezonu Phu Luong köylerinde hala devam ediyor. Bu şenlik havasını taşıyan insanlar, beş renkli yapışkan pirinç yemeklerinden, mis kokulu yapışkan pirinç keklerine kadar her yerde On Luong liçisinin lezzetini sonsuza dek hatırlıyor... Ve On Luong'daki kadim organik çay da insanlar tarafından hatırlanıyor.

Phu Luong Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Tong Van Vien, bizi yeni inşa edilmiş geleneksel bir Tay kazık evinde karşıladı. Evi, kendisi ve kendisinden sonraki genç neslin Tay etnik grubunun ruhunu hatırlaması için inşa etti. Aynı düşünceyle, dağların ve ormanların kültürel özünü korumak istercesine, kadim organik çay tarlalarını uzun yıllardır koruyor.

Bay Vien'in benim için hazırladığı çay çok özeldi; hafif bir aroması, biraz yoğun ve tatlı bir ağızda kalan tadı vardı. Bir meslektaşım tüm hayatını Tay Bao çayı içerek geçirdi. Bay Vien'in çayı Tan Cuong çayının kokusuna sahip ama biraz tuhaf, dikkatli bakarsanız fark edersiniz. Bay Vien başını salladı, çünkü 20 yıllık çaycılık kariyerinde, özel Tan Cuong çay bölgesine bağlı kaldığı ve çalıştığı bir dönem olmuştu.

Bay Tong Van Vien, Phu Luong Tarım Kooperatifi Müdürü. Fotoğraf: Dao Thanh.

On Luong çayının eşsiz kalitesini yaratan fark, tüm organik gübrelerin Phu Luong Tarım Kooperatifi tarafından üretilmesidir; böylece neyin kompostlanacağına ve çay bitkilerine hangi oranda yeterli besin maddesi verileceği konusunda proaktif olarak karar verilebilir ve en iyi çay yaratılabilir.

Bay Vien, sabah çiği çayı gibi kilosu birkaç milyon VND'ye mal olan çay çeşitleri olduğunu, ancak bakım, hasat ve işlemenin daha özenli bir bakım gerektirdiğini söyledi. Bu çay türünün hammaddeleri, 20 yaş ve üzeri organik çay bahçelerinden alınmalı ve sabah çiği tamamen buharlaşmadan önce, sabah 5 ile 8 arasında toplanmalıdır.

"Neden bu kadar zorluğa rağmen organik çay yapmaya kararlısınız?" diye sordum. Bay Vien şöyle cevap verdi: "Çay tarlalarına baktığımızda, insanlar yıllardır inorganik gübrelerle gübreleniyor, kimyasallarla ilaçlanıyor... bu da toprağın giderek bozulmasına, çayın besin değerlerini kaybetmesine, kalitesinin düşmesine, eski çayın renginin ve aromasının kaybolmasına neden oluyor. Para hırsı yüzünden birçok kişi çaya aroma vericiler ve yan ürünler katıyor...

Bay Vien, insanların üretkenlik ve geçim için aceleci ihtiyaçlarının toprağa zarar verdiğini, toprağı verimsizleştirdiğini ve toprağa zarar verdiğini düşünüyordu. Farklı bir şeyler yapmalıydı, toprağı daha fazla tahrip edemezdi. 2015'ten beri toprağı iyileştirmeye ve organik tarım yöntemlerini uygulamaya kararlı.

Phu Luong Tarım Kooperatifi'nin 20 yıllık organik çay yetiştirme alanı. Fotoğraf: Dao Thanh.

Bay Tong Van Vien'in kooperatifi, organik çay üretmek için gübre, tarımsal yan ürünler ve biyolojik ürünleri toplama, bunları kompostlama ve ardından çay ve pirinç bahçelerini gübreleme konusunda uzmanlaşmış ayrı bir atölye kurdu. Kooperatifin, hanelerle yakın bir şekilde çalışan ve ilgili bölgelerdeki insanlara güvenli organik çay yetiştirme teknikleri konusunda tavsiyelerde bulunan ziraat mühendisleri var. Kooperatif, organik gübre ve biyolojik ürünler sağlıyor ve ardından ürünleri halk için tüketiyor. Kooperatifin ham çay alanında şu anda 70 hektarlık bir alanda VietGAP organik standartlarına uygun üretim yapılıyor.

Phu Luong Tarım Kooperatifi, 10 yılı aşkın çiftçilik deneyiminin ardından pazardaki markasını ve konumunu sağlamlaştırmıştır. Kooperatif şu anda yılda yaklaşık 100 ton çay üreterek Thai Nguyen, Bac Giang ve 20 kuzey ili/şehrinin pazarlarına tedarik sağlamaktadır.

Kooperatifin 4 yıldızlı OCOP'a hak kazanmış 3 çay ürünü bulunmaktadır. Organik tarımın avantajı sayesinde Kooperatif, 2024 yılında Phu Luong bölgesinin 5 yıldızlı OCOP'u için yarışmaya seçilen 2 çay ürününe sahip tek birimdir; bunlar arasında Huong Que kanca çayı ve Huong Que karides çayı bulunmaktadır.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phu-luong-tru-phu-nui-doi-bai-2-nho-gao-nep-vai-nho-che-on-luong-d379687.html