Hanoi'de 'eşsiz' yemekler sunan yaklaşık 40 yıllık restoran

Bay Son'un sakatat restoranı, kendi yaptığı ciğer haşlaması, sakatat salatası veya muz çiçeğiyle sotelenmiş sakatat gibi yemeklerle müşterilerin ilgisini çekiyor.

Long Bien Bölgesi, Ngoc Lam Caddesi, 66. Sokak, 112 numaradaki Bay Ha Van Son'un sakatat dükkânı, yerli halk tarafından genellikle "Büyükanne Zencefil'in sakatat lapası" veya "Son Bac Amca'nın sakatat lapası" olarak anılır. "Annem, 1980'lerde malları satmak için sık sık ara sokak girişine taşıdığında, Büyükanne Zencefil'in sakatat lapası olarak anılırdı. 1986'da evde bir dükkân açtı. 1998'de ben devraldığımda, insanlar ona Son Bac Amca'nın sakatat lapası derlerdi," dedi 60 yaşındaki Bay Son. 2021'de dükkânı oğlu Ha Nguyen Thanh Minh'e (genellikle Son olarak bilinir, 33 yaşında) devretti ve mutfakta yemek pişirmekten o sorumluydu. O zamanlar Bay Minh, dükkâna babasının adını vererek Bay Son Quan adını vermişti.

Dükkanın tabelası yok, sadece önünde küçük bir tezgah ve iki tarafı kireç duvarlarla kaplı. 25 m2'lik dış mekanda, Bay Son'un dükkanı ilk devraldığında kendi yaptığı ve şu anda 20 yılı aşkın süredir kullanılan uzun banklar da dahil olmak üzere 4 set masa ve sandalye bulunuyor. Yaklaşık 100 m2'lik iç mekanda plastik masa ve sandalyeler kullanılıyor, yüksek kapasiteli bir vantilatör bulunuyor ve aynı anda yaklaşık 40 müşteriye hizmet verebiliyor.

Bay Son'un restoranı Ngoc Lam'ın 66. sokağında, aynı zamanda Tang Xe sokağı olarak da biliniyor.

Restoran başlangıçta lapa ve haşlanmış bağırsak gibi bilindik yemekler satıyordu. Bir süre restoranı devraldıktan sonra, Bay Son deneyimlerine dayanarak yeni yemekler yarattı. Bay Son'un güvenle "eşsiz" olarak nitelendirdiği üç özel yemek arasında haşlanmış ciğer, bağırsak salatası ve muz çiçekleriyle sotelenmiş bağırsaklar yer alıyor. Geri kalanlar ise ince bağırsak, ciğer, mide, boğaz, şerit, kalın bağırsak, kuyruk ve bağırsak başından yapılan yaygın yemekler.

Ciğer yahnisi için ciğer yıkanır, çizilir ve kokusunu gidermek için taze süte batırılır. Islatıldıktan sonra ciğer yıkanmalı, içindeki tüm kan sıkılmalı, özel bir tarife göre baharatlarla tatlandırılmalı ve ardından 3-4 saat kısık ateşte pişirilmelidir. Restoran sahibi Minh, "Ciğer yahnisi yapmak uzun zaman aldığı için bu yemek ancak sabah 8'den sonra satılıyor," dedi.

Yemek, fesleğen, fasulye filizi, soğan, salatalık, domates, limon, biber, sirke, şeker ve kavrulmuş yer fıstığıyla karıştırılmış pişmiş bağırsaklardan yapılır. Restoran, Bay Minh tarafından her gün saat 4'te seçilip getirilen taze bağırsaklar kullanır. Bağırsaklar, salatanın malzemesi olmadan önce birçok hazırlık aşamasından geçmelidir. Balçığı temizlemek için tuz ve şap kullanın, suyla bir kez durulayın ve tüm kötü kokuyu gidermek için hem içini hem de dışını ikinci kez sirkeyle temizleyin.

Minh, "Salatada Kuzey'in geleneksel tatlı-ekşi tadını yaratmak için ev yapımı elma sirkesi kullanılıyor. Ananas kullanılsaydı, lezzet daha Güneyli olurdu," diye ekledi.

Kızarmış sakatat yemeğini lezzetli kılan özel malzeme, bilindik, kırsal bir sebze olan muz çiçeğidir. İnce bağırsaklar, et şeritleri ve çiğ ciğer, fasulye filizi, muz çiçeği ve otlarla kızartılır. Yemek neredeyse pişince, bir kase taze kan eklenir. Yemek tamamen pişince, üzerine kurutulmuş kızarmış soğan serpilir. Kızarmış sakatat yemeğinin rengi çok çekici olmasa da, Bay Minh'e göre "her bir sakatat parçası bir kan tabakasıyla kaplanır ve bu da daha zengin bir lezzet ve daha zengin bir his yaratır."

Sıcak yaz aylarında sakatat salatası daha çok satılır. Serin sonbahar havasında, müşteriler genellikle haşlanmış ciğer lapası veya sotelenmiş sakatat sipariş eder. Haşlanmış ciğer lapası, sakatat lapasına benzer bir renge sahiptir, ince pişirilir, beyaz ve yumuşak pirinç taneleri içerir ve üzerine yeşil soğan serpilir. "Ciğer piştikten sonra daha sert bir dokuya sahiptir, ısırdığınızda minik tanelerin balık yumurtası yer gibi parçalandığını hissedebilirsiniz. Pate gibi tatlı, yağlı ve yoğun tadını hissetmek için dikkatlice çiğneyin," diyor Bui Bich Diep (24 yaşında, ofis çalışanı).

Yemek, çiğnenebilir bağırsak hissini sebzelerin çıtırtısı ve tatlılığıyla birleştiriyor. Restoranın yakınında evi bulunan ve 20 yılı aşkın süredir düzenli müşterisi olan Bay Pham Van Chien, "Bu yemeğin tadını çıkarmak, haşlanmış ciğer veya sotelenmiş bağırsaktan daha fazla çene kası gerektiriyor," diyor. Bay Chien, 2000'li yıllarda Ngoc Lam mahallesine taşındıktan sonra yemek yemeye geldiği ilk bağırsak restoranı olduğunu da sözlerine ekliyor.

Sakatat ve haşlanmış ciğerli yulaf lapası kase başına 30.000 VND'dir. Sakatat salatası ve haşlanmış sakatat ise tabak başına 120.000 ila 250.000 VND arasında değişmektedir. Sote sakatat, konserve sakatat ve sote sakatat yaklaşık 150.000 ila 250.000 VND'dir. Haşlanmış sakatat, sosis ve kızarmış kuyruk etinin fiyatı 60.000 ila 200.000 VND arasında değişmektedir.

Restoran, her gün sabah 6:30'dan öğleden sonra 1:30'a kadar 35-40 kg çeşitli sakatat satıyor. Hafta içi ise restoran sabah 7:00-9:00 ve 11:00-13:30 arasında kalabalık oluyor. Hafta sonları müşteriler daha geç geliyor, ancak neredeyse her saat müşteri oluyor ve yemekler genellikle erken tükeniyor. Bay Minh, sıcak tencere yemeklerinde ise restoranın hazırlık yapabilmesi için müşterilerin bir gün önceden sipariş vermesi gerektiğini söyledi.

Bay Son, yaklaşık 40 yıllık faaliyet süresi boyunca restoranın birçok iniş çıkış yaşadığını, "bazen kalabalık, bazen de son iki yıldır yaşanan pandemi dönemindeki gibi bomboş" olduğunu söyledi. Restorana gelen müşterilerin çoğu, işçilerden ofis çalışanlarına ve öğrencilere kadar her yaştan, uzun süredir restoranın müdavimleri. Bay Minh, zaman zaman başka illerden veya Kore ve Çin'den turistlerin de geldiğini söyledi.

Eskiden sokağın başında bir sığınak (Tang Xe sığınağı) vardı, bu yüzden insanlar ona Tang Xe sokağı da diyorlardı. Bir müşteri, "Restoran sokakta yer aldığı için insanlar ona Tang Xe sakatat restoranı diyor. Restoranın yemekleri lezzetli, temiz ve fiyatları diğer birçok ünlü sakatat restoranına göre daha uygun," dedi.

Makale ve fotoğraflar: Quynh Mai

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı