Hanoi'nin Eski Kent bölgesinde bulunan 20 metrekarelik yılan balığı eriştesi dükkanı Michelin'in "gözünü kamaştırdı"

Hang Da Pazarı'nın (Hoan Kiem Bölgesi, Hanoi ) karşısında, Hang Dieu Caddesi'ndeki bir yılan balığı eriştesi restoranı, Michelin tarafından 2024'ün "lezzetli, uygun fiyatlı" restoranları listesinde yer alması için önerildi.

Vietnam'da Michelin uzmanlarının dikkatini çeken tek yılan balığı eriştesi restoranı burası.

Yılan balığı eriştesi dükkanının sahibi Bayan Quach Kim Dung (sağ köşede), bir müşteri gelip yemeğini yiyip kendisini tebrik edene kadar bu bilgiden haberi olmadığını söyledi.

O an, "Michelin nedir?" diye sordu, sonra ödül davetiyesini daha önce çekmecede bıraktığını fark etti.

Bayan Dung, aile restoranının prestijli bir mutfak ödülüne layık görülmesinin kendisini çok şaşırttığını ve gururlandırdığını söyledi.

Restoran sahibi, "Bu, özellikle yabancı misafirler olmak üzere, müşterilere yeni lezzetli yemekler sunmamıza yardımcı olacak, böylece Hanoi'nin sadece lezzetli pho'dan ibaret olmadığını bilecekler." dedi.

Bayan Dung'un gözlemine göre, 1984'te Hanoi'de yılan balığı eriştesi satan dükkanlar yoktu, oysa her yerde dana eti eriştesi satan dükkanlar vardı. Pirinç ve pirinç ruloları satmayı bırakıp evde bir yılan balığı dükkânı açmaya karar verdi.

Restoranın alanı son 40 yıldır pek değişmedi. Alanı yaklaşık 20 metrekare olan restoran, iki kata bölünmüş ve her katta 6 kişinin oturabileceği yaklaşık 6 paslanmaz çelik masa bulunuyor.

İşleme ve malzeme tezgahı hemen girişte yer alıyor, böylece müşteriler bir kase yılan balığı eriştesinin yapım sürecini baştan sona izleyebiliyor. Mutfakta sadece sotelenmiş erişte hazırlanıyor.

Hanoi'deki genellikle sadece erişte, sote ve karışık yemekler sunan birçok yılan balığı restoranının aksine, Bayan Dung'un restoranı yulaf lapası, çorba ve yılan balığı ruloları da servis ediyor. Her yemeğin fiyatı 30.000 ila 65.000 VND arasında değişiyor.

Restoranda ayrıca müşterilerin satın alıp kendileri pişirebilecekleri vakumlu paketlenmiş yılan balığı da bulunuyor; fiyatı kilogram başına 1,5 milyon VND.

Soya soslu karışık yılan balığı eriştesi, salatalık, perilla, fesleğen, nane ile servis edilir... Üzerine kavrulmuş fıstık ve kızarmış soğan serpilir. Yılan balığı küçük parçalara bölünür ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Porsiyonu 30 bin VND olan yılan balığı ruloları da tel şehriye ile birlikte yenildiğinde müşterilerin favori yemeği oluyor.

Restoranda, şehriye çorbası, sote ve karışık olarak tüketilebilen çıtır kızarmış yılan balığının yanı sıra, yulaf lapası ve çorba gibi yemeklerde de kullanılabilen yumuşak yılan balığı da satılıyor. Bayan Dung'a göre, çıtır yılan balığı yiyen müşteri sayısı, yumuşak yılan balığı yiyen müşteri sayısından 5-6 kat daha fazla.

Restorandaki yılan balıkları, Bac Ninh ve Nghe An'daki eski müşterilerden seçiliyor. Et suyu ise Bayan Dung tarafından kendi tarifine göre pişiriliyor.

Berrak bir et suyu elde etmek için domuz eti ve yılan balığı kemikleri de dahil olmak üzere tüm malzemeleri temizliyor. Kemikler kısık ateşte pişirilmeden önce haşlanıyor. Hazırlık genellikle bir önceki gece saat 15:00-16:00 arasında başlıyor.

Dong Thinh yılan balığı eriştesi her gün sabah 7'den akşam 10'a kadar, en yoğun saatler ise 12'den 13:30'a ve 18'den sonra açık. Müşteriler çoğunlukla Hanoi'den gelen müdavimler ve diğer illerden gelen turistlerden oluşuyor. Son zamanlarda daha fazla Asyalı uluslararası misafir ağırlıyor.

Bayan Dung'a göre, yılan balığı eriştesi dükkanı, eski şehrin merkezinde 40 yılı aşkın süredir tek bir aile tarifiyle varlığını sürdürüyor. Çok fazla reklamı yapılan bir restoran olmasa da, her gün müşterilerle dolup taşıyor.

Restoran sahibi, "Bu nedenle Michelin önerdikten sonra bile değişiklik yapmanın bir anlamı yok" dedi.

Dantri.com.vn

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm