Hanoi'deki eşsiz tavuk pho restoranında, müşterilerin sıraya girmesi ve yemek için "şanslı" olması gerekiyor

(Dan Tri) - Nha Chung Caddesi'nde (Hanoi) küçük bir ara sokakta bulunan Bayan Mai'nin tavuk pho restoranı genellikle dolu oluyor ve geç kalanlar genellikle geri dönmek zorunda kalıyor. Birçok kişi şakayla karışık şöyle diyor: "Burada yemek yiyebilmek de bir kader meselesi."

Pho, Vietnam mutfağının en tipik ve meşhur yemeklerinden biridir ve yalnızca ülke içinde değil, dünyanın birçok yerinde de yaygın olarak bilinir.

Dumanı tüten pho kaselerinden, yumuşak pirinç eriştelerine ve lezzetli et dilimlerine kadar pho, vazgeçilmez bir mutfak sembolü haline geldi.

Ancak geleneksel pho'nun tadını çıkarmanın sayısız yolu arasında, Nha Chung caddesinde ( Hanoi ) farklı bir çeşidiyle etkileyici bir pho restoranı var: Pho ga sosu.

Bu yemekte üzerine et suyu dökülmüyor, bunun yerine tatlı ekşi sos kullanılıyor ve bu da pho'nun tadını çıkarmanın yeni ve eşsiz bir yolunu sunuyor.

Haşlanmış tavuk, pirinç eriştesi, kişniş ve özel sosla servis edilen tam porsiyon tavuk pho (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Küçük dükkan, dar sokak, hala müşterilerle dolu

Nha Chung Caddesi'ndeki küçük bir ara sokakta gizlenmiş olan Mrs. Mai'nin tavuk pho restoranı dikkat edilmezse kolayca gözden kaçabilir.

Sokak dar, ancak bir motosikletin geçebileceği kadar. Restoranın tabelası oldukça mütevazı, duvara asılı küçük bir tabeladan ibaret, bu yüzden ilk kez gelen ziyaretçilerin çoğu yolunu bulmak için el yordamıyla dolaşmak zorunda kalıyor, hatta bazıları yanlış yola sapıyor veya çok ileri gidiyor.

Restoran, yalnızca 6 ahşap masa kapasitesine sahip ve aynı anda yaklaşık 20 kişiye hizmet veriyor. Çok geniş olmasa da, yoğun saatlerde her zaman kalabalık oluyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Ancak sadece 30 metrekarelik bir alanda, sadece 6 basit masa ve sandalyeyle, aynı anda en fazla 20 misafire hizmet veren Pho restoranı, her gün düzenli olarak müşterilerle dolup taşıyor. Restoran, 06:30 - 13:30 saatleri arasında açık, pazar günleri kapalı.

Ancak birçok müdavimin söylediğine göre, saat 12'den sonra gelirseniz, uzun süre bekleme veya eli boş ayrılma ihtimaliniz çok yüksek.

Ly Thuong Kiet Caddesi'nde çalışan bir müşteri olan Bay Hoang Nam şunları söyledi: "Saat 11'den sonra geldiğim ve restoran sahibinin tavuğun tükendiğini söylediği ve beklemekten başka tavuk olup olmayacağından emin olmadığım günler çoktu. Bu yüzden her yemek istediğimde restorana erken gitmek zorunda kalıyordum.

Restoran şimdiki kadar kalabalık olmadığı zamanlardan beri burada yemek yiyorum. Pho sosu basit görünüyor ama tadı çok özgün, tavuk yumuşak ve sosu tam kıvamında. Yabancı meslektaşlarımı buraya yemeğe getirdiğimde, Hanoi pho'nun böyle yendiğini görünce şaşırdılar.

Daha önce yemeği denemeyi planlayan Bay Tuan ve Bayan Ngoc, artık müdavim müşteriler haline geldiler; her hafta erken gelip pho sosunun tadını çıkarmak zorunda kalıyorlar (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Bayan Ngoc ve eşi, restoranın müdavimleri ve genellikle haftada bir veya iki kez buraya geliyorlar. Bayan Ngoc, "Yiyecek kalıp kalmadığını kontrol etmek için sabah 10'da gitmelisiniz, yoksa pho kolayca tükenir," dedi.

Restoranı ilk olarak sosyal medya aracılığıyla duymuş ve denemeye karar vermiş. Beklenmedik bir şekilde, ilk ziyaretten sonra hem karı koca hem de koca lezzetten o kadar etkilenmişler ki, düzenli olarak tekrar geliyorlar.

Bayan Ngoc, "Pho chan'dan pho tron'a kadar neredeyse tüm yemekleri denedim, ancak tavuk sosu en iyisi. Sos çok uygun, başka hiçbir sosla karıştırılmıyor," dedi.

Restoran genellikle iki yoğun saatte en yoğun olur: sabah 7'den 9'a ve öğlen 11'den 13'e kadar. Bu saatlerde müşteriler sürekli girip çıkar, masalar ve sandalyeler her zaman doludur.

Birçok kişi sırasını beklemek için sokakta ayakta durmayı veya sıraya girmeyi kabul ediyor. Bu nedenle, alışkın olanlar için "zamanlı yemek", eve eli boş dönmek istemeyenler için bir alışkanlık haline geliyor.

Öğle vakti restoran her zaman aşırı doluyor, birçok kişi ayakta durup yemek yemeyi bekliyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Pho, benim su pişirmeye üşendiğim bir günden doğdu.

İşletmenin sahibi Bayan Mai, yaklaşık 40 yıldır pho satıyor. 1988'de Dai Co Viet'te küçük bir tezgahla işe başlayan Mai, kademeli olarak Hang Trong'a, ardından 2015'te Nha Chung'a taşındı ve o zamandan beri bu işi yapıyor.

Bayan Mai her gün sabah 4'te kalkıp malzemeleri hazırlamak zorunda. Dükkân sadece 13:30'a kadar açık olsa da, 12:00'den önceki günlerde dükkânın "tükendi" tabelası asması gerekiyor.

Restorandaki tavuklu pho yemeği Bayan Mai tarafından icat edilmişti ve başlangıçta sadece geçici bir çözümdü.

"Bir gün hastaydım ve her zamanki çorba tenceresini pişirmek istemedim, bu yüzden pirinç eriştelerini parçalayıp tavuk, çiğ sebzelerle yedim ve limon ve acı biber tozuna bandırdım. Lezzetli ve mideyi yormayan bir yemekti, bu yüzden "Neden ayrı bir yemek yapmayı denemiyorum?" diye düşündüm," dedi Bayan Mai.

Bayan Mai her gün sabah 4'te uyanıp tavuk, sos ve malzemeleri hazırlıyor ve dükkanını satışa çıkarıyor (Fotoğraf: Nguyen Ha Nam).

Bayan Mai bundan sonra menüye sade bir sunumla pho sosunu ekledi: büyük doğranmış pho eriştesi tabağı, derisi soyulmuş haşlanmış tavuk tabağı, üzerine otlar ve limon yaprakları serpilmiş, yanında tatlı ekşi sos ve bir kase sıcak bambu filizi çorbası.

Pho erişteleri elastikiyetini korusun diye haşlanmıyor. Tavuk tam kıvamında haşlanmış, derisi altın sarısı, kuru değil, lapa değil. Sosu her sabah kendim hazırlıyorum; baharat tozu, limon, şeker ve acı biber kullanıyorum. Bildik bir tarif ama lezzetli olması için tatların özenle dengelenmesi gerekiyor.

Bayan Mai, "Müşteriler erişteleri, tavuğu ve otları çubuklarla alıp sosa batırabilirler. Ya da eve götürmek isterlerse, hepsini rulo yapıp sigara böreği yer gibi sosa batırabilirler," dedi.

Restoran, müşterilerinin damak zevklerine göre seçebilecekleri çeşitli tavuk porsiyonları servis ediyor ve porsiyon fiyatları 25.000 ile 50.000 VND arasında değişiyor.

Tavuk but ve baget fiyatları ise ağırlığına göre 50 bin VND, tavuk göğsü 35 bin VND, tavuk kanatları 40 bin VND, tavuk sırtı 45 bin VND ve tavuk göğsü ise 25 bin ile 35 bin VND arasında değişiyor.

Restoranda ayrıca 35.000 VND karşılığında nadir dana eti ve aynı fiyata soslu balık da bulunuyor ve bu sayede müşterilerin farklı ihtiyaçları karşılanıyor.

Bu fiyat, restoranın 20 yılı aşkın süredir sürdürdüğü tavuk pho yemeğinin kalitesi ve özel lezzeti için birçok kişi tarafından uygun görülüyor.

Restoranın özelliği ise tavuğun gün boyunca küçük porsiyonlar halinde haşlanması ve müşterilerin but, kanat, göğüs gibi parçalara ayırarak seçmesi.

Bu nedenle, müşteriler çoğu zaman etin her zaman taze ve lezzetli olmasını sağlamak için restoranın yeni tavukları kaynatmasını bir süre beklemek zorunda kalıyor. Tavuk marine edilmiyor veya baharatlanmıyor, doğal tatlılığı korunuyor, sadece üzerine biraz dilimlenmiş limon yaprağı ve özel tatlı ekşi sos dökülüyor.

Soslu tavuklu Pho, birçok kişi tarafından yaz mevsimine uygun olarak kabul edilir. Geleneksel Pho gibi bol yeşil soğanlı, sıcak bir et suyuna gerek kalmadan, bu yemeğin tadını çıkarma şekli oldukça esnektir.

Tho Nhuom Caddesi'ndeki bir ofis çalışanı olan Bay Hoang Anh şöyle dedi: "Daha önce karışık pho veya rulo pho yedim ama buradaki tavuklu pho çok farklı bir tada sahip. Pho erişteleri lezzetli, tavuk parçaları zengin bir sosa batırılmış. Bir kase sıcak bambu filizi çorbası mideyi ısıtmaya yetiyor. Yemesi biraz tuhaf olsa da, Hanoi pho'nun tipik lezzetini koruyor."

Adres: Sokak 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Açılış saatleri: 06:30-13:30 (Pazar günleri kapalı)

Referans fiyatı: 25.000-60.000 VND

Fotoğraf: Nguyen Ha Nam

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm