Pho restoranının köşesinden yanık sarımsağın hoş kokusu geliyordu. Şef, taze et parçalarını küçük ve derin bir tavada hızla karıştırarak hoş bir cızırtı sesi çıkardı ve yükselen alevler gözleri üzerine çekti.

Berrak ve tatlı bir et suyuna sahip zengin ve yağlı dana etli pho, restoranın en çok satan yemeği. Özellikle dana incik, birileri dilimliyor, birileri soteliyor, fırından çıkar çıkmaz tükeniyor.

W-pho van_ 32.jpg
Pho restoranı her sabah kalabalıktır.

Bayan Van (sahibi), kendisinin ve eşinin pho'yu çok sevdiğini ve bu yüzden evde sık sık pişirdiklerini söyledi. 30 yıl önce geçimlerini sağlamak için restoranı açmışlar. O zamandan beri her gün pho yeme alışkanlığını sürdürüyor.

Restoran daha önce Hang Chieu ve Nguyen Thien Thuat caddelerinin kesiştiği noktada açılmış, daha sonra O Quan Chuong'a taşınmış, bu nedenle birçok müşteri hala ona "Pho Van Hang Chieu" diyor.

W-pho van_ 14 (1).jpg
Van Hanım 70 yaşında olmasına rağmen pho satmak için çok çalışıyor.

Bayan Van, dumanı tüten çorba tenceresinin yanına oturmuş, misafirler için her bir kase az pişmiş, az pişmiş kuşbaşı, mısır ve kırmızı şarap sosunu hızla hazırlıyordu. 70 yaşında olmasına rağmen, müşterilerin sipariş ettiği yemeklerde hata yapmamak için hâlâ çok çevik ve son derece dikkatli.

Bayan Van, müşteri memnuniyeti için malzemelerin her zaman taze, lezzetli ve kaliteli olması gerektiğini söyledi. Kemik ve et, saygın işletmelerden ayrı ayrı sipariş ediliyor ve her sabah teslim ediliyor. "Eski, dondurulmuş ve kalitesiz ürünleri hemen iade edeceğim," dedi.

W-pho van_ 4.jpg
İşletme sahibi hammadde ithalatında çok dikkatli davranıyor.

Nadir dana eti yemeğinde et dilimlenir ve olduğu gibi satılır. Taze et, yanmadan veya kurumadan tatlılığını ve zenginliğini korumak için yüksek ateşte hızlıca sotelenir. Çekici bir aroma için ezilmiş sarımsak ve soğan eklenir.

Bayan Van pirinç eriştelerini suda haşladı, bir kaseye koydu ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpti. En son az pişmiş dana eti eklendi, ardından kepçeyle sıcak et suyuyla dolduruldu. Et suyu berraktı, bu yüzden az pişmiş dana etiyle birlikte yemek sizi tok hissettirmedi.

Restoranın "ateşli" nadir yemeği müşteriler tarafından çok beğeniliyor.

Bayan Van, et suyunda kemiklerin kokuyu gidermek için özenle hazırlandığını söyledi. Et suyunda ızgara soğan veya ızgara zencefil kullanılmıyor, bunun yerine aroma katmak için taze soğan, taze zencefil ve biraz tarçın ve yıldız anason kullanılıyor.

Et suyu 12-15 saat kısık ateşte pişiriliyor. "Restoranın spesiyalitesi berrak et suyu. Berrak et suyu yapmak aslında zor değil, asıl zorluk berrak ama yine de tatlı ve yoğun olmasını sağlamak," diyor Bayan Van.

Pho Ba Van'ın özelliği, her Pho kasesine lezzet ve aromayı artırmak için küçük bir kaşık hamsi balığı sosu eklenmesidir. Hafif bir yemek tercih ediyorsanız, işletme sahibine önceden bildirmeniz gerekir.

pho van_17.jpg
Bayan Van, suyu dökmeden önce pho kasesine balık sosu ekliyor.

Restoranın pho erişteleri yumuşak, ince ve et suyuna batırılmış. Erişteler kasenin sonuna kadar hep sıcak kalıyor.

Pho'sunun kasesi 45.000 ila 80.000 VND arasında değişiyor. Pho kasesi oldukça dolu. Dana göğsü çıtır çıtır, iri parçalara bölünmüş ve orta kalınlıkta. Az pişmiş et yumuşak ve taze. Restoranın kırmızı şarap sosunda kullanılan et, gevşek et değil, dana tendonu ve dana göğsü.

W-pho van_ 29.jpg
Yemek yiyenlerin deneyimlerine göre, restoranın suyu zaten lezzetli olduğundan, acı sos veya sarımsak sirkesi eklemek için acele etmeyin.

Restoran kalabalık ama bekleme süresi çok uzun değil çünkü sahibi ve personeli hızlı. Restoran, nadir bulunan pho yemeğini sadece sipariş üzerine hazırlıyor, bu yüzden bekleme süresi yaklaşık 10 dakika.

W-pho van_ 27.jpg
Bayan Le Phuong, restoranın müdavimlerinden. Buradaki et suyunun tadını çok beğeniyor.

Pho Van, haftanın her günü sabah 6'dan öğlen 12:30'a kadar açıktır. Restoran her sabah birkaç yüz kase satabilmektedir.

Hanoi'de sabah 4'te meşhur pho'yu deneyen Japon turist, "erken kalkıp yemeye değer" olduğunu itiraf etti. Hanoi'de sabah 4'te meşhur pho'yu deneyen Japon turist, ince ve pürüzsüz pho eriştelerini ve yumuşacık dana yahnisini överek başını sallayıp durdu; o kadar lezzetliydi ki "erken kalkıp yemeye değer" dedi.