Doğal gıdalara dönüş...

Doğal besinler metabolik hastalıkları sınırlamaya yardımcı olur. Fotoğraf: İllüstrasyon

Lezzet arttırıcılar ve metabolik hastalıklar

Vücudunuzu, çalışmak için yakıta ihtiyaç duyan bir araba olarak düşünün. Arabanızın motoru, sorunsuz çalışması için benzinden gelen enerjiyi dönüştürür. Arabanızın, saf olmayan, doğru türde benzine ihtiyacı vardır.

Aynı şey vücudumuz için de geçerli. Beslenmek ve düzgün çalışmak için yiyeceklerin "doğru" olması gerekir. Doğru olan nedir ve yanlışsa ne olur? Vücudun "gıda dışı" şeyleri metabolize etmek zorunda kalması durumunda zarar görmesi mümkün müdür?

Geleneksel olarak umami, sebze, meyve, kemik ve etin haşlanmasıyla yaratılabilir. Buna göre, pişirilen yiyeceklerdeki protein, glutamat da dahil olmak üzere dengeli oranda amino asit salarak yemeğe umami bir tat katar. Bu, doğal umamidir.

Peki ya MSG, baharat tozu veya diğer lezzet arttırıcıların umami tadı ne olacak? Sodyum ve glutamat kombinasyonuyla üretilen MSG, tat tomurcuklarını uyarmak için tasarlanmıştır ve öngörülemeyen sonuçlara yol açar.

Tuzlu yiyecekler tükettiğimizde, doğal olarak tükettiğimiz miktarı azaltırız. MSG ise sinir uyarılarını uyararak açlık hissi yaratırken, aynı zamanda vücut farkında olmadan vücuda çok fazla sodyum girmesine ve kan basıncının yükselmesine neden olur.

Yüksek glutamat seviyeleri, hipotalamustaki sinir hücrelerini sürekli uyararak aşırı yüklenmeye ve hatta yıkıma yol açar. Zamanla vücutta depresyon, korku, konsantrasyon güçlüğü, kronik yorgunluk ve ağrıya karşı artan hassasiyet belirtileri ve daha sonra Alzheimer veya Parkinson gibi hastalıklar görülmeye devam eder.

Bu sinir bölgeleri aynı zamanda tok olduğunuzda iştahınızı azaltan leptin hormonunu da alır. Leptin etkili olmadığında, sürekli yemeye eğilimli olursunuz ve bu da obeziteye yol açar.

Yarı gerçek

MSG ile karşılaştırıldığında, rafine yağlar ve meyve veya tohumlar da dahil olmak üzere bitkilerden elde edilen endüstriyel ürünler biraz daha karmaşıktır. Modern beslenme tıbbı, hayvansal yağlar yerine bitkisel yağların kullanımını teşvik etme eğilimindedir.

Bitkisel yağların yüksek oranda doymamış yağ içerdiğine ve bunun da kalbe iyi geldiğine inanıyorlar. Yağ kullanımı, sağlığı iyileştirdiğine, aterosklerozu azalttığına ve felç riskini azalttığına inanıldığı için bir trend haline geldi. Bu doğru, ama gerçeğin sadece yarısı. Neden?

Rafine yağ üretmek için, omega-3 yağ asitleri ve E vitamini de dahil olmak üzere bitkilerdeki tüm "canlı besinleri" yok eden yüksek ısıl işlemlerden geçmesi gerekir. Bunlar, çok güçlü anti-enflamatuar ve kanser karşıtı özelliklere sahip doğal aktif bileşenlerdir. Yağlara eklenen sentetik vitaminlerin aksine, bitkilerdeki bileşenlerin doğal yapısı vücutla uyumludur ve güvenli bir şekilde metabolize edilir.

E vitamini, yağdaki oksidasyona duyarlı doymamış yağları korur. Rafine yağ üreticileri, yağın depolama sırasında bozulmamasını sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için yapay koruyucu maddeler ekleyerek yağın yerine kullanırlar.

Rafine yağlarda iki yağ olan Omega 3 - Omega 6 oranı dengesiz olduğundan, çok fazla yağ kullanıldığında vücut sürekli bir iltihabi yanıt oluşturma eğiliminde oluyor ve bu da metabolik hastalık riskini artırıyor.

Ayrıca bitkisel yağlardaki yağ radikalleri hidrojenasyona uğrayarak trans yağ adı verilen özellikle tehlikeli bir yağa dönüşür. Trans yağ karaciğer hücrelerini etkileyerek, vücudun işleyemeyeceği kadar kötü kolesterol radikallerinde ciddi bir artışa neden olur.

İşlenmiş gıdalardan uzak durun

Endüstriyel şeker, endüstriyel fabrikalarda seri üretilen şekerdir; şeker elde etmek için derinlemesine müdahale edilmiş, orijinal yapısından koparılmış, rafine edilmiş, özü çıkarılmış, ağartılmış, yıkanmış bir şeker türüdür. Doğada bulunmayan ancak tatlı, hatta süper tatlı olan ve çoğu besin değeri olmayan türleri bile vardır. Seri üretilirler ve "beyaz ölüm" olarak adlandırılırlar.

Sosis ve salam gibi işlenmiş gıdalar çok miktarda nitrit koruyucu içerdiğinden ölçülü tüketilmelidir.

Diyet şekeri, glikoz şurubu, rafine şeker, mısır şurubu veya maltodekstrin dahil olmak üzere tüm yaygın endüstriyel şeker formları, vücudun dopamin salgılamasını uyarmada aynı mekanizmaya sahiptir.

Dopamin bir zevk hormonudur ve bağımlılık yapar. Bir süre sonra dopamin seviyeleri aniden yükselir ve sonra önemli ölçüde düşer, bu da bizi bu coşku hissini sürdürmek için sürekli şeker tüketmeye zorlar.

Yüksek kan şekeri ve insülin direnci, kardiyovasküler hastalık riskini ciddi oranda artırır. Enerji sağlamayan yapay tatlandırıcılar veya diyet şekerleri ise daha da tehlikelidir. İnsülin, pankreas tarafından şekeri metabolize etmek için üretilir.

Diyet şekeri insülin üretimini uyarmaz, bu durumda vücudun yağ hücreleri yiyeceklerden enerjiyi depoya dönüştüremez. Karaciğer yağ ve kan şekerini iyi metabolize edemez, bu da hiperlipidemiye ve diyabete neden olur. Düşük insülin, leptin hormonunu azaltır, sürekli yemek yeme isteği duymamıza ve obeziteye yol açar.

Daha geniş bir açıdan bakıldığında, gazlı içecekler, endüstriyel patates cipsleri, kekler, şekerlemeler, paketlenmiş kahvaltılık gevrekler, konserve çorbalar, sosisler, sosisli sandviçler... rafine yağlardan, endüstriyel MSG'den ve endüstriyel ve diyet şekerlerden kaynaklanan toksik maddelerin bir karışımıdır. Koruyucu maddelerden ve aşırı karmaşık işlemeden kaynaklanan endüstriyel kimyasal kalıntılardan bahsetmiyoruz bile.

Endüstriyel, işlenmiş gıdalardan uzak durun. Sağlıklı olmak ve metabolik hastalıkları en aza indirmek istiyorsanız doğal gıdalara geri dönün.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html