Eski çağlardan beri kıyı bölgelerinde yaşayan insanlar onu yiyecek olarak nasıl hasat edeceklerini biliyorlardı ve son zamanlarda, Dünya'nın ısınmasıyla birlikte, neredeyse tükenmez kaynağı, yüksek besin değeri ve güçlü tıbbi özellikleri nedeniyle tüm dünya ona ilgi duymaya başladı.
Bin yıllık yiyecek
Kıyı kuşkonmazı, özellikle aşırı tuzlu bataklıklarda bolca yetişen, çalı formunda bir sukulent bitkisidir. Dış görünüş olarak, kıyı kuşkonmazı oldukça... çirkin bir görünüme sahiptir; yaprakları yoktur ve her yöne doğru karışık bir şekilde dallanır. 16. yüzyıl İngiliz doğa bilimcisi William Turner onu "ince, her yeri eklemli" olarak tanımlamıştır.
Çirkin görünümüne rağmen, kıyı kuşkonmazı yenilebilir bir sebzedir. Arkeolojik ve etnografik bulgulara göre, Kuzey Afrikalılar Bronz Çağı'ndan beri bu sebzeyi tüketmektedir. Yerli Amerikalılar da onu günlük yeşil sebze olarak kabul ederken, Batı Kanada'nın yerli halkı da ona son derece düşkündür ve uzun yolculuklar için yiyecek stoğu olarak yanlarında taşırlar.
Kıyı kuşkonmazını tüketen en eski kabilelerden biri, Kuzey Afrika'da yaşayan Tlingitlerdir. Onlar buna "suk kadzi" derlerdi; bu da sahilde yetişen düğümlü ip anlamına geliyordu.
50'den fazla farklı türü bulunan kıyı kuşkonmazı, kıyı boyunca bolca yetişir. İlkbaharın sonlarına doğru, taze sürgünleri en sulu halindeyken hasat edilir, birkaç kez haşlanır veya buharda pişirilir ve ardından hemen tüketilir veya konserve edilir, kavanozlanır, dondurulur veya turşu yapılır. Kıyı kuşkonmazı sürgünleri, deniz yosununa benzer yeşil bir renktedir ve tadı ve dokusu ıspanak veya kuşkonmaz saplarına benzer. Çok tuzlu oldukları için, kaynar suyla ön işlemden geçirilmeli ve tuz eklenmeden pişirilmelidir.
Harika fırsatlar
Kıyı bölgelerinde yaşayanların çoğuna tanıdık gelse de, kıyı kuşkonmazı dünya çapında popüler bir sebze değildir. İspanya'da Guadiana ve Carreras haliçlerinin mangrov bataklıklarında bolca yetişir, ancak yerel bir tur rehberi olan Díaz Cárdenas bunun tamamen farkında değildi.
2013 yılında bir gün, Díaz bir grup Fransız turiste tur düzenlerken, birisi ona Fransa'da insanların bu bitkinin filizlerini yediğini söyledi. Çok şaşıran Díaz, hemen bilgi aramaya başladı ve araştırmalarından sonra bitkiyi düzgün bir şekilde yetiştirmeye karar verdi.
Başlangıçta pazar bulmakta zorlanan Díaz, sonunda mevsimlik egzotik sebzelere talep duyan yerel restoranlar sayesinde gelirini istikrara kavuşturdu. Çiftliğini genişletti, kıyı bölgelerinde kuşkonmaz yetiştiren küresel bir gruba katıldı ve ürününü aktif olarak tanıttı.
Sıcaklığa ve tuzluluğa rağmen, kıyı kuşkonmazı, toprak bozulması ve tuzlu su istilası gibi çevresel zorluklarla mücadele etmenin yanı sıra, müreffeh tarımsal kalkınma için de yeni olanaklar açtığı için hızla süper gıda haline geldi.
Bugün Díaz, kıyı şeridinde iki dönümlük alanda kuşkonmaz yetiştiriyor ve yılda yaklaşık dört ton genç filiz elde ediyor. Sabahın erken saatlerindeki yoğun güneş altında, makasıyla tarlaya giriyor, çömeliyor ve avuç dolusu filiz kesip plastik kaplara atıyor. Bu süper besin oldukça pahalı; yerel olarak satın alındığında bile kilogramı yaklaşık 180 euroya satılıyor.
Genç sürgünlerin yanı sıra, kıyı kuşkonmazı tohum da verir. Bilimsel araştırmalar, tohumlarının inanılmaz derecede protein açısından zengin olduğunu ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu ancak kendi başına üretemediği dokuz temel amino asidi içerdiğini göstermektedir. Ayrıca, kıyı kuşkonmazı tohumları vitaminler ve magnezyum, kalsiyum ve potasyum gibi önemli mineraller açısından da zengindir.
Kıyı kuşkonmazının eski sapları bile işe yaramaz değil. Sabun yapımında kullanılmak üzere yakılıyorlar. Díaz heyecanla, "Kıyı kuşkonmazı bitkisinin tamamı para değerinde diyebilirsiniz," diye belirtti.
Son yıllarda araştırmacılar, kıyı kuşkonmazının potansiyelini keşfetmeye odaklandılar. Bu bitkinin, cilt bakım kremlerinden hayvan yemine ve hatta damar hastalıklarını önlemek veya tedavi etmek için kullanılan ilaçlara kadar çeşitli şeylere dönüştürülebilen sıra dışı moleküller ürettiğini keşfettiler. 2022-2024 yılları arasında yapılan klinik çalışmalar, kıyı kuşkonmazının hafif felçlerin tedavisinde güvenli ve etkili olduğunu gösterdi.
Kıyı kuşkonmazı, kalp damar sağlığına iyi gelmesinin yanı sıra, kan basıncını ve LDL kolesterolü düşürmeye, iltihapla savaşmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye de yardımcı olur. Bilim insanları her yıl, insan sağlığına faydalı olan bu bitkiyle ilgili yeni bulgular yayınlıyor. Díaz gibi çiftçiler ise bu durumdan çok memnun ve kıyı kuşkonmazını "dünyanın geleceğinin ürünü" olarak nitelendiriyorlar.
Şu anda kıyı kuşkonmazı kıtalararası test ediliyor ve yetiştiriliyor. Sıcak ve kurak Orta Doğu'da bile zorlanmadan yetişiyor. Her yıl giderek azalan tatlı su yerine, kıyı kuşkonmazı sadece deniz suyuna ihtiyaç duyuyor. Yükselen deniz seviyeleri nedeniyle tuzlu su girişinin gerçekliği göz önüne alındığında, hem ekosistem hem de insan sağlığı için gerçekten en iyi seçimdir.
Ayrıca, kıyı kuşkonmazının her kıyı çiftçisinin ihtiyaç duyduğu bir özelliği vardır: tuz emme yeteneği. Kök sistemi toprağın derinliklerine nüfuz ederek tuzu ve metalleri emer, böylece tuzluluk sorununu etkili bir şekilde çözer ve çölleşmeyi diğer bitkilerden daha etkili bir şekilde önler.
Kaynak: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Yorum (0)