Kurutulmuş manda eti, Son La eyaletindeki Tay etnik grubunun eşsiz yemeklerinden biridir ve popüler bir spesiyalite haline gelmiştir. Şu anda eyalette birçok hane kurutulmuş manda eti üretip satmaktadır, ancak çok az ürün marka tescili veya sertifikasına sahiptir. Dikkat çekici bir örnek, 2023 yılında İl Halk Komitesi tarafından tipik bir kırsal sanayi ürünü olarak tanınan "Thanh Phuong Kurutulmuş Manda Eti"dir.
Thanh Phuong'un füme manda eti işleme tesisi, Quyet Thang Mahallesi, Grup 8'de yer almaktadır. Tesisin sahibi Bayan Vu Thi Minh Phuong, marka oluşturma süreci hakkında şunları söyledi: "Ben kendim Tay etnik grubuna mensup değilim, ancak füme et, özellikle füme manda eti, Son La'da yaşadığım yıllardan beri bağlı olduğum bir yemek. Bu ürünü birçok yerde üretildiğini, ancak baharatların birçok insanın, özellikle de diğer illerdeki müşterilerin damak tadına uymadığını fark ettim. Bu nedenle, farklı müşteri segmentlerinin ihtiyaçlarına uygun dengeli bir lezzet elde etmek için nasıl işleneceğini araştırıp öğrenmek için zaman harcadım. Zamanla, birçok arkadaşım, akrabam ve müşterim tarafından beğenildi."
Bayan Phuong, 2019 yılından beri füme manda eti ürünleri satmaktadır. İstikrarlı bir müşteri tabanına sahip olduktan sonra, ürün kalitesini sağlamak için ailesi kurutma fırını, vakumlu paketleme makinesi, soğuk depo, et yuvarlama makinesi, et kıyma makinesi vb. ekipmanlara yatırım yapmıştır.
Kurutulmuş manda etimizin yapımında kullanılan malzemelerin menşei şeffaftır ve kesinlikle hiçbir koruyucu veya kimyasal madde içermez. Taze, yüksek kaliteli manda but etini liflerine paralel olarak uzunlamasına dilimleyip, taze sarımsak, acı biber, zencefil, mắc khén (bir çeşit baharat), misket limonu yaprakları ve az miktarda ev yapımı pirinç şarabı (özel bir tarife göre) içeren baharatlarla marine ediyoruz. Bu sayede kurutulmuş et, pişirme sonrasında hoş bir aroma kazanır. Baharatların et parçalarına eşit şekilde nüfuz etmesi için marine süresi 2-3 saattir.
Et baharatları iyice emdikten sonra, her parça şişe geçirilir ve mutfak tavan arasında kurutulur. Kurutma süresi 2 gün 2 gece veya daha fazla olabilir ve en önemlisi, etin kokulu ve lezzetli olması için tütsüleme işlemi sürekli olmalıdır. Etin kendine özgü aromasını korumak için kurutma işleminde longan ağacı odunu kullanılır. Kurutma sırasında çok fazla duman olmamalı ve sıcaklık çok yüksek olmamalıdır. Daha sonra, kurutulmuş et, iyice pişmesi için ahşap bir buharlı pişiricide buharda pişirilir. İşlemden sonra, müşteri taleplerine bağlı olarak değişen ağırlıklarda vakumlu poşetlere paketlenir.
Kurutulmuş manda eti, özellikle müşteri talebinin arttığı Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde olmak üzere, aile tarafından yıl boyunca üretilmektedir. Ürün, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı'na bağlı Sanayi Teşvik ve Geliştirme Danışmanlık Merkezi'nden (şimdiki adıyla İl Yatırım, Ticaret ve Turizm Teşvik Merkezi) marka tescili konusunda destek almıştır. Çekici ambalajı, benzersiz markası ve cazip hediye seçenekleriyle öne çıkmaktadır. Ürün, il tarafından ulusal ve il düzeyindeki ticaret fuarlarında sergilenmek üzere seçilmiş ve 2023 yılında ilin tipik kırsal sanayi ürünü olarak tanınmıştır. Bu sayede Thanh Phuong kurutulmuş manda eti, tüketiciler arasında daha geniş kitlelerce tanınmış ve önceki yıla göre satışları artmıştır.
Şu anda Thanh Phuong'un füme manda eti ürünleri ülke genelindeki birçok il ve şehirde mevcuttur; üretimin %80'ine kadarı il dışı pazarlardan elde edilmekte olup, ürün hakkındaki müşteri geri bildirimleri oldukça olumludur. Bayan Phuong, Kasım 2023'te Thanh Phuong Tek Ortaklı Limited Şirketi'ni kurmuştur; geçen yıl yaklaşık 2 tondan fazla füme manda eti üreterek 1 milyar VND'nin üzerinde gelir elde etmiş ve aylık 5-6 milyon VND gelirle 2 yerel işçiye iş imkanı sağlamıştır.
Elinde Thanh Phuong füme manda eti örneği tutan Hanoi'den gelen turist Bayan Trinh Van An şunları söyledi: "Son La'ya geldiğimde birçok füme manda eti ürününün tadını çıkarma fırsatım oldu, ancak arkadaşlarımın tavsiyesiyle Thanh Phuong füme manda etini denedikten sonra, ailemin damak tadına mükemmel şekilde uyduğunu gördüm. Kokusu hoş, çiğnenebilir, tatlı ve çok acı veya keskin değil. Ambalajı çeşitli, göz alıcı ve üretim adresi açıkça belirtilmiş. Bu sefer Son La'da akrabalarıma ve arkadaşlarıma hediye olarak vermek ve ihtiyacı olanlara satmak için 300 kg füme et sipariş ettim."
Şirket şu anda, füme manda eti ürününü şehrin OCOP (Tek Belediye Tek Ürün) ürünü olarak tescil ettirme planı geliştiriyor; dijital platformlarda ve e-ticarette tüketimi artırmak için bir strateji oluşturuyor ve tanıtımını yapıyor. Buna ek olarak, ürün kalitesini iyileştirmeyi, sığır eti, domuz eti, domuz göbeği, sosis, kambur sazan vb. ürünlerden ek füme ürünler üretmeyi ve müşteri tercihlerine ve ihtiyaçlarına uygun çeşitli ambalajlar tasarlamayı hedefliyor; sürdürülebilir üretim ve iş geliştirme amacıyla kalite, itibar ve gıda güvenliğine öncelik veriyor.
Merkür - Hoang Giang
Kaynak
Yorum (0)