Evim, fırtınaların hiç dinmediği bir vadide yer alıyor. Bunu bilen babam, Mart ayı başlarında, yiyecek kıtlığı ve köylülerin tecrit olduğu zamanlarda hayat kurtarıcı olan beyaz tatlı patates ekmeye başladı. Tatlı patateslerin hazırlanması kolaydı, bu yüzden büyükannem her zaman "sakarlara yardım etmek için tatlı patates pişir" derdi. Sanki ev sahibine borcunu ödemek istercesine, büyük yumru kökler birbirine sarılmış, yer altında uzanmış, insanların onları kazmasını bekliyordu. Kazıcıların da tatlı patatesleri çizmemek için dikkatli olmaları gerektiğinin farkındaydılar.
Patatesleri soyun, yıkayın ve parmak büyüklüğünde doğrayın. Ocakta bir tencere fıstık yağını ısıtın, taroyu altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından patatesleri ekleyip soteleyin. Ardından biraz su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu noktada, her patates dilimi dağılmaya, şişmeye ve kaynamaya başlar. O anda, tüm alan fıstık yağı, zerdeçal ve taronun eşsiz aromasıyla karışan mis gibi kokusuyla dolar ve her yere yayılır.
Anne, çorba tenceresini ocaktan alıp, iyice karıştırır, bir kaseye boşaltır, üzerine bir avuç kıyılmış frenk soğanı, zerdeçal yaprağı, maydanoz veya zencefil yaprağı serper ve tatlı bir mutlulukla çorbanın tadını çıkarmak için etrafına toplanır.
Babam, kış günlerinde alışkanlık olarak tarlalara gider, tuzaklar kurup balık yakalar, böylece ailenin yemeklerini daha lezzetli hale getirirdi. Yılanbaş balıkları başparmak büyüklüğünde ama çok güçlüydü. Etleri sert, hoş kokulu, çiğnenebilir ve özellikle tatlıydı.
Balığı pullarından ayırın, yıkayın ve suyunu süzün. Balığın daha lezzetli olması için, biraz tuz ve diğer baharatlarla tatlandırıp ellerinizle yoğurun. Ardından, sivri uçlu bir bambu çubuğu alıp balığa yatay olarak batırın ve kızgın kömür ateşinde ızgarada pişirin.
Balık ızgarada da çok titizlikle pişiriliyor. Kömürler çok sıcak olmalı ki balık içten dışa pişsin, yanmasın. Izgara yaparken balığın yavaş yavaş kıvrılmasını ve etrafa yayılan mis gibi kokuyu izlemek 5 yaşındaki oğlumu huzursuz etti.
Balıklar çıtır çıtır olduğunda, ızgaradan alınıp Thom Market'te Mrs. Mai'nin balık sosuyla marine ediliyor; eşi benzeri yok. Yemek yiyenler sadece narin ve dengeli lezzetlerin tadını çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda kırsaldan gelen saman ve duman kokusunu da hissediyorlar.
Büyükbabam hayattayken, çay yetiştirmek için araziyi bölüştürürdü. Aile geleneğini sürdürerek, sabahın erken saatlerinde bahçeye çıkıp çay yapraklarını toplar, suda demler ve içine birkaç dilim taze zencefil ekleyerek, eşsiz aromasını koruyarak lezzetli bir içecek elde ederdim.
Soğuk kış günlerinde, mutfakta, tüm ailenin sıcak bir yemek, bir demlik yeşil çay etrafında toplanması ve bir şiir yazılmasından daha mutlu ne olabilir: "Yağmurda yenen balık/ Uzaktakileri hemen geri dönmeye çağıran/ Yemini yürekten tutan/ Vatan ve kökler zor solup gider".
Kaynak: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
Yorum (0)