Evin enfes tadı.

*Tatlı patates, sevenler için her zaman cazip bir yiyecektir. Fotoğraf: THIEN THU*

Evim bir vadide bulunuyor ve burası her zaman fırtınalı ve şiddetli yağmurlu oluyor. Bunu bilen babam, Mart başlarında beyaz tatlı patates ekmeye başlıyor; bu, yiyecek kıtlığı olduğunda ve köylüler izole kaldığında hayat kurtarıcı bir şey. Tatlı patatesin pişirilmesi kolay olduğu için büyükannem her zaman, "Tatlı patates pişirmek mutfakta beceriksiz olanlara yardımcı olur" der. Sanki ev sahibine teşekkür edercesine, büyük yumru kümeleri yer altında, kazılmayı bekliyor. Bunu anlayan kazıcılar, yumruları çizmemeye dikkat etmelidir.

Taroyu soyun ve yıkayın, ardından parmak büyüklüğünde parçalara kesin. Bir tavada yer fıstığı yağını ısıtın, arpacık soğanlarını altın rengi olana kadar soteleyin, ardından taroyu ekleyin ve kavurun. Biraz su ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu noktada, taro dilimleri gevşemeye, yumuşamaya ve kabarcıklar çıkarmaya başlayacaktır. Tüm ortam, yer fıstığı yağı, zerdeçal ve arpacık soğanının zengin aromasıyla, taronun eşsiz lezzetinin karışımıyla dolacaktır.

Annem çorba tenceresini ocaktan aldıktan sonra iyice karıştırdı, kaselere doldurdu ve üzerine bir avuç doğranmış nane, zerdeçal, maydanoz veya zencefil yaprağı serpti, sonra da tatlı bir mutlulukla etrafına toplanıp afiyetle yedi.

Babam, alışkanlığı olduğu üzere, kış aylarında tarlalara gider, tuzaklar kurar ve aile yemeklerimizi zenginleştirmek için balık tutardı. Yılanbaş balıkları yaklaşık bir başparmak büyüklüğündeydi ama çok güçlüydüler. Etleri sert, hoş kokulu, çiğnenebilir ve son derece tatlıydı.

Balığı pullarından arındırıp temizleyin, ardından suyunu süzün. Lezzetini artırmak için balığı biraz tuzla marine edin, diğer baharatlarla birlikte dövün ve elle iyice karıştırın. Daha sonra balığı sivrilmiş bir bambu çubukla delin ve köz halindeki kömürün üzerinde ızgara yapın.

*Acı biber ve sarımsaklı balık sosunda marine edilmiş tatlı su yılan balığı. Fotoğraf: THIEN THU*

Balığın ızgarada pişirilme süreci de son derece titizlikle yapılır. Balığı yakmadan, içten ve dıştan iyice pişirebilmek için kömürün yeterince sıcak olması gerekir. Balığın ızgarada pişerken yavaş yavaş kıvrılmasını izlemek ve o büyüleyici aromayı duymak, 5 yaşındaki oğlumu heyecandan yerinde duramaz hale getirdi.

Balık çıtır çıtır olunca ızgaradan alınıyor ve Thom Market'te Bayan Mai'nin balık sosunda marine ediliyor – eşsiz bir lezzet. Müşteriler sadece incelikli ve dengeli lezzetlerin tadını çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal kesimden gelen saman ve odun dumanının aromasını da hissediyorlar.

Büyükbabam hayattayken, o da çay yetiştiriciliği için arazi ayırmıştı. Aile geleneğini takip ederek, sabahın erken saatlerindeki sisli havada, demlemek için çay yaprakları toplamak üzere bahçeye çıkardım ve eşsiz bir aromaya sahip lezzetli bir içecek yaratmak için birkaç dilim taze zencefil eklerdim.

Soğuk kış günlerinde, tüm ailenin mutfakta sıcak bir yemek, bir demlik yeşil çay etrafında toplanıp şu şiiri yazmasından daha büyük bir mutluluk olabilir mi: "Yağmur yağarken tarlalarda balık yemek / Evden uzakta olanları çabucak geri dönmeye çağırmak / Yeminlerimize sadık kalmak / Vatanımız ve köklerimiz asla yok olmayacak."

Kaynak: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html