Tayland Nguyen çay pazarının özü

Derler ki, Thai Nguyen'in ruhunu anlamak için sadece yemyeşil çay tepelerinin sonsuz uzantılarını aramak yeterli değildir; sislerin arasından geçerek çay pazarını deneyimlemeyi deneyin. Gelin ve hissedin ki, her çay pazarı sadece alım satım yapılan bir yer değil, çayın aromasının insan sıcaklığıyla harmanlandığı, her hikayenin ve her el sıkışmanın "En Ünlü Çayın Ülkesi" olarak bilinen bu toprakların sevgisiyle yoğrulduğu bir yerdir.

Báo Thái Nguyên•03/07/2025

Sabahın erken saatlerinde, şehir henüz uyurken, kasabayı terk ettik ve yemyeşil çay tepeleri boyunca La Bang'ın dağlık bölgesine doğru yolculuk ederek yerel çay pazarını deneyimledik. Akşam karanlığında La Bang çay pazarına vardığımızda, insanların konuşmalarının mırıltısını ve taşınan çay poşetlerinin hışırtısını duyabiliyorduk.

Her yönden, sisli dağlardan ayak sesleri geliyordu; kimisi sepet taşıyor, kimisi çay yüklüyor, omuzları gece çiğiyle ıslanmış halde sessizce pazara doğru ilerliyorlardı. Yüzlerinde hâlâ uykunun izleri vardı, ama gözlerinde hızlı satışlar ve iyi fiyatlarla başarılı bir çay pazarı umudu parlıyordu.

Şafak sökerken pazar yavaş yavaş dolmaya başladı. Saat 6:30 civarında oldukça hareketliydi. Bir insanın kolu kadar kalın büyük çay çuvalları pazara getiriliyordu. Çay, sade ve rustik haliyle, yerliler tarafından özenle bir kat çuval bezine sarılıyordu.

Pazarda kendilerine bir yer bulup, ustalıkla poşeti açıyorlar ve sıkıca kıvrılmış, parlak siyah çay tomurcuklarını ortaya çıkarıyorlar. Ve taze pirincin hoş kokusu havaya yayılıyor, müşterilerin gelip alışverişlerini yapmalarını bekliyor.

Bay Van Trong Nhiem, çay tezgahının ortasında bir yer seçti. Bizi görünce, bir eliyle çay poşetini dökülmemesi için tutarken, diğer eliyle de karton bir tabelayla yelpaze sallayarak, sanki bilerek hoş kokuyu burnumuza doğru üfler gibi, parlak bir şekilde gülümsedi ve ardından hızla bizi selamladı:

- Sevgilim, biraz çay al, Long Vân çayı, evde organik olarak yetiştiriliyor, bu yüzden çok temiz!

Şöhretini daha da pekiştirmek istercesine şöyle devam etti: "Ailemizin bir dönümden fazla çay tarlası var ve A'dan Z'ye her şeyi kendimiz yetiştirip işliyoruz. Her pazara gelip satış yapıyorum ve eğer çay kaliteli değilse, pazara gelip beni bulup iade edebilirsiniz!"

Yakınlarda, çay poşetlerini koruyan ve hasat mevsimi hakkında canlı bir şekilde sohbet eden kadınlar duruyordu. Pazarda çaya bakan bir yabancıyı gören Bayan Hoang Thi Luyen, heyecanla, "Pazar kapanmadan önce biraz alın. Pazar sadece sabahın erken saatlerinde açılıyor ve saat 8 civarında yavaş yavaş dağılıyor." dedi.

Bayan Luyen'in anlattığına göre, uzakta yaşamasına rağmen, daha kalabalık ve daha çok alıcı olduğu için çayını her zaman La Bang pazarına götürüp satıyor. Her pazar günü için mallarını bir gün önceden hazırlayıp arabasına yüklüyor, böylece ertesi sabah saat 4'te uyanıp pazara götürüp satabiliyor. Her pazar gününde yaklaşık 100 kilogram kuru çay satıyor.

La Bang'dan sonra, her bölgenin lezzetlerini ve geleneklerini keşfetmek için diğer çay pazarlarına doğru yolculuğumuza devam ettik. Mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri, Tan Cuong, Hong Thai ve Phuc Xuan'ın ünlü çay üretim köylerinin ticaret merkezi olan Phuc Xuan pazarıydı. Burada, bize şunları anlatan bir tüccar olan Bayan Nguyen Thi Nhung ile tanıştık: "Bu pazarda özel bir çay türü var; çay yapraklarını elle ovduğunuzda, çömlek parçalarının birbirine çarpması gibi yumuşak bir 'çatlama' sesi çıkarıyorlar ve taze pirincin hoş kokusunu yayarak çok güzel bir demleme sağlıyorlar."

Keyifli çay pazarı deneyimimiz sırasında, bir zamanlar Thai Nguyen'in "Cai çayı, Hich kızları" (eski Dong Hy bölgesindeki Hich kasabasının güzel kızlarına ve Trai Cai çayının özel lezzetine atıfta bulunarak) atasözünde ölümsüzleştirilen Minh Lap beldesindeki Trai Cai bölgesine de yavaşça yol aldık.

Bu pazar otuz yılı aşkın bir süre önce kurulmuştur ve Hoa Binh eyaletinin Minh Lap beldesi, Dong Hy ilçesinin Song Cau kasabası ve Phu Luong ilçesinin Tuc Tranh ve Phu Do bölgelerindeki özel çay yetiştirme alanlarından gelen çayları içermektedir. Ayrıca ayda en çok oturum (12 oturum) düzenlenen çay pazarıdır ve ana oturumlar ayın 10 ve 15'inde yapılmaktadır.

Çay pazarında, çoğu insan çay seçimi konusunda geniş deneyime sahip uzmanlardır; bu nedenle ikinci sınıf çayın birinci sınıf fiyatlarla satılması nadirdir. Müşteriler pazarı gezer, çay poşetlerini inceler ve belirli bir çayı beğenirlerse, bir tutam alıp avuçlarına yayarak dokusunu hisseder, görsel olarak beğenir ve aromasını koklarlar. Ancak memnun kaldıklarında demlemeye karar verirler. Bizim titizlikle çay seçtiğimizi gören La Bang beldesinden Bay Nguyen Van Dong, "Şarap gibi çay da," dedi, "Çayı doğrudan tatmadan nasıl sınıflandırabilirsiniz ki?"

Bu nedenle, Thai Nguyen'deki çay pazarının her köşesinde tahta masalar, birkaç küçük fincan takımı ve kaynar su dolu termoslar bulacaksınız. Buradaki çay uzmanları demlik kullanmaz, sadece ters çevrilmiş iki küçük fincan kullanırlar. Fincana bir tutam çay konulur, kaynar su dökülür, fincan yaklaşık yirmi saniye kapatılır ve ardından sıvı dökülür.

Çay uzmanları, çayın berrak, sarımsı yeşil rengine bakarak, kavrulmuş pirincin hafif aromasını koklayarak ve küçük bir yudum alarak, çayın türünü, nasıl yetiştirildiğini, hazır olup olmadığını anlayabilir ve ardından sipariş vermeye karar verebilirler.

Çayın fiyatı, kalitesine ve çeşidine bağlı olarak değişir. Çay seçimi ayrıca kişisel zevke de bağlıdır: Long Vân çayı her zaman popüler bir seçimdir ve güçlü aroması ve parlak yeşil rengi nedeniyle daha yüksek bir fiyata sahiptir. Bát Tiên çayı ise açık kırmızı renkte olmasına rağmen yapışkan pirinci andıran tatlı bir aromaya sahiptir. F1 ve Tri777 gibi hibrit çaylar da kolayca ayırt edilebilir ve her birinin kendine özgü bir tadı vardır. Müşteriler, ürün kalitesinin en objektif değerlendiricileridir.

Minh Lap beldesinden (eski adıyla Dong Hy bölgesi) Bayan Bui Thi Huyen, iyi çay seçme deneyimini şöyle paylaştı: "Bir çayın en kaliteli olarak kabul edilmesi için renk, aroma, koku, tat ve ruh olmak üzere beş özelliğe sahip olması gerekir. Bu nedenle, çay alıcıları genellikle titizlikle seçim yaparlar ve satıcılar da müşterilerin tercihlerine daha fazla uyum sağlarlar."

Çay pazarı öncelikle toptancılar içindir, bu nedenle orada satılan çayın çoğu hala işlenmemiş, kuru çay yapraklarıdır. En iyi aroma ve lezzeti elde etmek için çay, döner bir tamburda kavrulmalı, elenmeli, ayıklanmalı ve tatlandırılmalıdır. Perakende müşteriler, özellikle çay pazarını ziyaret eden turistler için satıcılar, ihtiyaçlarına göre tatlandırıcı ekleyen, vakumlu paketleme ve poşetleme yapan yakındaki bir tesise yönlendirecektir.

" hideimage="null" src="https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/3/f2ab4ed70e5044939153e2f4931e3156" style="float: center;width: 1200px;">

Geniş çaplı reklamlara gerek kalmadan, her bir Thai Nguyen çay pazarında çay satıcıları, dürüstlükle, elleriyle ve çay üreticilerinin yüreğiyle işlerini yaparlar. Alıcılar özgürce seçim yapabilir, pazarlık edebilir ve hiçbir baskı hissetmezler.

Trai Cai çay pazarında, sabah 7'den önce, Bayan Pham Thi Nga'nın (eski adıyla Phu Luong ilçesi, Vo Tranh beldesinden bir tüccar) yüzlerce kilogram çay satın alıp pazar kapısında park halindeki küçük bir kamyona yüklediğini gördük. Şöyle açıkladı: "Bu bölgenin çayı zengin ve hoş kokulu bir lezzete sahip, bu yüzden seçici olmama gerek yok. Küçük, düzgün yapraklı, demlendiğinde hoş bir aromaya sahip, hafif acımsı ve yavaş yavaş tatlılaşan bir tada sahip açık yeşil çay alıyorum." Ardından satıcıyla sıkı bir el sıkışmayla anlaşmayı tamamladı.

Çay pazarı, Thai Nguyen çayı için sadece önemli bir satış kanalı değil, aynı zamanda kültürel bir mekân. İnsanlar pazara sadece alım satım yapmak için değil, aynı zamanda çay severler ve çay üreticileri arasında sosyalleşmek ve deneyim paylaşmak için de geliyorlar. Ziyaretçiler, hiçbir şey satın almadan sadece etrafta dolaşsalar bile, demleyip içmek için çay seçme özgürlüğüne sahipler. Satıcılar, henüz satış yapmamış olsalar bile, neşeli ve arkadaş canlısı davranıyorlar.

Pazar sayesinde çay yetiştiricileri birbirleriyle tanışma, toprak hazırlığı, tohum seçimi ve budama konularında deneyim alışverişinde bulunma ve hiçbir kitapta yer almayan değerli yetiştirme sırlarını paylaşma fırsatı buluyorlar. Ayrıca, çay yetiştiricileri tüccarlarla tanışıp pazar taleplerini anlayabiliyorlar. Satıcılar ve alıcılar bir fincan çay eşliğinde sohbet ederek buluşuyor ve bu canlı atmosfer pazarın her yerine yayılıyor.

Her çay pazarından ayrılırken, yanımızda birkaç küçük çay paketi almayı asla unutmadık, ama kalplerimizde bir sürü anı taşıdık. Her pazar bize, sabahın erken saatlerindeki siste çay taşıyan annelerin ve kız kardeşlerin görüntülerini, samimi el sıkışmaları ve çayın aromasının sadece suda değil, aynı zamanda toprağa, insanlara ve nesiller boyu çiftçilerin sade yaşamlarına sindiği sevgi dolu kırsal bölgeyi hatırlattı.