Ho Chi Minh şehrinin en yüksek binasında altın kaplamalı bir kase pho 4 milyon VND'ye satılıyor

Ho Chi Minh şehrindeki bir gökdelenin içindeki bir restoranda, altın yaprak, wagyu sığırı ve trüf mantarı gibi pahalı malzemelerle hazırlanan 4 milyon VND değerindeki pho yemeği servis ediliyor.

Altı yıl önce, 100 dolarlık (2 milyon VND'nin üzerinde) pho, Ton That Dam pazarındaki bir restoranda büyük ilgi gördü ve aynı zamanda Haziran ayında Ho Chi Minh City'de Michelin yıldızı alan ilk restoran oldu. 2017'deki pho kasesi, Vietnam'ın en pahalısı olarak kabul edildi. Ancak bu Ağustos ayında, 4 milyon VND'lik bir kase pho tarafından "tahtından indirildi".

Bu, Ho Chi Minh Şehri, Binh Thanh Bölgesi'ndeki 81 katlı binanın 66. katındaki otel restoranı tarafından piyasaya sürülen yeni bir yemek. Autograph Collection Hotel'in baş şefi Bay Le Trung, 4 milyon VND değerindeki pho kasesinin, son 5 yıldır otel restoranında servis edilen "göklere kadar uzanan pho" yemeğinin bir üst versiyonu olduğunu söyledi. Bay Trung, kullanılan tüm malzemelerin wagyu sığırı, altın varak, kaz ciğeri, trüf mantarı ve yavaş pişirilmiş kaburga gibi birinci sınıf malzemeler olması nedeniyle pho yemeğinin hem gerçek hem de mecazi anlamda "göklere kadar uzanan" bir yemek olduğunu belirtti.

Malzemelerin bulunduğu tepsi misafir masasının yanına konur, ardından şef masaya servis yapar.

Dana eti, wagyu sığır etinin kalitesini değerlendirirken en yüksek seviye olan A5 sınıfındadır. Et, bol yağlı, dikdörtgen parçalara incecik dilimlenir ve sıcak çorbaya maruz kaldığında yumuşar, "ağızda tereyağı gibi erir".

Sırada, Avustralya menşeli, kilogramı 45 milyon VND'ye satılan trüf mantarı veya elmas mantarı var. Her bir kase pho için sadece yaklaşık 10 gram ince dilimlenmiş mantar kullanılıyor. Bay Trung, pho'da trüf mantarı kullanmanın nedenini anlatırken, mantarın toprak, mineral ve odunsu notalara sahip sıcak bir aromaya sahip olduğunu söyledi. Sığır eti, yıldız anason, tarçın ve zencefil gibi geleneksel pho malzemeleriyle aynı aroma, bir araya geldiğinde uyum yaratıyor.

Pho kasesinin en dikkat çeken kısmı, kasenin kenarına yerleştirilmiş altın yaprak. Bay Trung, altın yaprağın dünyanın dört bir yanındaki ünlü restoranlarda birçok şef tarafından yemeği süslemek için kullanıldığını söyledi. Son olarak, kaz ciğeri pho kasesine yağ katıyor ve kaburgalar et suyunda pişiriliyor, "sadece kaldırın, kaburgalar düşecektir".

Şef Le Trung, "Bir kase pho hazırlama sürecinde meslektaşlarım ve mutfak direktörü, lezzetli ve Vietnam pho'sunun ruhunu koruyan yüksek kaliteli malzemeleri seçmek için bir araya geldiler" dedi.

Geliştirilmiş versiyonunda Vietnam usulü pho'nun ruhu, tüm malzemelerin lezzetlerini harmanlayan et suyudur. Şef, 48 saat boyunca kısık ateşte pişirilen ilikli kemikler, dana kuyruğu, kaburga ve tavuk kemikleriyle geleneksel pho pişirme yöntemini korurken, zencefil, yıldız anason ve tarçın gibi bilindik baharatları kullanıyor. Pho erişteleri el yapımıdır. Çeşitli müşterilere hizmet veren pho'nun garnitürleri arasında taze kızarmış ekmek çubukları, otlar, sarımsak sirkesi, Kuzey usulü acı sos, siyah fasulye sosu ve Güney usulü acı sos bulunur.

Otelin mutfak departmanı müdürü Bay Jaron Guggenheim, bu pho kasesinin, geleneksel yemeğe saygı duruşu niteliğinde, geçici olarak sabit menüde yer almayan, çoğunlukla performans amaçlı özel bir yemek olduğunu söyledi. Sıcak bir pho kasesi ve et suyu servis edilmek yerine, misafirler masaya oturup şefin her bir trüf mantarı dilimini nasıl rendelediğini, kaseyi nasıl yaldızladığını, kaz ciğeri ve dana etinin de pho eriştelerinin üzerine özenle yerleştirilmesini izleyecekler. Sıcak et suyu döküldüğünde, pho kasesindeki malzemelerin aroması yayılıyor. Trüf mantarının aroması güçlü olsa da, pho suyunun tanıdık kokusunu bastırmıyor.

Soc Trang'dan Bayan Luu Ngoc Thuy, 66. kattaki restoranda ilk kez pho yediğini söyledi. Gelmeden önce, pho kasesinin sosyal medyada bu kadar yaygınlaştığını bilmiyordu. Ancak menüye bakıp restoranın "birçok ilginç malzemeyle" hazırlanmış yeni bir pho yemeği olduğunu görünce denemeye karar verdi.

Bayan Ngoc Thuy ilk defa bir gökdelende pho içmenin tadını çıkardı.

Bayan Thuy, "Et suyu berrak, tatlı ve kemik aromalı ve daha önce yediğim bazı pho kaseleri kadar yağlı değil. Japonya'da A5 wagyu sığır eti yedim ve pho kasesindeki sığır etinin kalitesinin oldukça benzer olduğunu gördüm. Diğer malzemeler de bir araya geldiğinde uyumlu bir lezzet yaratıyor," dedi.

Kadın müşteri, mutfağa karşı açık görüşlü olduğunu ve bu nedenle şefin yeni pho yapma yöntemini beğendiğini itiraf etti. Ayrıca Bayan Thuy, kullanılan malzemelerin pahalı olması ve masada da müşterilerle ilgilenilmesi nedeniyle 4 milyon VND'lik fiyatın "uygun" olduğunu söyledi.

Guggenheim, pho kasesinin piyasaya sürülmesinden bu yana medyada viral bir etki yarattığını söyledi. Geleneksel pho yemeğinin geliştirilmesine yönelik birçok görüş olmasına rağmen, pho kasesinin tadını çıkarmak için restorana gelen yeni müşteri sayısı "beklentilerin ötesinde". Restoran başlangıçta günde üç kaseyle sınırlı servis veriyordu, ancak şimdi günlük ortalamayı 10 kaseye çıkardı.

"Ancak 4 milyon VND değerindeki pho sadece Ağustos ayında servis ediliyor. Restoranımızın ana pho yemeği, kaz ciğeri, altın yaprak, trüf mantarı ve kaburga gibi pahalı malzemeler içermeyen pho chac troi'dir," dedi Bay Guggenheim.

Pahalı Pho kasesini destekleyen ve merak edenlerin yanı sıra, birçok kişi Pho'nun "kendisi" olması ve "geleneksel kapsamından sapmaması" gerektiğini düşünüyor. Ho Chi Minh şehrinde yaşayan Bayan Thy Van, son günlerde sosyal ağlarda pahalı Pho kaseleri hakkında çok fazla bilgi gördüğünü, ancak fiyatının maddi gücünden yüksek olması nedeniyle tadını çıkaramadığını söyledi.

"Şahsen, geleneksel yemeklerin hiçbir şekilde değiştirilmesinden hoşlanmıyorum. Pho, sadeliği ve kullandığı basit malzemelerle dünya çapında ünlüdür. Wagyu sığırı daha yumuşak ve daha yüksek besin değerine sahip olsa da, geleneksel pho'da sıklıkla kullandığımız sığır etiyle aynı olamaz," dedi Bayan Van.

Makale ve fotoğraflar: Bich Phuong

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı