Canh Duong'a dönerken, Ham Huong balık sosunu yerken ve Bay Cong'u anarken

Üç tarafı sularla çevrili, dört mevsim rüzgar ve kumla kaplı Canh Duong, Roon Nehri (Quang Trach, Quang Binh) üzerinde 380 yıllık bir balıkçı köyüdür. Gümüş dalgalar ve balık sosunun aroması, bir balıkçı köyü havası yaratır. Köy, balıkçılık endüstrisi, balıkçılık festivalleri, kıyı resimleri ve özellikle de krala sunulan ve bir zamanlar bu fırtınalı bölgedeki insanların iniş çıkışlarıyla ilişkilendirilen bir "koku vergisi"ne benzetilen Ham Huong balık sosuyla ünlüdür.

Balık kokusu, denizin ruhu

Dalgaların tepesindeki o yerde Ham Huong adında küçük bir balık olduğunu pek çok kişi bilmez. Canh Duong'daki yaşlı balıkçılar, bu balığın sadece bir yemek çubuğunun ucu kadar büyük, berrak pembe bir ete ve ince bir deriye sahip olduğunu ve her yıl sadece 6. ve 7. aylarda geri döndüğünü anlatmışlardır. Balığın doğal kokusu, rüzgâr altı yakasındaki insanların, balık sürüsü rüzgârın üstünde belirdiğinde onu tanımasını sağlar. Bu yüzden balığa "boi huong" adı verilmiştir. Yerel araştırmacı Nguyen Tien Nen, "Sanki Ham Huong, asil bir güzelliğin adı gibi asil bir kokuyla doğmuş gibi," dedi.

Ham Huong balık sosu artık büyük fıçılarda fermente ediliyor.

Ancak Ham Huong balığı sadece bir koku meselesi değil. Ham Huong balık sosuna tuzlandığında, bu küçük balık kraliyet spesiyalitesi, Canh Duong'un "ulusal içkisi" haline geliyor. Le Hanedanlığı'ndan beri, Ham Huong balık sosu kraliyet sarayı tarafından yıllık bir haraç, bir balıkçı köyünün vergi gibi üstlenmesi gereken bir ürün olarak kabul ediliyor.

Yerel akademisyenler tarafından "Canh Duong alimi" olarak bilinen Bay Nguyen Tien Nen'e göre, "Sonraki Le Hanedanlığı, köylülerin krala her yıl 400 kavanoz Ham Huong balık sosu sunmasını gerektiren bir ferman yayınladı. Bu küçük bir sayı gibi görünse de, köylüler için bu sayı dört yüz fırtınaya denk geliyor."

Bazı evlerde toprak küpler kullanılır.

Balıklar sadece birkaç hafta boyunca ortaya çıkar, onları yakalamak zordur, balık sosu yapmak ise daha da özenlidir. Balık taze olmalı, sadece birkaç saat bekletilirse bozulur. Tuz, keskin acı tadını gidermek için güneşte ve çiğde kurutulmalıdır. En iyi balık sosu, tahta kavanozlarda tuzlanıp aylarca güneşte bekletilerek renk ve lezzet kazanır. Sadece rüzgarı ve tuzu deneyimlemiş kadınlar, "yemin gibi kokulu" denen balık sosunu yapma sabrına ve becerisine sahiptir.

Ancak balık sezonu bazen iyi, bazen kötüydü. Canh Duong köyü halkı, haraç ödeyecek kadar balık sosu olmadığı için sık sık "iyi beslenemiyor, iyi uyuyamıyor"lardı. Mahkemenin emri, kralın emriydi. Yeterli balık sosu olmadığı için, bölge sulh hakimi her kavanoz balık sosunu dövmek, tutuklamak ve aramak için asker gönderiyordu. Bir yıl, sert deniz mevsimi nedeniyle tüm köy parasız kalmıştı.

Hikaye bir efsaneye dönüştü. Balık avlama sezonunun kaosunun ortasında, kraliyet sınavlarını yeni geçmiş olan Do Duc Huy adında bir adam, başkentte saklanmayı seçti ve köyün düğümünü çözme fırsatı yakalamak için saraya girmenin bir yolunu aradı. Ne bir memur ne de bir öğretmendi. Bir hizmetçi kılığına girdi, saraydaki üst düzey bir yetkilinin yanında çalışmayı teklif etti ve her şeyi yönetti.

Ama zeki, sabırlı ve eşsiz bir yüreğe sahip biri sonsuza dek "hizmetçi" olamaz. Do Duc Huy, kısa sürede güvenilir bir kişi haline geldi ve anıtlar yazmakla görevlendirildi. Mandarin mutlu olduğu bir gün, ter ve gözyaşıyla balık sosu yapılan köyüne ve yaptıkları yemeği yemeye cesaret edemeyenlerin akıbetini anlattı. "Köyümü bu yükten kurtarabilirseniz, bu iyiliği çocuklarım ve torunlarım için hatırlayacağım." dedi.

Canh Duong Balık Pazarı

Mandarin duygulandı ve başını salladı. Bay Cong Huy bir dilekçe yazıp krala sundu. Mandarinin müdahalesi sayesinde kral, Ham Huong balık sosu vergisini kaldıran bir ferman yayınladı.

O andan itibaren Canh Duong köyü halkı, göğüslerinden kocaman bir kaya kalkmış gibi hissetti. İlk balık sosu kavanozları artık başkente gönderilmiyor, Güney ve Kuzey'e satılıyordu. Balık sosu mis gibi kokuyordu, insanlar sıcakkanlıydı. Ve onu getiren kişiyi unutmadılar. Ev mutfaklarından köydeki ortak eve bir tekerleme yayılmaya başladı: "Ham Huong balık sosu yemek, Bay Cong'u anmak" işte böyle bir şey.

Balık sosu kavanozundan mirasa

Günümüzde Ham Huong balığı nadir bulunur hale geldi. Balık sosu partileri hala kalıcı bir aromaya sahip olsa da, Canh Duong'daki balık sosu üreticileri, saf Ham Huong balık sosunun artık sadece hafızalarda kaldığını kabul etmek zorunda. Çoğu üretim tesisi, Ham Huong balığını sadece diğer küçük balıklarla karıştırabiliyor. Ancak karıştırıldığında bile, karakteristik aroması balık sosunun her damlasına siniyor; sanki balık ruhunu her seramik kavanozda bırakmış gibi.

Nesillerdir balık sosu yapan Bayan Cao Thi Ninh, "Mam Ham Huong sadece bir balık sosu değil, aynı zamanda bir köyün hatırası. Deniz mevsimi, annemin balık sepeti, babamın her gece mevsim geldiğinde anlattığı hikâye." dedi.

Canh Duong Festivali hakkında anlatılan hikayelerde köylüler, haraççı öğrenci Do Duc Huy'u unutmuyorlar.

Canh Duong bugün farklı. Balıkçılık festivaline ek olarak, Canh Duong'da köyün tarihini, balık sosu yapan köylülerin, kürek çeken teknelerin ve hatta elinde bir dilekçe tutan Bay Cong'un sahnelerini tasvir eden kilometrelerce uzunluğunda bir duvar resmi yolu da var. Quang Binh ili ve Quang Trach ilçesi, ana ürünü balık sosu olan burayı Orta bölgenin eşsiz bir kültürel-turistik köyü haline getiriyor.

Canh Duong Komün Partisi Sekreteri Tran Trung Thanh şunları söyledi: " Turistlerin sadece gelip fotoğraf çekmesini istemiyoruz. İnsanların bir parça Ham Huong balık sosu yediklerinde, tüm bir topluluk hafızasının, bir deniz kültürünün, insani bir anekdotun tadını aldıklarını anlamalarını istiyoruz."

Günümüzde artık krala adak sunulmuyor, vergi toplanmıyor. Ama her kavanoz balık sosu, her aktarılan dizede, Canh Duong hâlâ adalete olan inancından dolayı hizmetçi kılığına girmiş genç bir adamın sesini yankılıyor gibi. Balık kokusu gibi, sürülmesine veya isimlendirilmesine gerek olmayan o koku, her yıl haziran ayında esen deniz melteminde hâlâ varlığını sürdürüyor.

Canh Duong'un Ham Huong balık sosu yemesi hakkında, haraç öğrencisini seviyorum

Ve Canh Duong, nehirde sürüklenen bir tekneden şimdi dalgaları kırarak yeni yolculuklara çıkıyor, Bay Cong'un hikayesini ve kokusu hiç solmayan balık sosunun lezzetini de beraberinde taşıyor.

Bayan Ninh, Ham Huong balık sosunu geleneksel yöntemlerle toplu olarak yapmasalar da, evlerinde misafirleri olduğunda yemek için küçük kavanozlarda hazırlayıp servis ettiklerini söyledi. Haziran ayında deniz kokusu eşliğinde servis edilen yemek, kadim Ham Huong aromasıyla hâlâ yüzlerce yıl önceki şövalyeliği çağrıştırıyor. Bayan Ninh şöyle dedi: "Saf olduğu için eskiler bu konuda uzmandı. Tadı, diğer balık türlerinden yapılan onlarca balık sosundan farklı. Nadir olduğu için krala sunulması gerekiyordu, yoksa kimse krala sunmaya cesaret edemezdi. Şimdi, yüzlerce yıl geçti, ancak Ham Huong balık sosunun bir damlası köyde hâlâ mis gibi kokuyor."

Tıpkı Bayan Ninh'in söylediği gibiydi. Balık sosu kasesine değen bir dilim domuz göbeği, serin deniz meltemini yutmak gibiydi. Balık sosunun ilk damlası uzak bir deniz mevsiminin tadını çağrıştırıyordu; ikinci damla ise Canh Duong halkının nesiller boyu hatırladığı anıların, memleketlerinin lezzetine yoğunlaştırılmış haliydi. Son damlalar ise sadece balığın değil, aynı zamanda geçmişte doğmuş ve kraliyet sarayının kalbinde halka sevgi dolu bir mesaj sunan Bay Cong'un da yankısı gibiydi.

MINH PHONG

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html