Mekong Deltası'nda ızgara yılan balığı.

Mekong Deltası halkının, özellikle pirinç hasadından sonra, saman üzerinde pişirdiği ızgara yılan balığı en sevilen yemeklerinden biridir. Tarlalarda bolca bulunan saman sayesinde balık ızgarada pişirilir ve ortaya karşı konulmaz bir aroma çıkar.

Yılanbaş balıkları samanla kaplandıktan sonra büyük bir ateşte yaklaşık 15 dakika yakılıyor - Fotoğraf: DANG TUYET

Her yıl Mart ayının ikinci yarısından Nisan ayının başına kadar, Mekong Deltası'ndaki birçok pirinç tarlası kış-ilkbahar pirinç hasadıyla tüm hızıyla devam eder. Pirinç hasat edildikten sonra, tarlalar yılan balığı ızgara yapmak için mükemmel olan kuru samanla kaplanır.

Eskiden, tatlı su balıklarının bol olduğu zamanlarda, tarlalarda çalışan insanlar bir araya gelerek hendeklerde yılan balığı yakar ve pirinç tarlalarının hemen kenarında ızgara yaparlardı.

Günümüzde tarlalarda kolayca balık yakalamak nadir olsa da, köyümüzdeki insanlar hala saman üzerinde ızgara yapılmış yılan balığının tadını hatırlıyorlar. Genellikle önceden balık alıp sonraya saklıyorlar, böylece pirinç tarlaları hasat edilip saman güneşte kuruduktan hemen sonra balığı ızgara yapmak için sete koşuyorlar.

Izgara yılan balığı, büyük bir saman ateşinde pişirildikten sonra, kalan saman közlerinde yaklaşık 10 dakika daha pişmeye bırakıldı - Fotoğraf: DANG TUYET

Izgarada pişirilmiş, derisi çıtır çıtır kızarmış yılan balığı, tarlanın her yerine hoş bir koku yayıyor - Fotoğraf: DANG TUYET

Yılanbaş balığını, başını ve pullarını sağlam bırakarak, üzerindeki sümüğü temizlemek için iyice yıkayın. Ardından, balığın ağzından karnının ortasına kadar yaklaşık 50 cm uzunluğunda genç bir bambu parçası yerleştirin; yaklaşık bir karış uzunluğundaki bambu parçasını toprağa saplanacak şekilde bırakın.

Ardından balığı kuru samanla örtün ve yaklaşık 15 dakika yakın. Daha sonra saman közlerinin 10 dakika daha yanmasını bekleyin. Sonrasında siyah tozu kazıyın ve balık yemeye hazır.

Izgara yılan balığı, taze sebzelerle servis ediliyor - Fotoğraf: DANG TUYET

Saman külü tabakası yavaşça dağıldıkça, ızgara yılan balıkları tamamen pişti, derileri çatlayarak altın kahverengi etlerini ortaya çıkardı ve hoş bir koku yaydı.

Köylüler, balığın üzerindeki siyah kömür kalıntılarını silkeleyip, henüz sıcakken hemen yiyorlardı. Izgara balığın aroması, saman kokusunun hafif karışımıyla bu kırsal yemeği şaşırtıcı derecede lezzetli kılıyordu.

Belki de bu yüzden, ziyaretçiler Mekong Deltası'na geri dönme fırsatı bulduklarında, ev sahipleri tarafından saman üzerinde pişirilmiş basit bir ızgara yılan balığı yemeğiyle ağırlanırlar; bu yemek, barındırdığı sıcaklık ve sade, rustik ruh nedeniyle ziyaretçilerin sevgiyle hatırladığı bir lezzettir.

Sade ve gösterişsiz, ev tadı uzaklara kadar ulaşır.

Devamını oku Ana sayfaya geri dön

Konuya geri dön

DANG TUYET

Kaynak: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm