Hanoi'nin kalbinde, bir kase Quynh Coi balık çorbasında kırsal kesimin rustik cazibesini hissedin.

Tipik balık erişte çorbası veya balık çorbasından farklı olarak, Thai Binh eyaletinin ünlü bir spesiyalitesi olan Quynh Coi balık çorbasının kendine özgü bir hazırlama yöntemi ve lezzeti vardır.

Quỳnh Côi balık çorbası yemek yiyenlerin ilgisini çekiyor. Fotoğraf: Nhật Minh

Quynh Coi, Thai Binh şehrine yaklaşık 20 km uzaklıkta, Thai Binh eyaletinin Quynh Phu bölgesinde bulunan küçük bir kasabadır. Kasaba, yolun her iki tarafında dut ağaçlarının sıralandığı "Dau Da Caddesi" olarak bilinir.

Quynh Coi, birçok kişi tarafından sevilen lezzetli balık çorbasıyla ünlüdür. Beş tonluk balığıyla tanınan bu kasabanın insanları, nereye giderlerse gitsinler, bu yöresel yemeğin zengin ve lezzetli tadını her zaman hatırlayacaklardır.

Birçok insan memleketlerini terk ederken bu çorbayı da yanlarında götürerek yabancı topraklara yerleşir ve Quynh Coi'den 50 yaşındaki Bay Nguyen Ba Long da onlardan biridir. Bay Long, Hanoi'ye taşındıktan sonra bu yemeği başkent halkına da tanıttı.

Thai Binh eyaletinden olan Bay Nguyen Ba Long, Hanoi'nin Cau Giay bölgesindeki Vo Chi Cong Caddesi'nde bulunan Quynh Coi balık çorbası restoranına tüm kalbini ve ruhunu koydu. Fotoğraf: Nhat Minh

İlk bakışta, yemek yiyenler Quỳnh Côi balık çorbasının ekşi veya fermente bir balık çorbası olduğunu sanabilirler… Ancak Quỳnh Côi balık çorbasının ana malzemeleri tatlı su levreği, beyaz pirinç eriştesi ve sebzelerdir.

Bay Long, memleketinin özel lezzetlerini Hanoi'ye getirirken, orijinal tadı kaybetmeden lezzeti artırmak için küçük değişiklikler yaptı.

Balık çorbasını daha besleyici, ferahlatıcı ve dengeli, kendine özgü bir lezzete sahip kılmak için acı yeşillikler kullanıyor. Bunun dışında, orijinal Quynh Coi balık çorbasının tarifini ve malzemelerini neredeyse tamamen koruyor.

Long, yüksek kaliteli tatlı su levreklerini seçiyor, balık kokusunu gidermek için iyice temizliyor ve etin bütünlüğünü korumak için dikkatlice kılçıklarını ayırıyor. Daha sonra balık, zencefil, zerdeçal, karabiber vb. baharatlarla birlikte yaklaşık yarım saat balık sosunda marine ediliyor. Balık baharatları emdikten sonra, Bay Long balığı sarımsı bir renk alana ve eti sertleşene kadar 2 ila 3 saat kısık ateşte pişiriyor.

"Bazı restoranlar balığı kızartmayı tercih ediyor. Ancak ben, etin baharatları daha iyi ve daha uzun süre emmesi için haşlama yöntemini kullanıyorum," diye açıkladı Bay Long.

Balık altın rengi ve sert olana kadar kısık ateşte pişirilecektir. Fotoğraf: Nhat Minh

Bay Long, balık çorbasını daha da özel kılmak için yeşil yapraklı sebzeler tercih etti. Fotoğraf: Nhat Minh

En iyi pirinç krakerleri, pirinç krakeri yapımında uzun bir geleneğe sahip olan Doi köyünden (Dong Hai beldesi, Thai Binh eyaleti) geliyor. Beyaz, ince, boraks veya diğer kimyasallar içermeyen pirinç krakerleri kullanması gerektiğini söyledi. Pirinç krakerlerinin kendine özgü bir çıtırlığı ve çiğnenebilirliği var.

"En önemli şey hijyeni sağlamak ve malzemeleri her gün taze olarak temin etmek," dedi işletme sahibi.

Pirinç kağıdı beyaz ve ince olanıdır. Fotoğraf: Nhat Minh

Balık ve domuz kemiklerinden 7 ila 8 saat boyunca kısık ateşte et suyu pişirilir. Bay Long, "En iyi lezzeti elde etmek için suyu ve kemikleri doğru oranlarda ölçmeniz gerekiyor. Et suyunu dikkatlice izlemelisiniz çünkü sıcaklık çok yüksek veya çok düşük olursa, tadı tamamen bozulur," diye açıkladı ve et suyu yapımının titiz bir süreç olduğunu ekledi.

Bay Long, balık yumurtalarını zarından dikkatlice süzerek balık kokusunu ve yab impurities maddeleri temizler. Daha sonra yumurtalar ufalanarak balık çorbasının üzerine serpilir. Yenildiğinde, yumurtalar çorbanın içinde eriyerek enfes bir lezzet deneyimi sunar.

Balık yumurtaları ufalanıp üzerine serpilecek ve yenirken çorbanın içinde eriyecek. Fotoğraf: Nhat Minh

Tay Ho bölgesinden 20 yaşındaki Tran Anh Thu, Quynh Coi balık çorbasının damak tadına uygun olduğunu, pirinç eriştesinden sebzelere ve et suyuna kadar her malzemenin iyi harmanlandığını ve yemesi kolay olduğunu belirtti.

Dong Da bölgesinde yaşayan ve sık sık farklı yemekler denemek için bu restorana gelen 29 yaşındaki ofis çalışanı Pham Thanh Tam, "Balık eti sert, yumuşak veya balık kokulu değil. Baharatı da tam kıvamında." dedi.

Bir kase tatlı su levreği çorbasının fiyatı yaklaşık 40.000 - 55.000 VND civarındadır.

Laodong.vn