Hanoi'nin kalbinde bir kase Quynh Coi balık çorbasında kırsalın tadı

Normal balık eriştesi veya balık çorbasından farklı olarak, Tay Binh'in ünlü spesiyalitesi olan Quynh Coi balık çorbasının kendine özgü bir hazırlama şekli ve lezzeti vardır.

Quynh Coi balık çorbası müşterilerin ilgisini çekiyor. Fotoğraf: Nhat Minh

Quynh Coi, Thai Binh şehrine yaklaşık 20 km uzaklıkta, Thai Binh eyaletinin Quynh Phu bölgesinde küçük bir kasabadır. Yolun her iki tarafı da gölgelik dut ağaçlarıyla kaplı olan Quynh Coi kasabasına halk arasında Dau Da Caddesi denir.

Quynh Coi, birçok lokantacının bayıldığı lezzetli balık çorbasıyla ünlüdür. Bayan Hai'nin memleketindeki çocuklar, nereye giderlerse gitsinler, zengin kırsal lezzetiyle balık çorbasını her zaman hatırlarlar.

Evlerinden uzakta yaşayan birçok insan, yabancı bir ülkede iş kurmak için bu çorbayı yanlarında getiriyor ve Quynh Coi'li 50 yaşındaki Bay Nguyen Ba Long da bunlardan biri. Hanoi'ye taşınan Bay Long, bu yemeği başkent halkına da getirdi.

Taylandlı Binh'in yerlisi olan Bay Nguyen Ba Long, tüm kalbini ve ruhunu Vo Chi Cong Caddesi'ndeki (Cau Giay, Hanoi) Quynh Coi balık çorbası restoranına veriyor. Fotoğraf: Nhat Minh

İlk duyuşta, balık çorbasını ekşi balık çorbası veya fermente pirinçle pişirilmiş balık çorbasıyla karıştıranlar olabilir... Ancak Quynh Coi balık çorbasının ana malzemeleri levrek, beyaz pirinç kağıdı ve sebzelerdir.

Memleketinin spesiyalitesini Hanoi'ye getiren Bay Long, yemeğin orijinal lezzetini kaybetmeden daha lezzetli hale getirmek için küçük değişiklikler yaptı.

Balık çorbasının daha fazla besin içermesi, serinletici bir tat vermesi ve daha dengeli ve eşsiz bir lezzete sahip olması için acı yeşillikler kullanıyor. Bunun dışında, orijinal Quynh Coi balık çorbasının tarifini ve malzemelerini neredeyse aynı tutuyor.

İyi bir tilapia seçin, balık kokusunu gidermek için temizleyin ve etinin ezilmemesi için kılçıklarını dikkatlice çıkarın. Balık, zencefil, zerdeçal, karabiber vb. içeren balık sosunda yaklaşık yarım saat marine edilecektir. Balık yeterince baharat emdiğinde, Bay Long balığı sararana ve eti sertleşene kadar 2-3 saat kısık ateşte pişirir.

"Bazı restoranlar balığı kızartmayı tercih ediyor. Ancak ben balığı haşlama yapıyorum çünkü et daha fazla baharat emer ve daha uzun süre dayanır," diye açıklıyor Bay Long, balığı kızartmak yerine haşlamasının nedenini.

Balık altın kahverengi ve yeterince sert olana kadar haşlanacak. Fotoğraf: Nhat Minh

Bay Long, balık çorbasını daha özel kılmak için hardal yeşillikleri seçiyor. Fotoğraf: Nhat Minh

En iyi pirinç kağıdı, pirinç kağıdı yapımının uzun bir geleneğinin olduğu Doi köyünden (Dong Hai komünü, Tayland Binh) gelmelidir. Boraks veya kimyasal kullanmadan beyaz, ince pirinç kağıdı kullanması gerektiğini söyledi. Pirinç kağıdının belirli bir çıtırlığı ve sertliği var.

İşletme sahibi, "En önemlisi hijyenin sağlanması, her gün taze malzemeler getiriliyor" dedi.

Pirinç kağıdı beyazdır ve ince tellere sahiptir. Fotoğraf: Nhat Minh

Balık ve domuz kemiklerinden yapılan et suyu, 7-8 saat kısık ateşte pişirilir. "En iyi lezzeti elde etmek için doğru su ve kemik oranını ölçmelisiniz. Et suyunu dikkatlice izlemelisiniz çünkü sıcaklık çok yüksek veya çok düşükse tadı güzel olmaz." - Bay Long, et suyunu pişirmenin titizlik gerektiren bir adım olduğunu söyledi.

Bay Long, tüm balık yumurtalarını zarından süzerek balık kokusunu ve kirini giderecek. Balık yumurtaları ezilip balık çorbasının üzerine serpilecek. Yendiğinde, balık yumurtaları suda eriyerek ilginç bir mutfak deneyimi yaratacak.

Balık yumurtaları ezilip üzerine serpilecek ve yenildiğinde suda eriyecek. Fotoğraf: Nhat Minh

Tay Ho bölgesinde yaşayan 20 yaşındaki Tran Anh Thu, Quynh Coi balık çorbasının lezzetli olduğunu, pirinç kağıdından sebzelere, et suyuna kadar her malzemenin uyumlu ve kolay yendiğini söyledi.

Damak tadını değiştirmek için sık sık restorana gelen ofis çalışanı Bay Pham Thanh Tam (29 yaşında, Dong Da bölgesi), "Balık eti sert, lapa veya balık gibi değil. Baharatlar çok iyi tatlandırılmış." dedi.

Bir kase levrek çorbasının fiyatı yaklaşık 40.000 - 55.000 VND'dir.

Laodong.vn