Salmonella bakterisi hangi yiyeceklerde sıklıkla bulunur?

Gıda kontaminasyonu riski

Vietnam Önleyici Hekimlik Derneği'ne göre Salmonella, bağırsak bakterileri ailesine aittir. İnsanlarda hastalığa neden olan Salmonella iki türe ayrılır: Tifo hastalığına neden olan Salmonella (Salmonella typhi) ve diğer hastalıklara neden olan Salmonella (Salmonella non-typhi). Bakteriler vücuda çoğunlukla domuz eti de dahil olmak üzere yiyecek ve içecekler yoluyla girer. Salmonella'nın insanlarda neden olduğu yaygın zehirlenmeler arasında tifo, gıda zehirlenmesi ve hastane enfeksiyonları bulunur.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Salmonella bakterileri kolayca gıda zehirlenmesine neden olabilir. Zehirlenmeyi önlemek için yiyecekleri iyice pişirin ve gıda güvenliğini sağlayın.

Geçtiğimiz 10 yılda (2010-2019), Vietnam'da bazı yerel pazarlarda, hayvan çiftliklerinde, mezbahalarda... küçük örneklem büyüklükleriyle yapılan bir dizi bireysel çalışma , pazardaki domuz etinin Salmonella ile kontamine olma oranının %20-40 arasında değiştiğini göstermiştir. Tavuk eti ve tavuk dışkısında Salmonella bulunan örnek oranı yaklaşık %8'dir. Kuluçkahanelerden alınan örneklerde Salmonella pozitiflik oranı %11 iken, tüketim noktasında bu oran %36'nın üzerindedir.

Gıdalarda Salmonella bulaşmasının kaynakları, hayvanların kesimden önce kontamine olmasından kaynaklanabilir. Bazı kümes hayvanı türleri, sağlıksız koşullara sahip yerlerde yumurtladıklarında, yumurta kabuğunda Salmonella bakterisi bulunabilir.

Gıda güvenliği uzmanına göre, Salmonella enfeksiyonu sağlıksız kaplar, kirli su kaynakları, böcekler ve ara konakçılar (sinekler, sıçanlar) nedeniyle ortaya çıkabilir. Kirlenmiş veya uygunsuz şekilde saklanmış kıyma ve doğranmış etler... bu bakterinin üremesi için elverişli koşullardır.

Özellikle soğuk tüketilen yiyeceklerin hemen tüketilmesi veya tüketilmeden çok önce pişirilip tekrar ısıtılmaması da Salmonella bulaşması nedeniyle gıda zehirlenmesi riskini beraberinde getiriyor.

Salmonella'nın tifo ve gıda zehirlenmesi gibi hastalıklara neden olduğu biliniyor, diye ekledi bir enfeksiyon uzmanı. Bu bakteri türü çiğ yumurtalarda, az pişmiş etlerde, çiğ sebzelerde...

Salmonella, bir kişinin kirli gıdaları yemesi veya enfekte bir hayvanın veya kişinin atıklarıyla temas etmesiyle bulaşabilir.

Kirli eller, eğer eller düzgün temizlenmezse, bakterilerin vücuda girmesi için bir enfeksiyon yolu olan Salmonella bakterisini barındırabilir.

Gıda zehirlenmesini önlemek için yiyecekleri kaynatın, ellerinizi temizleyin

Gıda güvenliği uzmanlarına göre gıdalarda Salmonela kontrolünün, çiftliklerden ve hayvancılıktan başlayarak yumurta, kümes hayvanları, çiftlik hayvanları ve taze ürünler gibi hayvansal kökenli ürünlerin denetimi ve izlenmesi yoluyla zincirin takip edilmesi gerekiyor.

Etin Salmonella ile kirlenme riskini azaltmak için, kesimden önce büyükbaş ve kümes hayvanları veteriner kontrolünden geçirilmelidir. Kesim işlemi, özellikle kötü tesis koşulları nedeniyle oluşan enfeksiyonların yayılmasını önlemek için hijyen ve ayrı alanlar sağlamalıdır.

Yemek yerlerinde enfeksiyondan kaçınmak için, mutfak gereçlerinin temizlenmesi, temiz su kaynaklarının sağlanması, böcek ve fare girişini önleyici ekipmanların bulundurulması ve gıda işleyicilerinin kişisel hijyeninin sağlanması gerekir. Bunlar, Salmonella enfeksiyonunu önlemenin basit ve etkili yollarıdır.

Çiğ veya çiğ yiyecekler yemeyin, çünkü bu yiyeceklerin Salmonella da dahil olmak üzere parazitlerle enfekte olma riski yüksektir. Ayrıca, yiyecekleri hazırlayan kişinin ellerinden Salmonella bakterileri de bulaşabilir.

Salmonella, ısıl işlem ve çapraz bulaşmanın önlenmesiyle etkili bir şekilde kontrol altına alınabilir; iyi hijyen uygulamalarına dikkat edilmelidir. Yiyecekleri yemeden önce kaynatmak en iyi önlemdir. Dondurulmuş yiyeceklerin iç kısımlarının tamamen pişmiş olduğundan emin olun.

5 Ekim saat 12:00'de hızlı bakış: Panorama haberleri

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı