Thanh Hoa'da, Pu Luong turizm bölgesindeki Hieu köyünde, ziyaretçiler akarsularda yetiştirilen, daha az yağlı ve sert, yağsız ete sahip Co Lung ördeği türünün tadını çıkarabilirler.
Co Lung ördeği, Ba Thuoc ilçesi Hieu köyünde yaşayan Tayland halkının ünlü bir yerel yemeğidir. Bu ördek türünün Hieu köyünde uzun bir geçmişi vardır ve daha sonra Co Lung beldesinde yetiştirilmek üzere geliştirilmiştir. Kısa bacakları, kahverengi ve siyah tüylü tombul bir gövdesi, kısa ve kalın bir boynu ve boynunun etrafında beyaz dairesel bir bandı vardır.
Co Lung ördekleri genellikle köylerin çevresinde, Pu Luong doğa rezervi içinde, Nam Ba, Pu Luong ve Pha Le gibi dağ geçitleri ve doğal akarsuların ortasında küçük gruplar halinde yaşarlar.
Pu Luong'da Co Lung ördek ırkı. Fotoğraf: Adam Huong
Ördeklerin ana besinleri, doğranmış yabani muz ağacı gövdeleri, mısır taneleri ve pirinç tarlalarından elde edilen pirinç tanelerinden oluşmaktadır. Serin hava, berrak akarsular ve balık, karides gibi küçük su canlıları da ördekler için başka bir besin kaynağı sağlar. Bu durum, Co Lung ördeklerinin diğer bölgelerdeki ördeklere kıyasla eşsiz lezzetine de katkıda bulunur.
Hieu köyünün muhtarı Bay Lo Van Huyen'e göre, köy turizm açısından gelişiyor ve turistler yerel mutfağa daha çok ilgi duymaya başlıyor, bu nedenle ördek fiyatları artıyor. "Yetiştirdiğimiz tüm ördekleri satıyoruz. Turizm sezonunun en yoğun olduğu dönemlerde restoranlar için bile ördek sıkıntısı çekiyoruz," dedi.
Şu anda köydeki hanelerin yaklaşık %50'si, çoğunlukla doğal akarsularda olmak üzere, küçük, bireysel aile çiftliklerinde balık yetiştiriyor. Buna ek olarak, belediyedeki 25 hane daha büyük çiftliklerde balık yetiştiriyor ve akarsu suyunu havuzlarına yönlendirmek için su çarkları kullanıyor.
Bay Huyen'e göre, yaklaşık 3,5-4 ay yetiştirilen bir ördek sürüsü kesime hazır hale geliyor ve canlı ördeğin kilogram fiyatı 100.000 ile 150.000 VND arasında değişiyor. Izgara, haşlama ve fırında pişirilmiş ördeklerin fiyatı ise yaklaşık 1,2-2 kg ağırlığındaki ördek başına 200.000 ile 350.000 VND arasında değişiyor.
Ördek kızartma. Fotoğraf: “Lo Thi Oanh”
Pu Luong'da bir ördek kızartma dükkanı sahibi olan Bayan Lo Thi Oanh, buradaki ördek etinin sert, tatlı, kalın, az yağlı ve kokusuz olduğunu söyledi. Turistler ayrıca eve götürüp kendileri pişirmek için de sipariş verebilirler. Tatil köyleri ve pansiyonlarda, konukların tercihlerine göre barbekü yapabilmeleri için açık hava ızgaraları bulunmaktadır.
Ayrıca, haşlanmış ve kızarmış ördek, yumuşak, tatlı eti ve kolay hazırlanışı nedeniyle turistler arasında da popülerdir. Ördek hazırlanırken, tüm tüyler ve iç organlar çıkarılıncaya kadar yaklaşık 5-7 dakika 100°C'de kaynar suda haşlanır. Baharat karışımı, balık sosu, zencefil, limon otu, karabiber ve elbette mắc khén (bir tür yabani hindistan cevizi), dổi (bir tür yabani tohum) ve mắc mật yaprakları gibi 10 farklı malzemeden oluşur.
Temizlenip hazırlandıktan sonra ördek, yıldız anason yaprakları ve baharatlarla doldurulur ve kızartma için dikkatlice dikilir. Alternatif olarak, daha hızlı ve eşit pişirme sağlamak için yatay olarak da açılabilir. Baharatlar 60 dakika marine edilir. Ördek, tercihe bağlı olarak kömürde veya toprak fırında kızartılabilir. Kızartma yaklaşık 45-50 dakika sürer ve ördek kömürden 50-70 cm uzaklıkta konumlandırılır. 10 dakika kızartıldıktan sonra et sertleşir, altın rengi yağ damlar ve hoş bir aroma yayar.
Aşçı, eşit pişirme sağlamak için ördeği sürekli çevirmeli ve iç kısmının da pişmesi için but veya kanatlarını şişle delmelidir. Ördek, derisi bal rengine yakın koyu kahverengi bir renk aldığında pişmiş demektir; daha sonra lokmalık parçalara doğranır ve bir tabağa veya bambu tepsiye yerleştirilir. Ördek eti yumuşak, tatlı, derisi çıtır çıtır ve mac mat ve mac khen yapraklarının hoş kokusunu yayar.
Ziyaretçiler, lezzeti artırmak için ızgara yaparken daha fazla bal sürebilirler. Ördek, nane, fesleğen, perilla ve hardal yaprağı, kişniş ve salatalık gibi çeşitli sebzelerle sarılır ve ördek ciğeri, tuz ve öğütülmüş mắc khén tohumu karışımına batırılır. Yerel halk, bazı yerlerde olduğu gibi soya sosu yerine biraz kızarmış sarımsaklı acı biber sosu kullanır. Alternatif olarak, ziyaretçiler acı biberli limon tuzu ile haşlanmış ördeğin de tadını çıkarabilirler.
Hanoi'li 26 yaşındaki Linh Anh Hanım, birçok yerde ördek yediğini ancak Co Lung'daki ördeğin etinin kalın, yumuşak ve lezzetli olduğunu, sert olmadığını ve diğer bazı yerlerde yediği gibi balık kokusu veya hoş olmayan bir kokuya sahip olmadığını söyledi. Hazırlanışı basit olmasına rağmen, yemek "kokulu, lezzetli" ve "tek bir lokmadan sonra unutulmaz" dedi.
Birçok restoran, Ba Thuoc'un özel yemeklerinden biri olarak Co Lung ördeğini menülerine ekledi.
Thuy Linh
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)