Bu, Şef Pham Tuan Hai'nin 30 Eylül'de Vietnam Balık Sosu - Vietnam Mutfağını Geliştirme konulu tartışmada balık sosu - özel bir Vietnam baharatı hakkında konuşurken yaptığı paylaşımdı.

Vietnam balık sosu , deniz balığı ve tuzdan yapılan ve aylarca fermente edilerek saf altın rengi bir sıvı elde edilen, zengin ve doğal bir lezzet yaratan bir "sözlü miras"dır.

Balık sosu, 10. yüzyıldan bu yana günlük yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez bir ihtiyaç haline gelmiştir. Bu nedenle balık sosu, doğal olarak insanların kalbinde bir miras haline gelmiştir.

Tarihçi Duong Trung Quoc, Vietnam balık sosunun tarihi değeri hakkında şunları söyledi: "Vietnam, 10. yüzyıldan beri balık sosu üreten ve yemekleri işlemek ve tatlandırmak için balık sosunu nasıl kullanacağını bilen bir ülke olmuştur. Bu, Vietnam mutfağının sürdürülebilir gelişimi için bir basamak ve temel dayanak noktası olmuştur."

Balık sosu - Vietnam yemeklerinin vazgeçilmez baharatı. Fotoğraf: Tam An

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği Başkan Yardımcısı Le Tan'a göre balık sosu, insanlar tarafından doğrudan tüketilerek ve işlenerek (baharat olarak) kullanılan çift amaçlı bir malzemedir. Denizciler için balık sosu adeta bir ilaçtır, çünkü az miktarda balık sosunu doğrudan içmek soğuk algınlığını önleyebilir, canlılığı artırabilir ve vücut ısısını dengeleyebilir.

Çoğu Vietnam yemeğinde balık sosu ana baharattır. Balık sosunun zirvesi, yemeğin ruhudur. Bu, Vietnam halkının her öğünde kullandığı "ulusal ruh" baharatıdır ve anavatanlarının mutfağından bahsederken her Vietnamlının aklındaki gurur kaynağıdır, diye paylaştı.

Şef Pham Tuan Hai, söyleşide, her yemeğin baharatında balık sosunun başrol oynadığını vurguladı. Her provada, yemeği hazırlamanın yanı sıra hikayeler, kültürel mesajlar, gelenekler ve Vietnamlılarla ilgili bilgiler de yer alıyor.

Bay Hai, uzun zamandır tek düşündüğü şeyin lezzetli yemekler pişirmek olduğunu itiraf etti. Ancak balık sosu ve yemekleriyle ilgili tarihi hikayeleri duyduğunda, bu hikayeleri yemeklere ekleyebilirsek Vietnam mutfağının kesinlikle daha da gelişeceğini düşündü.

Şef Pham Tuan Hai'ye göre, pişirmenin her aşamasında balık sosu kullanmak yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Fotoğraf: Tam An

Şef Pham Tuan Hai, balık sosu olmadan yemeğin lezzetinin artmayacağını belirterek, pho veya tavada kızartılmış yemekleri örnek gösterdi. Şeflerin baharatları kullanma ve pişirmenin her aşamasına ekleme konusunda kendilerine özgü yöntemleri vardır. Bu nedenle, balık sosu pişirmenin farklı aşamalarında kullanıldığında farklı bir lezzet ortaya çıkaracaktır.

Pho ile ilgili olarak, bu yemeğin üç mutfağın birleşimi olduğunu söyledi. Pho eriştesi, sulu pirinç tarımını ; yabancıların et suyu pişirme tarzını ve Vietnamlıların balık sosunu bir araya getiriyor. Bu nedenle, bir kase pho yiyen Vietnamlılar veya yabancılar her zaman kendilerine çok yakın hissederler. Pho gibi yemekler aracılığıyla, balık sosunun imajını dünyaya duyurmanın ve daha fazla müşteriye ulaşmanın mümkün olduğuna inanıyor.

Özel olan, Vietnam restoranlarının tamamının balık sosu kullanması, Batılı restoranların ise %40'ının balık sosu kullanmasıdır.

"Avrupa'da bir restoranın temsilcisi olduğumda, insanlar peynire balık sosu nasıl konur diye sordular, ben de bunun kesinlikle mümkün olduğunu doğruladım. Örneğin, peynirli ızgara istiridye 30-40 yıl önce bilinmiyordu, ancak son 6-7 yılda bu yemek tüm restoran ve lokantalarda meşhur ve popüler hale geldi. İnsanlar peyniri öğütüp ardından balık sosu ekliyorlar, bu da ızgara istiridyeyi çekici ve besleyici bir yemek haline getiriyor," dedi Bay Hai.

Vietnam Balık Sosu Derneği Başkanı Bay Tran Dang, Derneğin Vietnam Mutfak Kültürü Derneği ile işbirliği yaparak Vietnam mutfak kültürünü ulusal bir marka haline getirmek ve geliştirmek için bir proje yürüttüğünü söyledi. Amaç, Vietnam yemeklerinin temel baharatı olan balık sosunu yeni bir seviyeye taşımak.

İki dernek, balık sosunun Vietnam'ın somut olmayan bir mirası olarak tanınması için Hükümete sunulacak bir dosya oluşturmak üzere birlikte çalışıyor. Aynı zamanda, bu eşsiz mutfak kültürünün en üst düzey değerini Vietnam'a gelen uluslararası turistlere tanıtmak için balık sosuyla ilgili festivaller düzenlemeyi planlıyor ve inceliyorlar.

Vietnamnet.vn