Beyazlar Diyarı, güzel anıların mekanı.

Binh Lieu'nun yemyeşil tepelerinde beyaz kamışların çiçek açtığı mevsimde, ülkemizin kuzeydoğusundaki bu bölgeyi keşfetmek için büyük bir heyecanla buraya geldik. Burası sadece görkemli ve kutsal olmakla kalmıyor, aynı zamanda Tay, Dao, San Chi ve Hoa gibi etnik azınlıkların zengin kültürel nüanslarını da barındırıyor… Her etnik grubun kıyafetlerinin renkleri, gelenekleri ve yerel halkın günümüze kadar koruduğu geleneksel el sanatları, Binh Lieu'nun kimliğini zenginleştiriyor. Geniş beyaz kamış tarlalarının nefes kesen manzarasının tadını çıkardıktan sonra, grup San Chi halkının hala ok kökünden erişte yapma geleneksel zanaatını sürdürdüğü Huc Dong beldesine (Binh Lieu ilçesi) doğru yola çıktı.

Uzaktan, San Chi kadınlarının ayırt edici kıyafetleri olan mavi bluzlar ve siyah etekler giymiş kadınların silüetleri, dağlar ve tepeler arasında belirip kayboluyor, erişte kurutulan bambu çerçevelerin arasından görünüyordu.

Yüksek yaylaların havası serin ama güneş ışıl ışıl parlıyor. Bu kuru soğuk ve güneş ışığı, tel şehriyenin doğal kuruma süreci için ideal olup, yüksek kaliteli nihai ürünler elde edilmesini sağlıyor.

Buraya gelip bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek, San Chi halkının kullandığı malzemeler ve işleme yöntemleri konusunda beni daha da rahatlattı. Erişte yapımında kullanılan tek şey ok kökü nişastasıdır.

Binh Lieu halkı, pirincin yanı sıra, yamaçlardaki tarlalarında ok kökü de yetiştiriyor. Toprak biraz verimsiz olsa da, bu bitki yine de gelişiyor ve toprağın derinliklerinde yetişen, hafif bir tada sahip, özellikle nişasta bakımından zengin ve lif oranı düşük ok kökü yumruları üretiyor; bu da ekstraksiyon yoluyla yüksek miktarda nişasta elde edilmesini sağlıyor. Eskiden ok kökü nişastası birçok aşamadan geçerek elle üretiliyordu, ancak günümüzde makinelerin yardımıyla çiftçiler için bu iş artık o kadar zahmetli değil.

Ayrıca, manyok köklerinin öğütülmesi ve manyok nişastasının filtrelenmesi sürecinde gıda güvenliği ve hijyeni sağlanmaktadır. Yılların üretim deneyimi, tel şehriyenin karıştırılması, yayılması ve kurutulmasında en iyi şekilde kullanılmaktadır. Karıştırma ve yayma teknikleri, yırtılmayan kalın, düzgün tel şehriye tabakaları üretmek için çok önemlidir. Bu aynı zamanda her üretim evinin sırrıdır. Büyük tel şehriye tabakaları daha sonra açık havada kuruması için bambu raflara yerleştirilir. Kurutma işlemi büyük ölçüde doğaya bağlıdır, bu nedenle bu dağlık bölgedeki insanlar her saat ve her gün güneş ışığına ve rüzgara değer verirler. Yeterli güneş, rüzgar ve uygun çevirme ile tel şehriye tabakaları, uzun, düzgün şeritler üretmek için bir dilimleme makinesine yerleştirilir. Son olarak, bitmiş ürün piyasaya dağıtım için hazır 1 kg'lık torbalara paketlenir.

Güvenli, organik olarak yetiştirilen hammaddeler ve bol üretim sayesinde, özellikle Huc Dong beldesinden ve genel olarak Binh Lieu bölgesinden gelen tel şehriye, geniş bir alana yayılmıştır. Sonuç olarak, yerel halkın geliri önemli ölçüde artmıştır. Binh Lieu tel şehriyesi, mükemmel özellikleri olan hoş kokusu, çıtır yapısı ve pişirildiğinde yumuşamamasıyla tüketiciler arasında giderek daha fazla tanınmaktadır. Binh Lieu tel şehriyesi aynı zamanda Quang Ninh eyaletinin başlıca organik üretim ürünlerinden biridir.

Miras Dergisi