10 найсмердючіших продуктів у світі

Термін «смердючий» може не бути синонімом вишуканої кухні , але деякі страви, що стимулюють ніс, багато хто вважає делікатесами.

Японський експерт з ферментації Такео Коїдзумі вимірює інтенсивність запахів їжі за допомогою приладу під назвою «алебастр» і ввів поняття «алебастрових одиниць» або AU у своїй книзі *Ферментація – це сила*.

AU не є міжнародною одиницею запаху, тому її слід використовувати лише для довідки.

Нижче наведено 10 продуктів із найгіршим запахом у світі, за вимірами експерта Такео Коїдзумі в Австралії.

Сюрстремінг - 8070 AU

Сюрстремінг — це консервований, солоний та ферментований продукт з оселедця, що походить зі Швеції.

Цей консервований оселедець зі Швеції неймовірно погано пахне, але він є улюбленою стравою багатьох відвідувачів. (Фото: Shutterstock)

Його гострий смак походить від білка оселедця, який ферментується в середовищі з низьким вмістом солі, створюючи сполуки з дуже неприємним запахом.

Незважаючи на неприємний запах, гурманів ця страва все ще приваблює своїм насиченим смаком.

Хонгео-хое – 6230 AU

Ферментований скат, також відомий як хонгео-хо в Кореї, пахне аміаком. (Фото: Shutterstock)

Хонгео-хо — це страва з ферментованого ската з Південної Кореї, яка пахне аміаком. Неприємний запах виходить від сечовини в тілі ската, що нагадує туалет просто неба.

Епікурейський сир - 1870 австралійських доларів

Цей вид твердого новозеландського сиру зазвичай проходить трирічний процес витримки в дерев'яних бочках.

На цьому етапі активуються та бродять молочнокислі бактерії (лактобактерії), що призводить до розрідження сиру та виділення вуглекислого газу та сірководню. Ці гази створюють сильний запах.

Ківіак – 1370 AU

Ківіак — традиційна зимова страва інуїтів у Гренландії, яку готують з маленьких гагарок (вид морських птахів), ферментованих у шкірці тюленя.

Ківіак – це страва, яка вражає як візуальні, так і нюхові відчуття відвідувачів. (Фото: SCMP)

Процес включає начинення тюленячих шкур до 500 цілих птахів гагарки, видалення повітря, запаювання жиром та ферментацію протягом трьох місяців.

Ферментованих птахів їдять під час арктичної зими, і їх часто подають на святкових заходах, таких як дні народження та весілля.

Кусая - 1267 AU

Кусая — це вид солоної, сушеної та ферментованої риби, що походить з Японії.

Для приготування кусая рибу під назвою скумбрія замочують у розсолі, а потім сушать на сонці.

Секрет характерного різкого запаху Кусаї криється в її розсолі, який виготовляється з ферментованих рибних органів і крові, змішаних з морською водою.

Фуназусі – 486 AU

Фуназусі — це японська страва, яку готують шляхом змішування солоної риби та рису, ферментації їх молочною кислотою, а потім викидання ферментованого рису та залишення лише риби.

Ця страва багата на пробіотики, мінерали та вітамін В1, а раніше використовувалася як джерело енергії.

Фунадзуші тонко нарізають і насолоджуються як закуска з саке.

Натто - 452 АС

Натто – популярна страва в Японії. (Фото: Shutterstock)

Натто, ще одна традиційна японська ферментована страва, — це поживна страва, виготовлена з соєвих бобів, ферментованих за допомогою бактерій натто.

Натто має сильний запах і липку текстуру.

Цю страву зазвичай їдять холодною з рисом, змішаним із соєвим соусом або гірчицею караші. Записи свідчать, що японці їдять натто вже понад 1000 років.

Кусая - 447 AU

Кусая — це вид солоної, сушеної та ферментованої риби, яка стає більш гострою після смаження на грилі та часто подається із саке або сьотю.

Сушена маринована редька - 430 AU

Цю японську страву з хрусткою текстурою зазвичай нарізають тонкими скибочками, а жовтого кольору їй надають завдяки додаванню куркуми.

Біла редька, що використовується для маринування, містить більше сульфітів, які виділяють сильний запах під час процесу ферментації.

Смердючий тофу - 420 AU

Смердючий тофу — це китайська страва з характерним, різким запахом, яку готують з ферментованого тофу.

Смердючий тофу має неприємний запах, але якщо затиснути ніс, то смакує чудово. (Фото: Shutterstock)

У Китаї смердючий тофу зазвичай продають на нічних ринках або вуличних продуктових кіосках як закуску. Його також подають як гарнір у ресторанах, де можна повечеряти.

Традиційно смердючий тофу ферментували в розсолі з овочами та м’ясом протягом місяців. Однак у сучасному світі тофу зазвичай ферментують лише один або два дні.

Хуа Юй (Джерело: SCMP)

Джерело