10 найсмердючіших продуктів у світі

Термін «смердючий» може не здаватися синонімом високої кухні , але деякі страви, що стимулюють ніс, багато хто вважає делікатесами.

Японський експерт з ферментації Такео Коїдзумі вимірює інтенсивність запахів їжі за допомогою приладу під назвою «алебастр» і ввів поняття «алебастрових одиниць» або AU у своїй книзі «Ферментація — це сила».

AU не є міжнародною одиницею вимірювання запаху, тому вона використовується лише для довідки.

Ось 10 продуктів із найгіршим запахом у світі, виміряних в Австралії експертом Такео Коїдзумі.

Сюрстремінг - 8070 AU

Сюрстремінг — це консервована, солона та ферментована страва з оселедця, яка виникла у Швеції.

Ця шведська страва з консервованого оселедця смердить до небес, але є улюбленою серед багатьох відвідувачів. (Фото: Shutterstock)

Його гострий смак походить від того, що білок оселедця ферментується в середовищі з низьким вмістом солі, створюючи сполуки з дуже неприємним запахом.

Незважаючи на неприємний запах, гурманів все одно приваблює насичений смак цієї страви.

Хонгео-хое – 6230 AU

Ферментований скат, або хонгео-хо в Кореї, пахне аміаком. (Фото: Shutterstock)

Хонгео-хо — це ферментована корейська страва з ската, яка пахне аміаком. Сморід походить від сечовини в тілі ската, яке описують як сморід вуличного туалету.

Сир Epicure - 1870 австралійських доларів

Цей новозеландський твердий сир зазвичай витримується три роки в дерев'яних бочках.

На цьому етапі активуються та бродять молочнокислі бактерії (лактобактерії), що призводить до розрідження сиру та виділення вуглекислого газу та сірководневу. Ці гази створюють сильний запах.

Ківіак – 1370 AU

Ківіак — традиційна зимова страва інуїтів з Гренландії, яку готують з невеликої гагарки (морського птаха), ферментованої у шкірі тюленя.

Ківіак – це страва, яка кидає виклик як очам, так і нюху відвідувачів. (Фото: SCMP)

Процес включає начинення тюленячих шкур до 500 цілих гагарок, видалення повітря, запаювання жиром та ферментацію протягом трьох місяців.

Ферментовану птицю їдять під час арктичної зими, часто з'являючись на святкових заходах, таких як дні народження та весілля.

Кусая - 1267 AU

Кусая — солона, сушена та ферментована риба, родом з Японії.

Щоб приготувати кусаю, люди замочують рибу під назвою скумбрія в солоній воді, а потім сушать її на сонці.

Секрет особливого смороду Кусаї полягає в розсолі, який виготовляється з ферментованих рибних органів і крові, змішаних з морською водою.

Фуназусі – 486 AU

Фуназусі — це японська страва, яку готують шляхом змішування солоної риби та рису, ферментації їх молочною кислотою, а потім викидання ферментованого рису, залишаючи лише рибу.

Ця страва багата на пробіотики, мінерали та вітамін В1, а раніше використовувалася як джерело енергії.

Фунадзуші тонко нарізають і насолоджуються як закуска з саке.

Натто - 452 АС

Натто – популярна страва в Японії. (Фото: Shutterstock)

Натто, ще одна традиційна японська ферментована страва, ця поживна страва виготовляється з соєвих бобів, ферментованих за допомогою бактерій натто.

Натто має сильний запах і липку текстуру.

Цю страву зазвичай їдять холодною з рисом, змішаним із соєвим соусом або гірчицею караші. Згідно з даними, японці, як кажуть, їдять натто понад 1000 років.

Кусая - 447 AU

Кусая — це солона, сушена та ферментована риба, яка краще «пахне» після смаження на грилі та часто подається із саке або сьотю.

Сушена та замочена редька - 430 AU

Цю хрустку японську страву зазвичай нарізають тонкими скибочками, а жовтий колір вона отримує завдяки додаванню куркуми.

Маринована біла редька містить більше сульфітів, які під час ферментації виділяють сильний запах.

Смердючий тофу - 420 AU

Смердючий тофу — це китайська страва з сильно пахнучим смаком, яку готують з ферментованого тофу.

Тофу має смердючий запах, але якщо «заткнути носа», то смакує чудово. (Фото: Shutterstock)

У Китаї смердючий тофу часто продають як закуску на нічних ринках або придорожніх кіосках. Його також подають як гарнір у ресторанах, де подають обіди.

Традиційно смердючий тофу маринували в розсолі разом з овочами та м’ясом протягом місяців. Однак у сучасному світі тофу часто маринують лише день-два.

Хуа Юй (Джерело: SCMP)

Джерело