Термін «смердючий» може не бути синонімом вишуканої кухні , але деякі страви, що стимулюють ніс, багато хто вважає делікатесами.
Японський експерт з ферментації Такео Коїдзумі вимірює інтенсивність запахів їжі за допомогою приладу під назвою «алебастр» і ввів поняття «алебастрових одиниць» або AU у своїй книзі *Ферментація – це сила*.
AU не є міжнародною одиницею запаху, тому її слід використовувати лише для довідки.
Нижче наведено 10 продуктів із найгіршим запахом у світі, за вимірами експерта Такео Коїдзумі в Австралії.
Сюрстремінг - 8070 AU
Сюрстремінг — це консервований, солоний та ферментований продукт з оселедця, що походить зі Швеції.
Цей консервований оселедець зі Швеції неймовірно погано пахне, але він є улюбленою стравою багатьох відвідувачів. (Фото: Shutterstock)
Його гострий смак походить від білка оселедця, який ферментується в середовищі з низьким вмістом солі, створюючи сполуки з дуже неприємним запахом.
Незважаючи на неприємний запах, гурманів ця страва все ще приваблює своїм насиченим смаком.
Хонгео-хое – 6230 AU
Ферментований скат, також відомий як хонгео-хо в Кореї, пахне аміаком. (Фото: Shutterstock)
Хонгео-хо — це страва з ферментованого ската з Південної Кореї, яка пахне аміаком. Неприємний запах виходить від сечовини в тілі ската, що нагадує туалет просто неба.
Епікурейський сир - 1870 австралійських доларів
Цей вид твердого новозеландського сиру зазвичай проходить трирічний процес витримки в дерев'яних бочках.
На цьому етапі активуються та бродять молочнокислі бактерії (лактобактерії), що призводить до розрідження сиру та виділення вуглекислого газу та сірководню. Ці гази створюють сильний запах.
Ківіак – 1370 AU
Ківіак — традиційна зимова страва інуїтів у Гренландії, яку готують з маленьких гагарок (вид морських птахів), ферментованих у шкірці тюленя.
Ківіак – це страва, яка вражає як візуальні, так і нюхові відчуття відвідувачів. (Фото: SCMP)
Процес включає начинення тюленячих шкур до 500 цілих птахів гагарки, видалення повітря, запаювання жиром та ферментацію протягом трьох місяців.
Ферментованих птахів їдять під час арктичної зими, і їх часто подають на святкових заходах, таких як дні народження та весілля.
Кусая - 1267 AU
Кусая — це вид солоної, сушеної та ферментованої риби, що походить з Японії.
Для приготування кусая рибу під назвою скумбрія замочують у розсолі, а потім сушать на сонці.
Секрет характерного різкого запаху Кусаї криється в її розсолі, який виготовляється з ферментованих рибних органів і крові, змішаних з морською водою.
Фуназусі – 486 AU
Фуназусі — це японська страва, яку готують шляхом змішування солоної риби та рису, ферментації їх молочною кислотою, а потім викидання ферментованого рису та залишення лише риби.
Ця страва багата на пробіотики, мінерали та вітамін В1, а раніше використовувалася як джерело енергії.
Фунадзуші тонко нарізають і насолоджуються як закуска з саке.
Натто - 452 АС
Натто – популярна страва в Японії. (Фото: Shutterstock)
Натто, ще одна традиційна японська ферментована страва, — це поживна страва, виготовлена з соєвих бобів, ферментованих за допомогою бактерій натто.
Натто має сильний запах і липку текстуру.
Цю страву зазвичай їдять холодною з рисом, змішаним із соєвим соусом або гірчицею караші. Записи свідчать, що японці їдять натто вже понад 1000 років.
Кусая - 447 AU
Кусая — це вид солоної, сушеної та ферментованої риби, яка стає більш гострою після смаження на грилі та часто подається із саке або сьотю.
Сушена маринована редька - 430 AU
Цю японську страву з хрусткою текстурою зазвичай нарізають тонкими скибочками, а жовтого кольору їй надають завдяки додаванню куркуми.
Біла редька, що використовується для маринування, містить більше сульфітів, які виділяють сильний запах під час процесу ферментації.
Смердючий тофу - 420 AU
Смердючий тофу — це китайська страва з характерним, різким запахом, яку готують з ферментованого тофу.
Смердючий тофу має неприємний запах, але якщо затиснути ніс, то смакує чудово. (Фото: Shutterstock)
У Китаї смердючий тофу зазвичай продають на нічних ринках або вуличних продуктових кіосках як закуску. Його також подають як гарнір у ресторанах, де можна повечеряти.
Традиційно смердючий тофу ферментували в розсолі з овочами та м’ясом протягом місяців. Однак у сучасному світі тофу зазвичай ферментують лише один або два дні.
Джерело






Коментар (0)