Кухня світу

Пан Нгуєн Куок Кі, голова В'єтнамської асоціації кулінарної культури (VCCA), поділився своїм шляхом створення в'єтнамської кухні національним брендом, а потім поширення її у світі .

Репортер: Той факт, що В'єтнам у 2023 році відвідало 12,5 мільйона іноземних туристів, значною мірою зумовлений його кухнею . На вашу думку, що є найважливішим фактором для того, щоб в'єтнамська кухня міцно закріпилася на туристичній карті В'єтнаму?

Ми не приховуємо нашого прагнення не лише піднести в'єтнамську кухню як джерело національної гордості, але й зробити її унікальним культурним представником В'єтнаму на кулінарній мапі світу.

- Пан Нгуєн Куок Кі: Наприкінці 2023 року, завдяки голосуванню авторитетних організацій та веб-сайтів з питань харчування, Ханой був удостоєний нагороди «Найкраще місто, що розвивається, з кулінарним вибором в Азії 2023 року». Taste Atlas також оголосив, що В'єтнам посів 22-ге місце зі 100 найкращих кухонь світу у 2023 році. Місто Хюе посів 28-ме місце зі 100 міст з найкращою їжею у світі… Прийняття 12,5 мільйонів іноземних туристів у 2023 році доводить, що кухня зробила значний внесок.

Щоб сприяти зв'язку між кухнею та туризмом, нам потрібно об'єктивно визнати, що В'єтнам лише почав використовувати цей потенціал. Маючи понад 3000 різноманітних страв з півночі на південь, морепродукти та гірську кухню, кулінарна карта вже сформована та глибоко вкорінена в народні традиції. Уряд видав рекомендації щодо розвитку кухні та туризму. Зараз настав час для рішучих, систематичних та наукових дій, щоб створити основу та спільний напрямок для всієї політичної системи та спеціалізованих соціальних організацій. Нам потрібно розробити унікальні моделі кулінарного туризму, тісно інтегровані з місцевими туристичними напрямками та культурою.

Кулінарний майстер та експерт Ле Кхань

Ми вважаємо, що цей зв'язок не обмежиться лише представленням страв, а й створить унікальний, автентичний та історично значущий досвід. Акцент слід зробити на культурній основі кухні, щоб туристи, приїжджаючи до В'єтнаму, не лише насолоджувалися смаками, а й занурювалися в історичну історію та харчову цінність. Це створить тренд у в'єтнамському кулінарному туризмі під гаслом «їж, розмовляй та забирай додому».

В'єтнамська кухня багата та різноманітна, це поєднання багатьох кулінарних традицій. Однак багато експертів вважають, що статус в'єтнамської кухні все ще не відповідає її потенціалу. Що ви думаєте з цього приводу?

– Я вважаю, що завдяки своєму унікальному географічному розташуванню, оточеному лісами та морем, що простягається з півночі на південь, В’єтнам сприймається світом як ворота зі Сходу на Захід. Я також погоджуюся, що завдяки своїм різноманітним та багатим перевагам в’єтнамська кухня чітко відображає глибокий культурний обмін зі світом через туризм. Наприклад, сотні тисяч в’єтнамських ресторанів розташовані по всьому світу, і навпаки, у В’єтнамі більшість провінцій та міст мають ресторани, що подають традиційні страви багатьох країн.

Однак, це правда, що сприйняття позиції в'єтнамської кухні на міжнародній арені ще не відповідає її справжньому потенціалу, навіть попри те, що В'єтнам має силу професійних кулінарних майстрів та експертів з високою кваліфікацією та здатністю перетворювати традиційні страви на сучасні, що щорічно приваблює мільйони відвідувачів у всьому світі.

Існує багато причин, чому в'єтнамська кухня не розвивалася так, як очікувалося. На мою думку, вирішальним фактором є брак просування та маркетингу, зокрема довгострокова відсутність інвестицій у дослідження, розробку та просування самобутньої кухні кожного регіону в міжнародних ЗМІ, що призводить до того, що багато людей у ​​всьому світі не знають про в'єтнамську кухню.

Щоб подолати це, нам потрібно зосередитися на розробці комплексної маркетингової стратегії, яка поєднує в собі відзначення культурної ідентичності та кулінарних традицій, допомагаючи в'єтнамській кухні досягти більшого успіху на кулінарній карті світу. Ми можемо сміливо прийняти те, що нас у минулому вважали «нижчими», щоб змінити позиціонування нашої національної кухні, визначити її поточний статус та майбутній напрямок. Тільки досягнувши цього, ми зможемо відновити баланс та створити основу для проникнення, визнання та прийняття в'єтнамської кухні на міжнародному рівні.

Враховуючи поточний обмежений бюджет, який, на вашу думку, був би найефективнішим способом просування вашого бренду?

- У сучасному міжнародному контексті В'єтнам чітко заявив про свою позицію. Я вважаю, що необхідно серйозно визначити кожен пункт у плануванні та розробці плану просування кулінарії, враховуючи ключові компетенції та спираючись на сили громади для реалізації кожного етапу та ефективного поширення інформації.

Чи скуштують гості традиційні в'єтнамські спринг-роли чи ні

Найефективніший метод — поєднати реальний досвід та цифрові технології, зокрема використовувати соціальні мережі та цифрові платформи для широкого поширення в'єтнамської кухні. Наприклад, VCCA, маючи обмежені фінансові ресурси, поклалася на потенціал та сильні сторони колективу, щоб успішно реалізувати перший етап проекту «Подорож до відкриття культурних цінностей в'єтнамської кухні», закладаючи основу для наступних етапів. Ці проекти включають створення віртуального музею, цифрової карти в'єтнамської кухні та інтеграцію технології штучного інтелекту для забезпечення простої у використанні платформи, що дозволить людям легко отримати доступ до повного кулінарного архіву. Ця нова технологія допоможе користувачам досліджувати кухню за допомогою яскравих зображень та відеогідів, підтримуватиме вивчення мов та надаватиме статистику для відкриття нових страв, сприяючи розвитку місцевої економіки. Це значний крок вперед у просуванні та підвищенні статусу в'єтнамської кухні.

Цей проєкт, звісно, ​​не обмежується лише В'єтнамом, чи не так?

– Саме так. Завдяки цьому проєкту ми прагнемо створити імідж різноманітної, багатої та високоякісної кулінарної культури, створити привабливу, унікальну та самобутню родзинку, яка залучить місцевих та іноземних відвідувачів, сприяючи розвитку туристичної економіки країни.

Я вважаю, що шлях «перетворення в'єтнамської кухні на національний бренд» неможливо описати словами. Це завдання, величезний виклик! Однак ми впевнені, що успішно реалізуємо цей план, як і очікувалося.

Я вірю, що в недалекому майбутньому в'єтнамська кухня стане не лише національним брендом, а й світовим.

Джерело: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm