Кухня світу

Пан Нгуєн Куок Кі, голова В'єтнамської асоціації кулінарної культури (VCCA), розповів про шлях, який пройшов, зробивши в'єтнамську кухню національним брендом, а потім охопивши весь світ .

Репортер: Успіх В'єтнаму у прийнятті 12,5 мільйонів іноземних відвідувачів у 2023 році значною мірою зумовлений його кухнею . На вашу думку, що найважливіше для того, щоб кухня міцно закріпилася на туристичній карті В'єтнаму?

Ми не приховуємо нашого прагнення не лише піднести в'єтнамську кухню до рівня національної гордості, а й перетворити її на унікального культурного представника В'єтнаму на кулінарній мапі світу.

- Пан Нгуєн Куок Кі: Наприкінці 2023 року, завдяки голосуванню престижних кулінарних організацій та інформаційних сайтів, Ханой був удостоєний нагороди «Найкраще місто-курорт Азії 2023 року, що розвивається». Taste Atlas також оголосив, що В'єтнам посів 22 місце зі 100 найкращих кухонь світу у 2023 році. Місто Хюе посів 28 місце зі 100 міст з найкращою їжею у світі... Те, що у 2023 році його відвідали 12,5 мільйона іноземних відвідувачів, доводить, що кухня зробила значний внесок.

Щоб пов'язати кухню з туризмом, нам потрібно об'єктивно визнати, що В'єтнам лише почав використовувати цей потенціал. З більш ніж 3000 вишуканими стравами з півночі на південь, морепродуктами та гірською кухнею, карта кулінарної культури вже сформована та прихована в народі. Уряд опублікував політику щодо орієнтації розвитку кулінарії та туризму. Зараз настав час для рішучої, методичної та наукової участі, щоб створити основу та спільну орієнтацію для всієї політичної системи та спеціалізованих соціальних організацій. Необхідно розробити унікальну модель кулінарного туризму, тісно поєднуючись з місцевими туристичними напрямками та культурою.

Художник - кулінарний експерт Ле Хань

Ми вважаємо, що цей зв'язок не обмежиться лише представленням страв, а й створить унікальний, автентичний та історичний досвід. Необхідно зосередитися на культурній основі кухні, щоб туристи, приїжджаючи до В'єтнаму, не лише відчували смак страв, а й занурювалися в історичну історію та харчову цінність. Це створює тренд в'єтнамського кулінарного туризму під гаслом «їж, розмовляй, бери з собою».

В'єтнамська кухня дуже багата та різноманітна, це місце, де сходяться багато кулінарних культур. Однак багато експертів вважають, що становище в'єтнамської кухні не відповідає її силі. Що ви думаєте з цього приводу?

– Я вважаю, що завдяки своєму унікальному розташуванню поруч із лісом і морем, що простягається з півночі на південь, В’єтнам вважається світом воротами зі Сходу на Захід. Я також погоджуюся, що завдяки своїм різноманітним та багатим перевагам в’єтнамська кухня чітко відображає глибокий культурний обмін зі світом через туризм. Як правило, сотні тисяч в’єтнамських ресторанів присутні по всьому світу, і навпаки, у В’єтнамі більшість провінцій та міст мають ресторани, що подають традиційні страви багатьох країн.

Але це правда, що усвідомлення позиції в'єтнамської кухні на міжнародній арені не відповідає її силі, навіть попри те, що В'єтнам має команду професійних кухарів та кулінарних експертів з високою майстерністю та здатністю перетворювати традиційні страви на сучасні, що щорічно приваблює мільйони відвідувачів у всьому світі.

Існує багато причин, чому в'єтнамська кухня не розвивалася так, як очікувалося. На мою думку, важливим фактором є брак просування та маркетингу, зокрема брак інвестицій у дослідження, розробки та просування регіональних кухонь у міжнародних ЗМІ протягом тривалого часу, через що багато людей у ​​світі не знали про в'єтнамську кухню.

Щоб подолати це, нам потрібно зосередитися на побудові комплексної маркетингової стратегії, що поєднує шанування культурної ідентичності та кулінарних традицій, допомагаючи в'єтнамській кухні досягти більшого на кулінарній карті світу. Ми можемо сміливо прийняти те, що нас вважають «нижчими», щоб змінити позиції кухні нашої країни, визначити, де вона є і куди вона рухатиметься. Тільки тоді, коли ми досягнемо цього, ми зможемо відновити баланс і створити передумови для проникнення, визнання та прийняття в'єтнамської кухні на міжнародній арені.

Коли фінансування обмежене, як зараз, який, на вашу думку, найефективніший спосіб просування?

– У сучасному міжнародному контексті В’єтнам чітко підтвердив свою позицію. Я вважаю, що необхідно серйозно визначити кожен пункт у плануванні та розробці плану кулінарного просування, врахувати ключові компетенції та покладатися на сили спільноти для реалізації кожного етапу, ефективно поширюючи інформацію.

Хоча клієнти куштують традиційні в'єтнамські спринг-роли

Найефективніший метод — поєднання реального досвіду та цифрових технологій, зокрема використання соціальних мереж та цифрових платформ для широкого поширення в'єтнамської кухні. Наприклад, VCCA, маючи обмежені фінансові ресурси, поклалася на потенціал та сильні сторони колективу для успішної реалізації першого етапу проекту «Подорож до культурних цінностей в'єтнамської кухні» як передумови для наступних етапів. Проекти включають створення віртуального музею, цифрової карти в'єтнамської кухні, інтеграцію технології штучного інтелекту для забезпечення простої у використанні платформи, що допоможе людям легко отримати доступ до повного складу продуктів харчування. Ця нова технологія допоможе користувачам досліджувати кухню за допомогою зображень, яскравих навчальних відео, мовної підтримки та статистики, щоб відкривати для себе нові страви, сприяючи розвитку місцевої економіки. Це великий крок вперед у просуванні та зміцненні позицій в'єтнамської кухні.

Цей проект точно не обмежується В'єтнамом?

– Так. Завдяки цьому проєкту ми прагнемо створити імідж різноманітної, багатої та якісної кулінарної культури, створити привабливу, унікальну та самобутню родзинку для залучення місцевих відвідувачів та іноземних туристів, сприяючи розвитку туристичної економіки країни.

Я вважаю, що шлях «перетворення в'єтнамської кухні на національний бренд» неможливо описати словами. Це наказ, великий виклик! Однак ми впевнені, що успішно виконаємо цей план, як і очікувалося.

Я вірю, що найближчим часом в'єтнамська кухня стане не лише національним брендом, а й світовим.

Джерело: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm