Світові спеціалізації: смаки Фрітауна

У гамірній столиці Сьєрра-Леоне історію Фрітауна найкраще розповісти через його їжу.

Від гострих рагу до свіжих атлантичних морепродуктів, кухня Фрітауна є свідченням того, як громада процвітає попри труднощі.

Кухня Фрітауна відображає унікальну ідентичність міста, побудованого звільненими рабами та під впливом креольської, корінної та колоніальної культур.

Народ кріо – нащадки повернених з Америки та Карибського басейну – приніс із собою методи повільного приготування їжі та копчення, тоді як місцеві племена додали такі місцеві інгредієнти, як касава та пальмова олія.

Вулиці Фрітауна оживають рано-вранці від хрусткого звуку акара (квасолевих коржів), що смажаться на пальмовій олії, та димного аромату шашликів суя (пряного смаженого м’яса). Акара готується з пюре з чорної квасолі, смаженої до золотисто-коричневого кольору, хрусткої зовні та м’якої всередині. Подається з гострим соусом чилі, це ідеальний сніданок для зайнятої людини.

Суя – це тонкі скибочки яловичини або курки, мариновані в арахісі, чилі та спеціях, смажені на вугіллі. Для ласунів ідеальним вибором будуть кукурудзяні стріпси та чіпси з банана. Ці страви доводять, що суть кухні Фрітауна полягає в простоті.

З Атлантичним океаном прямо під рукою, Фрітаун пропонує неперевершені морепродукти. На вуличних грилях на пляжі Ламлі рибалки щодня виловлюють баракуд, луціанів та лобстерів. Баракуду маринують у перці чилі та лаймі, готують на кокосовій лушпинні до появи аромату та подають з рисом джолоф, який готують з рису, помідорів, чилі, цибулі, спецій, а іноді й інших овочів, м’яса та морепродуктів в одній каструлі.

Особливої ​​уваги заслуговує соус «палавер» – насичене рагу з листя маніоки або шпинату, часто з рибою або креветками. Його назва походить від «палавер» (суперечки), коли члени сім’ї сваряться за останній шматок.

Неможливо говорити про кухню Фрітауна, не згадавши маніоку та пальмову олію – основні інгредієнти. Тушковане листя маніоки, приготоване на повільному вогні з арахісом, м’ясом та гіркими баклажанами, є неофіційною національною стравою Сьєрра-Леоне.

Рис на пальмовій олії – це рис, приготований з червоною пальмовою олією, цибулею, помідорами та копченою рибою. Його насичений смак та яскраві кольори роблять його незабутнім. Колись ці інгредієнти вважалися «їжею для бідних», але тепер шеф-кухарі зробили їх предметом гордості Фрітауна.

Джерело: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html