Тако - кулінарна гордість і символ єдності мексиканського народу

На кожному розі вулиці, від маленьких, занедбаних крамничок до розкішних ресторанів, тако – невеликий кукурудзяний коржик, який втілює весь смак Мексики – не лише завжди присутній як кулінарна звичка в житті мексиканців, але й як радість, гордість і кулінарний символ, що об’єднує народ цієї латиноамериканської країни.

Просто вийдіть на вулицю вранці чи пізно вдень, і ви легко побачите дим, що піднімається з вуличних візків, де «такеро» (продавці тако) швидко готують тортильї, нарізають м’ясо та поливають гострим соусом. Звук смаженого м’яса та аромат цибулі, кінзи та халапеньйо змішуються в повітрі, через що будь-якому перехожому важко встояти.

Шеф-кухар готує тако аль пастор – «національну страву» з маринованою свининою, запеченою на грилі на обертовій осі, у тако-шоу в Мехіко. (Фото: Фуонг Лан/В'єтнам+)

У розмові з репортерами VNA у Мексиці менеджер ресторану Taco Juan Карлос Перес сказав: «Це традиційна мексиканська страва. Люди в моїй країні їдять тако завжди: вранці, вдень і вдень, і можуть їсти його на вуличних кіосках, вдома або навіть у розкішних ресторанах. У нас є багато привабливих видів тако, таких як тако з грильованим м’ясом, тако з яловичиною, сіллю та перцем, тако з креветками, бараниною, тушкованою свинячою ногою... Смачний тако потребує всіх трьох елементів: оболонки, начинки всередині та спецій, соусу та трав, що подаються з ним. Наш ресторан завжди прагне запропонувати клієнтам найтрадиційніший мексиканський смак, тому що тако — це гордість нашого народу».

Немає встановленого рецепту тако. У Північній Мексиці тако де карне асада (тако з грильованою яловичиною) славиться своїм солодким і пікантним м’ясом і кукурудзяними тортильями.

Шеф-кухар готує кукурудзяні тако в тако-шопі в Мехіко. (Фото: Фуонг Лан/В'єтнам+)

Тим часом, у Центральному та Південному регіонах перевагу надають Taco al pastor – «національному особливому» тако з маринованою свининою, смаженою на грилі на обертовій осі, як арабська шаурма, подається зі свіжим ананасом, цибулею та коріандром.

Кожен регіон і кожна корінна громада мають свої власні варіації, що відображають культурний обмін між доіспанською кухнею та постколоніальним європейським впливом.

За словами кулінарних дослідників, тако виникло в доколумбові часи, коли ацтеки використовували кукурудзяні тортильї для загортання риби, квасолі або комах як їжі для перенесення на великі відстані. Протягом століть ця страва не тільки збереглася, але й стала символом національної ідентичності та єдності мексиканського народу.

У 2010 році ЮНЕСКО визнала традиційну мексиканську кухню, включаючи тако, нематеріальною культурною спадщиною людства, тим самим підкресливши культурні, соціальні та духовні цінності, які приносить ця страва.

Тако-крамниця на тротуарі в Мехіко. Це не просто кукурудзяна тортилья з м’ясною начинкою, знайома мексиканцям. У 2010 році ЮНЕСКО визнала традиційну мексиканську кухню, включаючи тако, нематеріальною культурною спадщиною людства. (Фото: Фуонг Лан/Vietnam+)

Попри сучасне життя, тако все ще зберігає свою роль об'єднувача спільноти. На тротуарі, в офісі чи в колі сім'ї, цей маленький тортик — привід для людей зупинитися, поспілкуватися та поділитися.

Мігель Ернандес з Нуево-Леона сказав: «Я люблю їсти тако тут щоразу, коли відвідую Мехіко, особливо з родиною та друзями. Кожне тако має свою власну історію краю. Але спільною рисою є чесність і простота, вірні мексиканському духу».

Кожен регіон і кожна корінна громада Мексики має свій власний спосіб приготування тако зі своїм власним смаком. Тому існує багато видів тако, а тако з креветками є однією з найпривабливіших страв мексиканського народу. (Фото: Фуонг Лан/В'єтнам+)

Тим часом, нідерландська туристка Аннеліс Малдер прокоментувала: «Тако – це відома традиційна мексиканська страва, тому я хочу приїхати сюди, щоб її скуштувати. Ця страва дуже смачна, з типовим колоритом прекрасної країни Мексики».

Сьогодні тако вийшло за межі Мексики, з'явившись по всьому світу від Нью-Йорка, Токіо до Ханоя. Однак лише на його батьківщині люди можуть повною мірою відчути дух цієї страви.

Тако — це не лише вулична їжа, а й історія мексиканського народу, де кожен смак містить гордість і любов до батьківщини.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp