За яких умов розвивається ботулотоксин?
Згідно з даними Центру контролю та профілактики захворювань міста Хошимін (HCDC), умовами для розвитку та вироблення токсинів спор Clostridium botulinum є середовище з невеликою кількістю кисню або без нього, низька кислотність, низький вміст цукру та солі, певна температура та певна кількість води.
Тому неправильно консервовані або ферментовані продукти вдома можуть створити сприятливі умови для росту спор та вироблення ботулотоксину. Вживання цих продуктів може призвести до отруєння.
Окрім харчового отруєння, ботулотоксин може спричинити інші види отруєнь, такі як отруєння у немовлят (коли бактеріальні спори проникають і розвиваються в кишечнику немовляти та виробляють токсини); отруєння ран, наприклад, коли спори потрапляють у рани внаслідок ін'єкцій ліків, автомобільних аварій тощо та виробляють токсини; та отруєння, спричинене лікуванням, наприклад, коли вводиться занадто багато ботулотоксину, наприклад, під час косметичних процедур. Кишкове отруєння у дорослих схоже на отруєння у немовлят.
Які симптоми отруєння ботуліном?
Усі симптоми отруєння ботулізмом спричинені паралічем м’язів, спричиненим токсином. Якщо не лікувати, стан може погіршитися, що призведе до повного паралічу кількох м’язів, таких як дихальні м’язи та м’язи рук, ніг і тулуба. При харчовому отруєнні симптоми зазвичай починаються через 18–36 годин після вживання забрудненої їжі.
Ознаки та симптоми отруєння ботулізмом можуть включати утруднене ковтання, м’язову слабкість, двоїння в очах, опущення повік, затуманений зір, невиразну мову, утруднене дихання та утруднення руху очей. Крім того, ознаки та симптоми харчового отруєння також можуть включати блювоту, нудоту, біль у животі та діарею.
Ознаки та симптоми у новонароджених можуть включати запор, погане харчування, опущені повіки, повільну реакцію на світло, менш виразне обличчя, ніж зазвичай, слабкі крики, що відрізняються від нормальних, та утруднене дихання.
Однак люди, які отруїлися ботулотоксином, можуть не відчувати всіх цих симптомів одночасно. Якщо у вас виникли симптоми отруєння ботулотоксином, негайно зверніться за медичною допомогою для швидкого лікування.
Не використовуйте консервовані продукти, термін придатності яких минув, які здулися або мають вм'ятини.
8 ключів до запобігання отруєнню ботуліном.
Для проактивного забезпечення безпеки харчових продуктів HCDC рекомендує людям дотримуватися наступних ключових пунктів:
- У виробництві та переробці повинні використовуватися лише безпечні для харчових продуктів інгредієнти, а також суворо дотримуватися всіх гігієнічних вимог у процесі виробництва.
- У виробництві консервів необхідно дотримуватися суворих процедур дезінфекції.
- Використовуйте лише харчові продукти та інгредієнти з чітким походженням та джерелами походження.
- Категорично не використовуйте консервовані продукти, термін придатності яких минув, які здулися, мають вм'ятини, деформовані, іржаві, втратили цілісність або мають незвичайну зміну запаху, смаку чи кольору.
- Звикайте їсти приготовлену їжу та пити кип'ячену воду. Надавайте перевагу вживанню свіжоприготовленої та вареної їжі.
- Уникайте щільного закриття продуктів та їх тривалого зберігання без заморожування.
- Для традиційно ферментованих, упакованих або герметично запечатаних продуктів (таких як мариновані огірки, пагони бамбука, мариновані баклажани тощо) переконайтеся, що вони кислий та солоний. Не вживайте продукти, які більше не є кислими.
– Якщо з’являться симптоми отруєння ботулізмом, негайно зверніться до найближчого медичного закладу для своєчасної діагностики та лікування.
Посилання на джерело
Коментар (0)