Бергенська кухня - смак моря та дух Північної Європи

Берген, найстаріше портове місто Норвегії, славиться не лише рядами старовинних дерев'яних будинків біля фіорду, а й унікальною кухнею, багатою на море та пронизаною скандинавським духом.

Лосось – незамінний інгредієнт кожної бергенської страви. Цю рибу виловлюють у холодних морях, де прозора та чиста вода допомагає м’ясу риби бути твердим та жирним. Один із традиційних способів його приготування – гравлакс, або маринований лосось. Рибу маринують із сіллю, цукром, кропом та чорним перцем, а потім залишають на кілька днів у холодильнику для легкого бродіння. Перед вживанням рибу нарізають тонкими скибочками, часто подають із житнім хлібом та медово-гірчичним соусом. Риба м’яка, ароматна, злегка солодка та має невеликий вміст жиру, що створює дуже типовий смаковий досвід скандинавського регіону.

Окрім гравлаку, лосося також коптять традиційним методом. Рибу чистять, солять і підвішують у холодній коптильні, де дубовий або ялівцевий дим створює особливий смак. Процес копчення триває від 12 до 24 годин, що дозволяє рибі зберегти свою природну вологість, солодкість і аромат. Копчений лосось часто подають на сніданок у Бергені разом з вареними яйцями та житнім хлібом.

Тріска також є культовим інгредієнтом Бергена. З середньовіччя сушена тріска, яку називають в'яленою рибою, експортувалася з Бергена по всій Європі. Сьогодні тріска залишається центральною частиною багатьох традиційних страв. Однією з таких страв є бакалао – рагу з тріски в середземноморському стилі, яке бергенці адаптували, використовуючи місцеві інгредієнти.

Сушену тріску замочують у воді до м’якості, потім тушкують з помідорами, картоплею, цибулею, часником та оливками. Страва має злегка солонуватий, жирний та ароматний смак, дуже підходить для холодних днів. Ще одна популярна страва – смажені котлети з тріски. Рибу перемелюють, змішують з борошном, яйцями, цибулею та спеціями, потім формують та смажать, подають з вареною картоплею та сметанним соусом. Хрустка скоринка зовні, м’яка всередині та ароматний запах тріски створюють страву, яка є одночасно сільською та привабливою.

Бергенська кухня — це гармонійне поєднання свіжих морських інгредієнтів та традиційних скандинавських методів приготування їжі. Кожна страва — це не лише смаковий досвід, а й культурний фрагмент, що відображає прихильність місцевих жителів до природи, історії та повільного темпу життя стародавнього портового міста.

Джерело: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html